Sous-Vide ist die ideale Methode zum Garen von Steaks, die perfekt gleichmäßig von der Kante bis zum Rand gegart werden und narrensicher sind. Sous-vide-Steaks können in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden. Stark marmorierte Stücke wie ein Ribeye und ein Strip der Prime-Grade-Kategorie sollten ein paar Grad Celsius höher gegart werden als magerere Steaks wie Filet, da ihr reichhaltiges intramuskuläres Fett dazu beiträgt, sie feucht zu halten und gleichzeitig viel Geschmack zu liefern. Ich bevorzuge Ribeyes und Strip Steaks, die medium-rare bis medium gegart werden, bei etwa 54°C bis 57°C. Fettere Steaks haben auch eine natürliche Isolierung, was bedeutet, dass es etwas länger dauert, bis sie die richtige Innentemperatur erreichen.Die Zeitangaben beziehen sich auf Steaks mit einer Dicke von eineinhalb bis zwei Zoll. Bei Steaks mit einer Dicke von einem Zoll oder weniger kann die Anfangsgarzeit auf 40 Minuten verkürzt werden. Steaks, die unter 130°F / 54,4°C gegart werden, sollten aus Gründen der Lebensmittelsicherheit nicht länger als zweieinhalb Stunden am Stück gegart werden.Sehr selten bis selten: 120°F / 49°C bis 128°F / 53°C;1 bis 2 1/2 StundenMittel-rare: 129°F / 54°C bis 134°F / 57°C;1 bis 4 Stunden*Mittel: 135°F / 57°C bis 144°F / 62°C;1 bis 4 StundenMittel-gut: 145°F / 63°C bis 155°F / 68°C; 1 bis 3 1/2 StundenGut durch: 156°F / 69°C und mehr; 1 bis 3 Stunden *2 1/2 Stunden max. wenn unter 130°F / 54°C