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VorspeisenBearbeiten

Die Vorspeisen (Antipasti genannt) sind ein wichtiger Aspekt der sizilianischen Küche. Übliche sizilianische Vorspeisen sind Caponata und Gatò di Patate (eine Art Kartoffel-Käse-Kuchen).

SuppenEdit

Maccu ist eine sizilianische Suppe und ein Lebensmittel, das mit Favabohnen als Hauptzutat zubereitet wird. Es handelt sich um ein bäuerliches Grundnahrungsmittel, das bis in die Antike zurückreicht. Maccu di San Giuseppe (englisch: maccu of St. Joseph) ist ein traditionelles sizilianisches Gericht, das aus verschiedenen Zutaten und Maccu besteht. Das Gericht wird in Sizilien am Tag des Heiligen Josef zubereitet, um die Vorratskammern zu leeren und Platz für die neue Gemüseernte im Frühjahr zu schaffen.

PastaEdit

Sizilien ist der älteste nachweisbare Ort in Italien und im Westen, an dem in langer und dünner Form hergestellte Pasta Teil der lokalen Küche war. Dies geht auf das 12. Jahrhundert zurück, wie die Tabula Rogeriana von Muhammad al-Idrisi bezeugt, die einige Überlieferungen über das sizilianische Königreich enthält.

Spaghetti ai ricci (Spaghetti mit Seeigel), pasta con le sarde (mit Sardinen) und pasta alla Norma (eine Spezialität aus Catania) sind die beliebtesten typisch sizilianischen Nudelgerichte. Cannelloni sind ein weiteres gängiges Gericht. Ein weiteres beliebtes Gericht im Osten Siziliens ist Pasta mit Capuliato.

HauptgerichtBearbeiten

Nach der Pasta gibt es auf der typisch sizilianischen Speisekarte ein zweites oder Hauptgericht (secondi) mit Fleisch oder Fisch. Hauptgerichte mit Meeresfrüchten sind Couscous al pesce und pesce spada alla ghiotta (Schwertfisch).

Desserts und SüßigkeitenBearbeiten

Süßigkeiten sind eine weitere Spezialität. Beispiele sind: frutta martorana, Pignolata von Messina, buccellato, cannoli, granita, cassata siciliana und die Crocetta von Caltanissetta, eine Süßigkeit, die verschwunden war und 2014 wiederentdeckt wurde.

Süßigkeiten in Sizilien wurden im 9. Jahrhundert stark von den arabischen Süßwarenherstellern beeinflusst, und sizilianische Süßigkeiten haben mehr von diesem Einfluss bewahrt als fast jeder andere Ort in Europa. Die Marzipanfrüchte wurden möglicherweise im 14. Jahrhundert im Eloise-Kloster in Martorana erfunden. Im 17. und 18. Jahrhundert stellten viele sizilianische Klöster Süßigkeiten und Gebäck her, einige mit sexuellen oder Fruchtbarkeitsthemen. Das einzige überlebende Kloster, das dieser Tradition folgt, ist das Kloster der Jungfrauen von Palermo, das zu Ehren der Heiligen Agatha von Sizilien brustförmige Kuchen herstellt.

Cassatas sind beliebte und traditionelle sizilianische Süßspeisen.

Traditionelle Zuckerfiguren, genannt pupa di cena, werden immer noch hergestellt, wenn auch jetzt mit modernen Berühmtheiten oder Kulturfiguren.

Eine Mandelgranita mit Brioche

Granita ist besonders berühmt und bekannt. Sie ist ein halbgefrorenes Dessert aus Zucker, Wasser und Aromastoffen, das ursprünglich von der Insel stammt und gemeinhin mit Messina oder Catania in Verbindung gebracht wird, obwohl es keinen eindeutigen Beweis dafür gibt, dass sie aus einer bestimmten sizilianischen Stadt stammt. Es ist mit Sorbet und italienischem Eis verwandt, hat aber in den meisten Teilen Siziliens eine gröbere, kristallinere Textur. Der Food-Autor Jeffrey Steingarten sagt, dass die gewünschte Textur auf der Insel von Stadt zu Stadt zu variieren scheint; an der Westküste und in Palermo ist es am stückigsten, während es im Osten fast so glatt wie Sorbet ist. Dies ist größtenteils das Ergebnis unterschiedlicher Gefriertechniken: Die glatteren Sorten werden in einer Gelatine-Maschine hergestellt, während die gröberen Sorten mit nur gelegentlichem Rühren gefroren und dann abgeschabt oder geschabt werden, um einzelne Kristalle zu erzeugen.

FrüchteBearbeiten

Tarocco Blutorangen

Zitrusfrüchte sind eine beliebte Zutat in der sizilianischen Küche. Viele wurden zuerst von den Arabern im 9. bis 11. Jahrhundert eingeführt, aber einige, wie der Washington-Nabel aus Brasilien, wurden erst in jüngerer Zeit auf die Insel gebracht. Beispiele für Zitrusfrüchte, die in Sizilien vorkommen, sind:

• Biondo comune – die „gewöhnliche blonde“ Orange
• Ovale – reift zwischen April und Mai, mit einem kompakten Fruchtfleisch
• Sanguigno comune – gewöhnliche Blutorange, die zwischen Januar und April geerntet wird
• Washington-Nabel – wurde in den 1940er-1950er Jahren aus Brasilien eingeführt, wird vor allem in der Nähe von Ribera und Sciacca angebaut und von November bis Januar geerntet
• Sanguinella – Bitterorange der Sorte Blutorange, wird in Paternò Santa Maria di Licodia, Palagonia, Scordia und Francofonte von Januar bis April angebaut
• Tarocco – hochwertige Blutorange, die in Catania, Siracusa und Francofonte von November bis Januar
• Tarocco dal muso – glockenförmige Orange, gefunden in Francofonte
• Valencia – ähnlich der Ovale und oft in Süßwaren verwendet
• Moro – purpurfarbenes Fruchtfleisch, gefunden in Lentini, Scordia und Francofonte von Mitte Januar bis Ende April
• Comune – verbreitete Sorte der Mandarine
• Mandarino tardivo di Ciaculli – eine zweite Sorte der Mandarine, die in Sizilien vorkommt
• Femminello, Siracusa Zitrone – die Zitrone, die 80% der sizilianischen Zitronenernte ausmacht, zu finden in Catania, Siracusa, Messina und Palermo
• Monachello – „kleine Mönchszitrone“, die von Oktober bis März geerntet wird und Trockenheit besser verträgt als die Ferrminello
• Verdello – eine Limette, die besonders gut wächst und von Mai bis September geerntet wird

Weine und GetränkeEdit

Limoncello ist ein beliebter und starker Zitronenlikör.

Das Getränk, das in Sizilien am häufigsten zu den Hauptmahlzeiten gereicht wird, ist Wein. Der Boden und das Klima auf Sizilien sind ideal für den Weinanbau, vor allem wegen des Ätnas, und die Weinbautradition auf der Insel besteht, seit die Griechen die ersten Kolonien auf der Insel gründeten. Heute wird in allen sizilianischen Provinzen Wein produziert, und der mit modernen Methoden hergestellte sizilianische Wein hat sich auf dem europäischen Weinmarkt etabliert.

Sizilianische Rotweine haben einen Alkoholgehalt von 12,5 bis 13,5 % und werden meist abends zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch getrunken. Bekannte Rotweine sind der Cerasuolo di Vittoria und der Nero d’Avola, die vor allem in der Umgebung von Noto (Siracusa) angebaut werden. Die trockenen und weißen Weine sowie die Rosés haben in der Regel einen Alkoholgehalt von 11,5 bis 12,5 % und werden vor allem zu Fisch, Geflügel und Nudelgerichten getrunken. Sizilien ist auch für die Herstellung von Dessertweinen wie Marsala und Malvasia delle Lipari bekannt.

Weitere gängige sizilianische alkoholische Getränke sind Limoncello, ein Zitronenlikör, und Amaro Siciliano, ein Kräutergetränk, das oft nach dem Essen als Verdauungshilfe getrunken wird.

StraßenessenEdit

Arancini aus Ragusa, Sizilien. Arancini sind frittierte oder (seltener) gebackene Reisbällchen, die in der Regel mit Ragù (Fleischsoße), Tomatensoße, Mozzarella oder Erbsen gefüllt und anschließend mit Semmelbröseln umhüllt werden.

Sizilianer essen große Mengen an Straßenessen, darunter die berühmten Arancini (eine Art frittierte Reiskroketten). Zu den beliebten Straßengerichten gehören pani ca meusa und pane con panelle in der Region Palermo, cartocciata und cipolline in der Region Catania sowie Focaccia messinese und Pidone messinese in der Region Messina.