Wenn das Wetter draußen kalt und nass ist, denke ich an eine Schüssel mit sehr würziger Suppe. Die Koreaner lieben ihre Wintersuppe mit starker Schärfe, und diese würzige koreanische Hühnersuppe (dakgaejang) ist genau das Richtige. Wenn Sie würzige koreanische Rindfleischsuppe (yukgaejang) mögen, werden Sie die Hühnerversion lieben, allerdings in vereinfachter Form. Die traditionelle Art der Zubereitung von yukgaejang erfordert Zeit und Mühe. Ich mag es einfach, auch bei den Rezepten. Hier ist also meine Version der würzigen koreanischen Hühnersuppe (dakgaejang), die einfacher zu machen ist. Außerdem verrate ich Ihnen ein Geheimnis, wie Sie die teuflisch rote Brühe bis zum Ende der Suppe durchziehen lassen können. Das ist doch mal eine gute Neuigkeit, oder?
- Selbstgemachte Hühnerbrühe ist ein Muss
- Welches Gemüse soll ich verwenden?
- Wie stellt man das Chili-Öl her und erhält seine Röte in der Brühe?
- Suppenzubereitung
- Wie serviert man die würzige koreanische Hühner- und Gemüsesuppe?
- Weitere leckere koreanische Suppenrezepte
- Würzige koreanische Hühner- und Gemüsesuppe (Dakgaejang)
- Zutaten
- Für die Hühnerbrühe;
- Für die Suppe;
- Anleitung
Selbstgemachte Hühnerbrühe ist ein Muss
Gute Suppe erfordert eine gute Brühe. Verwenden Sie ein ganzes Huhn, am besten ein Bio-Huhn. Fügen Sie Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Radieschenstücke und getrockneten Seetang hinzu. Aufkochen und 45 Minuten köcheln lassen. Die Brühe aufbewahren. Das Gemüse abtropfen lassen und das Hühnerfleisch zerkleinern.
Welches Gemüse soll ich verwenden?
Mongbohnensprossen, Austernpilze, Lauch und asiatischer Schnittlauch. Sie können den asiatischen Schnittlauch weglassen, wenn Sie ihn nicht finden können. Sie können den asiatischen Lauch auch durch grüne Zwiebeln ersetzen.
Wie stellt man das Chili-Öl her und erhält seine Röte in der Brühe?
Erhitzen Sie koreanische Chiliflocken und etwas Knoblauch in Öl auf kleiner Flamme, bis das Öl eine rote Farbe annimmt, etwa 1-2 Minuten. Sie können die Menge der Chiliflocken je nach Ihrer gewünschten Schärfe anpassen. Achten Sie darauf, die Chiliflocken nicht zu verbrennen.
Lauch und Mungobohnensprossen hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten lang anbraten oder bis sie weich werden.
Meistens färben Suppen, die mit Chili-Öl zubereitet werden, die Brühe anfangs sehr rot, was aber leicht verschwindet, sobald das Kochen beendet ist. Dadurch wird die Suppe etwas unattraktiv. Hier ist mein Tipp, um die teuflische Röte in der Brühe zu erhalten. Fügen Sie 1/2-1 Esslöffel koreanische Chilipaste hinzu. Sie verändert die Beschaffenheit der Brühe nicht, sondern hält die Rötung bis zum Ende der Suppe aufrecht.
Suppenzubereitung
Kochen Sie die Suppe mit Gemüse, bis es weich ist.
Das Hühnerfleisch dazugeben und durchwärmen.
Die Suppe mit koreanischer Sojasauce für die Suppe und Thunfischsauce (falls vorhanden) abschmecken. Ich füge gerne Thunfischsauce hinzu, da sie der Brühe mehr Tiefe verleiht, aber Sie können sie auch weglassen, wenn Sie sie nicht haben. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen.
Zuletzt noch asiatischen Schnittlauch in die Suppe streuen. Sie können auch mehr grüne Zwiebeln hinzufügen, wenn Sie möchten.
Wie serviert man die würzige koreanische Hühner- und Gemüsesuppe?
Einfach mit Reis und Kimchi als Beilage servieren. Mehr brauchen Sie nicht. Guten Appetit!
~ Holly
Weitere leckere koreanische Suppenrezepte
Koreanische Hühnernudelsuppe
Koreanischer Krabbeneintopf
Rübchen Grün und Kartoffelsuppe
Würzige koreanische Hühner- und Gemüsesuppe (Dakgaejang)
Holly Ford
Zutaten
Für die Hühnerbrühe;
- 1 ganzes Huhn etwa 2.5 lb
- 2-3 dicke Scheiben koreanischen oder Daikon-Rettich
- 1 Zwiebel halbiert
- 1 asiatischer Lauch in Scheiben geschnitten
- 6-7 Knoblauchzehen
- 1 getrockneter Seetang (Dashima)
- 12 Tassen Wasser
Für die Suppe;
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 2-3 Esslöffel koreanische Chiliflocken (gochuharu)
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 10 Unzen Mungobohnensprossen
- 5 Unzen Austernpilze
- 1/2-1 EL koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 EL koreanische Suppensojasauce
- 1 EL koreanische Thunfischsauce optional
- 1/2 Tasse asiatischer Schnittlauch geschnitten
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
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In einem großen Suppentopf, alle Zutaten für die Brühe hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Zum leichten Kochen bringen und dann 45 Minuten köcheln lassen. Das Huhn zum Abkühlen beiseite stellen, das Gemüse entsorgen und die Brühe aufbewahren. Das Huhn zerkleinern und beiseite stellen.
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In einem großen Suppentopf das Öl auf kleiner Flamme erhitzen, Chiliflocken und Knoblauch hinzufügen, bis das Öl rot und duftend wird, etwa 2 Minuten.
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Den Lauch und die Mungobohnensprossen hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis sie weich sind. Die Pilze und die reservierte Brühe dazugeben. Die Chilipaste zugeben und alles gut verrühren. Die Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis das Gemüse weich und zart ist. Das zerkleinerte Hühnerfleisch dazugeben und durchwärmen. Die Suppe mit koreanischer Sojasauce für die Suppe und der Thunfischsauce abschmecken. Den asiatischen Schnittlauch dazugeben und gut umrühren.
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Weitere Soßen und Salz &Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Heiß mit Reis und Kimchi servieren.