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Vegane Kokosnuss-Schokoladenriegel: Dieses Rezept für Kokosnussriegel mit 5 Zutaten ergibt dicke, genussvolle Kokosnussriegel, umhüllt von einer samtigen Schicht aus reicher Schokolade. Gesund, Paleo, ohne Backen, glutenfrei.

Der heutige Beitrag ist dem wichtigsten Menschen auf der Welt für mich gewidmet: meiner Mama 🙂 Nichts für ungut, Erik! Er ist so ein Rampenlichtfresser! J/k.

Vor ein paar Jahren habe ich diesen Beitrag und dieses Rezept für vegane Kokosnuss-Schokoladenriegel meiner Mutter gewidmet… und jetzt, wo es wieder so weit ist (Happy Birthday, Mommy!!), dachte ich mir, ich teile diesen alten Knaben wieder. Ich habe ein paar Updates hinzugefügt, aber meine Widmung an meine unglaubliche Mutter ist dieselbe geblieben. Ich hoffe, der Beitrag gefällt euch!

Jedes Jahr zerbreche ich mir den Kopf darüber, wie ich ausdrücken kann, wie viel sie mir bedeutet.

Gegenwärtig versuche ich normalerweise, meine Wertschätzung für sie zu backen oder nicht zu backen. Okay, das ist ein komischer Satz. Aber du weißt, was ich meine! Ein selbstgemachtes Geschenk sagt einfach mehr aus.

Diese Vorliebe für selbstgemachte Geschenke stammt wahrscheinlich aus meiner Kindheit.

Als ich ein Kind war, hatten wir nicht viel. Aber wir vier Kinder hatten eine Mutter, die ihr Bestes tat, damit wir uns nie lange so fühlten. Sie hatte zwar nicht das Geld, um uns Spielzeug, schicke Klamotten oder Ähnliches zu kaufen, aber sie konnte wunderbar in der Küche kochen. Und das tut sie immer noch, nur fürs Protokoll 😉

Diese Kokosnuss-Schokoladenriegel sind meiner Mutter gewidmet – für all ihre harte Arbeit und ihre unendliche Quelle der Liebe, eine einfache und köstliche Leckerei zum Genießen 🙂

Nach einem langen Arbeitstag machte sich meine Mutter mit einem großen Sack Kartoffeln, etwas Tofu und jeder Menge Gemüse auf den 3-Meilen-Weg nach Hause. Als sie nach Hause kam, stürzten wir uns alle auf sie, um sie zu begrüßen: Gliedmaßen und Kichern flogen überall herum.

Sie umarmte und küsste jeden einzelnen von uns und machte sich dann an die Zubereitung des Abendessens. Sie stand stundenlang in der Küche, schnippelte, schnitt, schälte … Sie fügte kleine Details hinzu, um uns Kindern zu zeigen, wie viel wir ihr bedeuteten. Es spielte keine Rolle, dass sie bereits 14 Stunden auf den Beinen war und keine Energie mehr hatte. 🙁

Alle diese wunderbaren Düfte zogen durch die Küche: Gewürze, Curry, Öl. Sie schaltete das Radio ein und führte einen kleinen Tanz zwischen Rühren und Hacken auf (was sich irgendwie gefährlich anhört, aber meine Mutter ist ein knallharter Typ, ich sag’s ja nur). 😉

Zwischendurch rannten wir Kinder in die Küche und fragten nach der neuesten Barbie, warum Monica das letzte Eis gegessen hatte, obwohl sie wusste, dass es meins war, und halfen bei den Hausaufgaben.

Eine Weile später war das Abendessen fertig. Wie von Zauberhand war der Tisch gedeckt, bedeckt mit einer Auswahl dampfend heißer Gerichte: gebratene Nudeln, Curry-Tofu, zwei verschiedene Gemüsegerichte und mehr.

Bis heute weiß ich immer noch nicht, wie sie das macht.

Einfache &Kokosnussriegel mit einer reichhaltigen Schokoladenschicht, die ohne Backen &aus gesunden Zutaten hergestellt werden.

Wir rannten alle zum Tisch, quiekten darüber, welches Gericht „unseres“ war, und kletterten übereinander, um an das Essen zu kommen. Und meine Mutter strahlte einfach nur.

Sie strahlte einfach nur.

Egal, wie schwer ihr Tag war, wie unhöflich ihr Chef war oder wie schrecklich und gestresst sie sich wegen unserer finanziellen Situation fühlte (worüber wir später als Erwachsene sprachen), in der Küche konnte sie all das vergessen. In der Küche konnte sie die Welt erobern. Sie konnte das für uns tun und alles richtig machen, wenn auch nur für eine Stunde.

Sie verwandelte sich in der Küche völlig. Sie wurde strahlender, glücklicher, selbstbewusster. Und dieses warme Gefühl sickerte in alles, was sie zubereitete, und es hob uns auf.

Und bis heute habe ich dieses Gefühl nie vergessen. Ich habe nie die Macht des Essens vergessen … und vor allem die Liebe, die von ihm ausgeht.

Wenn ich älter werde, wird mir immer klarer, wie viel schiere, herkulische Anstrengung in diesen Abendessen stecken muss… wie enttäuschend und deprimierend dieser Stress auf ihren Schultern den ganzen Tag gewesen sein muss… und ich erinnere mich selbst daran, sie noch mehr dafür zu schätzen, wie viel sie immer für uns getan hat.

Ich mache und teile diese Rezepte für meine Mama. Sie hat mich immer daran erinnert, dass Menschen auf der ganzen Welt mit den gleichen Problemen zu kämpfen haben wie wir, als wir aufwuchsen. Sei es mit einer eingeschränkten Ernährung, mit Geld oder einfach mit dem Blues. Und wir müssen tun, was wir können, um zu versuchen, die Dinge ein bisschen besser zu machen, ein bisschen lustiger. Und ein bisschen süßer.

Ich hoffe also, dass meine Rezepte dir auf eine kleine, klitzekleine Weise dabei helfen können, diese harten Tage zu überwinden, das Gefühl der Entbehrung durch beschissene Diätbeschränkungen zu überwinden oder dich auch nur für eine Sekunde zum Lachen zu bringen. Wenn ja, dann sag es mir sofort, damit ich einen Screenshot davon machen und ihn meiner Mom schicken kann. 😉

Willst du heute mit mir zusammen einer der coolsten Personen auf dem Planeten zum Geburtstag gratulieren? 🙂

Meiner Mom, der unglaublichsten, nettesten, lustigsten, albernsten, liebevollsten und wunderbarsten Person in meinem Leben. Alles Gute zum Geburtstag, Mami. Du bist meine Inspiration, immer.

Dein essbares Geburtstagsgeschenk (wie gewünscht, natürlich) 5-Zutaten-No-Bake-Schoko-Kokosnuss-Riegel: vollgepackt mit deinen beiden Lieblingsgeschmacksrichtungen aller Zeiten: Schokolade und Kokosnuss!

Jetzt zum Rezept… 😉

Wie man Kokosnuss-Schoko-Riegel macht

Schritt eins. Eine 8-Zoll-Backform mit Wachspapier oder Pergamentpapier auslegen.

Schritt 2. Kokosriegel herstellen: Kokosflocken, Kokosöl, Kokossahne und Ahornsirup in einer Küchenmaschine mischen.

Schritt 3. Die Kokosnussmischung in die vorbereitete Form gießen. Glattstreichen und zu einer dichten, gleichmäßigen Schicht andrücken.

Schritt Vier. Die Schokoladenschicht herstellen: Schokoladenstückchen und Kokosnusscreme zusammen schmelzen und gut verrühren, bis sie glatt sind.

Schritt Fünf. Die Schokoladenmischung über die Kokosnussriegel gießen und zu einer gleichmäßigen Schicht glattstreichen. 40-70 Minuten einfrieren, bis sie fest sind. In Scheiben schneiden und genießen!

>>VERWEIS: Vegane 2-Zutaten-Schokoladen-Ganache – 5-Minuten-Rezept!

Die 5 Zutaten, die man für Kokosnuss-Schokoriegel braucht

Rote Kokosnuss-Chips oder kleine Kokosnuss-Raspeln – die rohen Kokosnuss-Chips sind mein absoluter Favorit. Sie werden ohne Zusatz von Zucker oder Öl hergestellt. Sie können alleine gegessen oder in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, wie den heutigen veganen Kokosnuss-Riegeln, diesen ultimativen Chewy Paleo Coconut Cookies (vegan, milchfrei) oder meinem Paleo Apple Crisp mit Kokosnuss & Pekannüssen.

Organisches extra natives Kokosnussöl – der perfekte Weg, um einen zusätzlichen Schwung Kokosnussgeschmack hinzuzufügen und diese Riegel schön und reichhaltig zu machen. Ich verwende natives Kokosnussöl extra.

Kokosnusscreme – fantastisch für alles, von Kokosmilch-Keto-Eiscreme bis hin zu so vielem mehr… Ich verwende diese Marke von Kokosnusscreme in all meinen Kokosnussrezepten.

Reiner Ahornsirup-eine raffinierte, zuckerfreie Zutat, die köstliche Süße hinzufügt, ohne den köstlichen Kokosnussgeschmack zu beeinträchtigen.

Vegane Schokoladenchips oder Paleo-Schokoladenstückchen-meine Lieblingsschokoladenchips für jedes Rezept. Die veganen Schokoladenchips sind reichhaltig, samtig und lecker. Die Paleo-Schokoladenstückchen sind frei von raffiniertem Zucker, Paleo und schmelzen wie ein Charme.

So whatdya say? Nimmst du die Schokolade, während ich ein paar Kokosnüsse zerbreche? 😉 Okay, gut, dann bringe ich einfach meine 15-Pfund-Tüte Kokosflocken mit… wenn es dir nichts ausmacht 🙂 Nur damit du es weißt, ich bin immer so dankbar, diese Rezepte mit dir zu teilen und sie mit dir zu machen. Ich kann es kaum erwarten zu hören, was ihr und eure Lieben von diesen 5-Zutaten-No-Bake-Schoko-Kokosnuss-Riegeln halten. Sag mir in der Zwischenzeit:

Wer ist dein Held?

Ich sende dir all meine Liebe und vielleicht sogar eine Taube, xo Demeter ❤️

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