Shiitake-Pilze (Lentinus edodes) werden in Japan sehr geschätzt, wo etwa die Hälfte des weltweiten Angebots an Shiitake-Pilzen produziert wird. Bis vor kurzem wurde jeder Shiitake, den man in den Vereinigten Staaten fand, entweder frisch oder getrocknet aus Japan importiert. Vor etwa 25 Jahren machte die Nachfrage nach Shiitake-Pilzen den kommerziellen Anbau in diesem Land rentabel. Die Kosten für ein Pfund Shiitake sind in der Regel wesentlich höher als für gewöhnliche Champignons, was Sie vielleicht dazu veranlasst, sich über den Anbau von Shiitake-Pilzen Gedanken zu machen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man Shiitake-Pilze zu Hause anbaut.
Wie man Shiitake-Pilze anbaut
Der Anbau von Shiitake-Pilzen für die kommerzielle Produktion erfordert ein erhebliches Investitionskapital sowie eine sehr spezifische Pflege der Shiitake-Pilze. Der Anbau von Shiitake-Pilzen für Heimgärtner oder Hobbyisten ist jedoch nicht sehr schwierig und kann sehr lohnend sein.
Shiitake-Pilze sind holzzerstörende Pilze, das heißt, sie wachsen auf Holzstämmen. Der Anbau von Shiitake-Pilzen erfolgt entweder auf Stämmen oder in Säcken mit nährstoffangereichertem Sägemehl oder anderem organischen Material, der so genannten Sackkultur. Die Sackkultur ist ein komplexer Prozess, der besondere Bedingungen wie kontrollierte Temperatur, Licht und Feuchtigkeit erfordert. Unerfahrenen Pilzzüchtern wird geraten, mit dem Anbau von Shiitakes auf Stämmen zu beginnen.
Shiitakes kommt aus dem Japanischen und bedeutet „Pilz des Shii“ oder Eichenbaums, wo der Pilz wahrscheinlich wild wächst. Idealerweise verwenden Sie also Eiche, aber auch Ahorn, Birke, Pappel, Espe, Buche und einige andere Arten sind geeignet. Vermeiden Sie lebendes oder grünes Holz, abgestorbenes Holz oder Stämme mit Flechten oder anderen Pilzen. Verwenden Sie entweder frisch gefällte Bäume oder Äste mit einem Durchmesser von 3 bis 6 Zoll, die in 40-Zoll-Längen geschnitten sind. Wenn Sie Ihr eigenes Holz fällen, tun Sie dies im Herbst, wenn der Zuckergehalt am höchsten ist und das Pilzwachstum am besten fördert.
Lassen Sie die Stämme etwa drei Wochen lang reifen. Achten Sie darauf, sie aneinander zu lehnen. Wenn sie auf dem Boden liegen, können andere Pilze oder Verunreinigungen in die Stämme eindringen, so dass sie für den Shiitake-Anbau ungeeignet sind.
Beschaffen Sie Ihre Pilzbrut. Diese kann bei verschiedenen Online-Anbietern in Form von Dübeln oder Sägemehl erworben werden. Wenn Sie Sägemehlbrut verwenden, benötigen Sie ein spezielles Impfwerkzeug, das Sie ebenfalls vom Anbieter erhalten können.
Wenn die Stämme drei Wochen lang gereift sind, ist es Zeit, sie zu impfen. Bohren Sie alle 15-20 cm (6-8 Zoll) Löcher um den Stamm herum und 5 cm (2 Zoll) von beiden Enden entfernt. Verstopfen Sie die Löcher entweder mit den Dübeln oder mit Sägemehlbrut. Schmelze etwas Bienenwachs in einem alten Topf. Streichen Sie das Wachs über die Löcher. Dadurch wird die Brut vor anderen Verunreinigungen geschützt. Stapeln Sie die Stämme wie ein Tipi gegen einen Zaun oder legen Sie sie an einem feuchten, schattigen Ort auf ein Bett aus Stroh.
Das war’s, Sie sind fertig und danach erfordert der Anbau von Shiitake-Pilzen nur noch wenig zusätzliche Pflege. Wenn Sie zu wenig Niederschlag haben, gießen Sie die Stämme kräftig oder tauchen Sie sie in Wasser ein.
Wie lange brauchen die Pilze zum Wachsen?
Wie lange dauert es nun, bis Sie Ihre Shiitake-Stämme essen können? Die Pilze sollten irgendwann zwischen 6 und 12 Monaten nach der Inokulation erscheinen, normalerweise nach einem Regentag im Frühling, Sommer oder Herbst. Es braucht zwar etwas Zeit und Geduld, um seine eigenen Shiitake zu züchten, aber am Ende werden die Stämme bis zu 8 Jahre lang Früchte tragen! Das Warten und die minimale Pflege lohnen sich, denn Sie können jahrelang Ihre eigenen köstlichen Pilze ernten.