Schnell, was fällt Ihnen ein, wenn Sie „das andere weiße Fleisch“ hören? Nun, Schweinefleisch natürlich. Der Slogan, der seit 1987 verwendet wird, sollte ursprünglich dem Schweinefleisch helfen, mit Geflügel zu konkurrieren; und es hat funktioniert. Er half dem Schweinefleisch, das Image des fettigen Fleisches zu überwinden, und trug dazu bei, dass Schweinefleisch seit etwa einem Jahrzehnt nicht nur häufiger verwendet wird, sondern auch den Absatz steigert. Der Umsatz mit Schweinefleisch belief sich im Jahr 2010 auf etwa 117 Dollar pro Person. Schweinefleisch ist nach Hähnchen und Rindfleisch das drittbeliebteste Fleisch auf dem US-Markt. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums liegt der durchschnittliche Schweinefleischkonsum bei etwa 50 Pfund pro Person und Jahr.
Alle guten Dinge müssen einmal ein Ende haben. Der einprägsame Werbeslogan, der so viele Jahre lang für Schweinefleisch galt, wird demnächst durch „Pork: Be Inspired.“ Das National Pork Board wird weiterhin seine Marketingkampagne „Pork. The Other White Meat“ (Das andere weiße Fleisch) fortsetzen, um die Verbraucher weiterhin an den Nährwert von Schweinefleisch zu erinnern, aber die neue Marketingkampagne „Be Inspired“ soll die Vorliebe der Verbraucher für Schweinefleischprodukte steigern. Das National Pork Board hat sich zum Ziel gesetzt, den Absatz von Schweinefleisch bis 2014 um 10 Prozent zu steigern, und ist der Ansicht, dass die Kampagne, die darauf abzielt, bestehende Schweinefleischkonsumenten dazu zu bringen, mehr Schweinefleisch in ihre Essensplanung einzubeziehen, dieses Ziel erreichen wird.
Wie sieht der Nährwert von Schweinefleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten in Bezug auf Fett und Kalorien aus? Viele Schweinefleischsorten sind genauso mager oder magerer als Hühnerfleisch. Schweinefilet zum Beispiel ist genauso mager wie Hühnerbrust ohne Haut und entspricht den staatlichen Richtlinien für „extra mager“. Insgesamt erfüllen sechs Schweinefleischsorten die USDA-Richtlinien für „mager“, mit weniger als 10 Gramm Fett pro Portion. Eine 3-Unzen-Portion Schweinefilet ist eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß, Thiamin, Vitamin B6, Phosphor und Niacin und eine gute Quelle für Riboflavin, Kalium und Zink. Verwenden Sie für das magerste Fleisch Teilstücke mit den Bezeichnungen „Lende“ oder „rund“, wie z. B. Schweinelende oder Rinderrunde. Entfernen Sie vor dem Kochen überschüssiges Fett vom Fleisch – dadurch kann der Gesamtfettgehalt pro Portion um die Hälfte gesenkt werden.
Dank Veränderungen in der Schweinehaltung ist es nicht mehr notwendig, Schweinefleisch so lange zu kochen, bis es trocken, grau und zäh ist, um Krankheiten vorzubeugen, die früher mit dem Verzehr von nicht ausreichend gekochtem Schweinefleisch in Verbindung gebracht wurden. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um Schweinefleisch auf 160 Grad zu kochen. Dann ist es feucht und schmackhaft und Sie können es Ihrer Familie servieren.
Wie bei allen Lebensmitteln ist die Portionsgröße der Schlüssel, um die Kalorienzahl Ihrer Fleischportion niedrig zu halten. Eine 3-Unzen-Portion gekochten Fleisches hat etwa die Größe und Dicke eines Spielkartensatzes oder die Größe der Handfläche einer Frau.
Fett- und Kaloriengehalt von magerem Fleisch pro 3-Unzen-Portion
Fleisch Kalorien Gesamtfett (g)
Hühnerbrust ohne Haut 139 3.1
Hähnchenkeule ohne Haut 162 7.1
Hähnchenschenkel ohne Haut 177 9.3
Schweinefilet 120 3.0
Schweinekotelett ohne Knochen 173 5.2
Schweine-Oberkotelett 147 5.3
Schweine-Mittelkotelett 153 6.2
Schweine-Lendenbraten 173 8.0
Schweine-Rippenkotelett 158 7.1
Rindfleisch-Auge 141 4.0
Rindfleisch-Oberschale 169 4.3
Beef tip round 149 5.0
Beef top sirloin 162 8.0
Beef top loin 168 7.1
Beef tenderloin 175 8.1
BALSAMIC PORK CHOPS
Inhaltsstoffe: 8 knochenlose Schweinekoteletts (3/4-Zoll dick), 12 Unzen Balsamico-Vinaigrette-Dressing
Koteletts in einen großen, wiederverschließbaren Beutel geben, Dressing darüber gießen. Beutel verschließen und für 2-24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Koteletts aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Restliche Marinade wegschütten. Die Koteletts direkt über der Hitze 8 bis 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis die Innentemperatur auf einem Thermometer 160 Grad anzeigt. Mit braunem Reis, gedünsteten Erbsen und Apfelmus servieren.
Ernährungsdaten pro Kotelett: 174 Kalorien, 27 g Eiweiß, 6 g Gesamtfett, 1 g gesättigtes Fett, 210 g Natrium, 80 mg Cholesterin, 6 g Kohlenhydrate
Georgia Clark-Albert ist Ernährungsberaterin und lebt in Athens, Maine. Lesen Sie weitere Kolumnen von ihr und stellen Sie Fragen unter bangordailynews.com oder schreiben Sie ihr eine E-Mail an [email protected].