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Sean Kenyon weiß, wie man Getränke und Ratschläge ausschenkt. Als Barmann der dritten Generation mit fast 25 Jahren Erfahrung hinter der Bar ist er ein Student der Cocktailgeschichte, ein von der United States Bartenders Guild zertifizierter Spirits Professional und ein BAR Ready-Absolvent des renommierten Beverage Alcohol Resource Program. Sie können ihn hinter der Bar im Squeaky Bean finden – und jede Woche hier, wo er Ihre Fragen beantwortet. Jetzt serviert: Kenyon über Barbegriffe, eine Frage von Petey aus Denver.

Q: „Up“, „neat“, „two fingers“, „rocks“, „dry“, „dirty“ – wann ist historische Barsprache zu viel, wann nicht genug? Ich frage zum Beispiel nach zwei Fingern Whiskey, was für mich eine Menge von zwei Fingern in einem Tumbler bedeutet. Man serviert mir einen Shot in einem dieser Schnapsgläser mit halbem Glasboden, die eher mit einem TGI Friday’s-Logo verziert sind. Ich verlange einen Markenwodka „up, with a twist“, und er wird mir ungekühlt in einem Becher serviert. Können Sie uns eine Einführung in die allgemein akzeptierten bis hin zu obskureren Bestellbegriffen geben?

A: Gute Frage. Die Bar-Terminologie wird oft sowohl von unerfahrenen Barkeepern als auch von Gästen missverstanden.

Beginnen wir mit der „Finger-Methode“… Die „Finger-Methode“ hat ihren Ursprung in amerikanischen Saloons im Wilden Westen (1830er bis 1920er Jahre), wo man den Whiskey nach der Breite des Fingers des Barmanns bestellte. Wenn man beispielsweise zwei Finger breit Whiskey bestellte, bekam man einen geraden, zimmerwarmen Whiskey, der in ein altmodisches Glas (oder einen Tumbler) in der Höhe von zwei Fingern gegossen wurde. Diese Methode ist veraltet und nicht mehr üblich, weil die Barkeeper unterschiedliche Fingergrößen haben, so dass das Einschenken nicht einheitlich ist. Außerdem haben die meisten Bars einen Standardausschank von 1,25 bis 1,5 Unzen, so dass es schwierig ist, herauszufinden, wie jeder Finger berechnet werden soll.

In jüngster Zeit gab es in Anlehnung an die Geschichte der Bars Bestrebungen, den „Fingerausschank“ auf 3/4 Zoll pro Finger in einem herkömmlichen Old Fashioned-Glas zu standardisieren, was etwa einer Unze pro Finger entspricht. Dies würde bedeuten, dass zwei Finger zwei Unzen entsprechen und so weiter. Dies ist noch nicht allgemein anerkannt, aber da sich die Cocktailkultur weiterentwickelt und immer mehr Barkeeper sich in der Geschichte der Cocktails auskennen, wird der standardisierte Fingerpour mehr Anerkennung finden.

Hier ist ein einfaches Glossar der allgemein anerkannten Bar-Terminologie. (Hinweis: Flüssigkeitsmaße können in einzelnen Bars variieren; die aufgeführten Mengen sind die, die ich als Standard verwende.)

Shot: 1,25 bis 1,5 Unzen Spirituose, die in einem kleinen Glas serviert werden.

Neat: 2 Unzen Spirituose bei Raumtemperatur, die in einem Standard Old Fashioned Glas oder Tumbler serviert werden.

Up: Bei einer reinen Spirituose 2 Unzen, die mit Eis verrührt werden, um sie zu kühlen, und im Allgemeinen in einem gekühlten Cocktailglas serviert werden. Für einen Cocktail, geschüttelt oder gerührt (je nach Zutaten) mit Eis, im Allgemeinen in einem gekühlten Cocktailglas serviert.

Rocks: Für eine reine Spirituose, 2 Unzen, serviert auf Eis in einem Rocks oder Old Fashioned Glas. Für einen Cocktail, geschüttelt oder gerührt (je nach Zutaten) mit Eis, abgeseiht über frischem Eis in ein spezielles Cocktailglas.

Double: 2,5 Unzen Spirituose, die auf Eis oder pur serviert werden.

Tall: Ein Standard-Mischgetränk (z. B. Gin und Tonic), das in einem größeren Glas mit extra Mixer serviert wird. Es gibt keinen zusätzlichen Alkohol.

Dirty: Das Hinzufügen von Olivenlake zu einem Martini. Ich persönlich halte das für ekelerregend. Eine großartige Alternative zu Olivenlake hat mein Freund Nate Windham, ein großartiger Barkeeper von The Office in Colorado Springs, mit einer Mischung aus Lillet Blanc, Meersalz und Orangenblütenwasser kreiert.

Twist: Ein Streifen Zitrusschalen, der gedreht wird, um die Öle in einem Cocktail auszudrücken. Das Verdrehen verstärkt die Aromen und den Geschmack einer Spirituose oder eines Cocktails. Ich ziehe es vor, ein Schälmesser oder einen Sparschäler zu verwenden, um die Menge des Marks zu minimieren. Twists müssen für jeden Cocktail frisch aus der Frucht geschnitten werden, da sie anfangen zu trocknen und ihre Öle verlieren, sobald sie geschnitten werden.

Trocken: Ein Begriff, der speziell für Martinis verwendet wird. Ein trockener Martini enthält weniger trockenen Wermut als der Standard-50/50-Cocktail; ich verwende immer ein 11 zu 1 Verhältnis von Gin oder Wodka zu Wermut (2,75 oz zu .25oz) für einen trockenen Wunsch.

Extra Dry: Ein weiterer Martini-spezifischer Begriff. Ein extra trockener Martini enthält nur einen Wash (Spülen eines Glases mit Spiritus) oder Barlöffel Wermut mit 3 oz. von Wodka oder Gin.

Perfect: Wird im Allgemeinen bei Martinis und Manhattans verwendet. Ein perfekter Manhattan oder Martini teilt die normale Menge Wermut in gleiche Teile von süß und trocken auf. Zum Beispiel:

Perfekter Manhattan 2 oz Roggenwhiskey .5 oz süßer Wermut .5 oz trockener Wermut, 2 Spritzer Angostura-Bitter

Alle Zutaten in ein Rührglas geben. Eis hinzufügen, umrühren und kühlen. In ein gekühltes Cocktailglas oder über frisches Eis in ein Old Fashioned Glas abseihen.

Nun, da Sie wissen, wie man wie ein Profi bestellt, sind Sie bereit für die Feiertage.

Herzlichen Glückwunsch!

• Booze