Es war Samstag, und ich trank Bier in einer namenlosen Bar in New Yorks East Village. Zwei 30-jährige Verbindungsbrüder (Brüderlichkeit hält ein Leben lang, Alter) nahmen an der Bar neben mir Platz:
„Aber warte, bis du es vom Fass probiert hast“, sagte Pastel Chino Bro, während er auf die Flasche seines Freundes deutete.
„Ist es vom Fass besser?“, fragte Aviators Around the Neck Bro.
„Ja, Alter. Natürlich ist es das.“
„Warum?“
„Weil es vom Fass kommt“, erklärte Chinos.
„Stimmt. Stimmt.“
Du hast es schon mal gehört, oder besser gesagt, gesagt. Bier vom Fass ist besser, richtig? Das hat man uns gesagt, aber liefert ein Fass wirklich Bier in seiner besten Form? Und wenn ja, warum? Klingt, als sollten wir ein paar Experten fragen.
„Wenn ich eine Craft-Bar betrete, ziehe ich sofort die Fassbierkarte vor“, sagt Benjamin Pratt, Miteigentümer und Biermanager des As Is in Manhattan. Es ist leicht zu erkennen, dass er in der Bar in Hell’s Kitchen genau das tut, was er predigt, denn sie bietet eine der beeindruckendsten Fassbierlisten von New York City mit rund 20 Bieren (und 6 Fasscocktails sowie fantastische hausgemachte Schweineschwarten). „
Denn eine gute Bar – egal, ob es sich um eine Craft-Bier-Bar oder Ihre Lieblingskneipe in der Nachbarschaft mit nur drei Biersorten handelt – investiert viel Zeit in ihr Fassbierprogramm. „Wenn eine Bar ein Bier vom Fass ausschenkt, geht sie ein größeres Engagement für die Präsenz dieses Biers in ihrem Lokal ein. Die Platzierung in Flaschen oder Dosen ist zweitrangig“, sagt Gabriel Magliaro, Mitinhaber der Chicagoer Half Acre Beer Company, die perfekt ausgewogene Biere wie Daisy Cutter Pale und Vallejo IPA braut. Pratt und Magliaro sind Befürworter von Fassbier, aber im Gegensatz zu Pastel Chino Bro und Aviator Bro steckt mehr hinter ihrer Argumentation als „Weil es vom Fass kommt“
„Die wichtigsten Faktoren für Bier sind Zeit, Temperatur, Licht und wie gut der Brauer seine Arbeit gemacht hat“, so Magliaro. „Die meisten Verteiler und Bars halten die Fässer die ganze Zeit über kalt. Eine konstante Temperatur verschafft dem Bier einen großen Vorteil. Im Gegensatz zu Flaschen ist das Bier in Fässern und Dosen stets vor Licht geschützt, aber Dosen müssen nicht unbedingt im Kühlraum aufbewahrt werden.
Wenn Sie sich in einer gut besuchten Bar befinden, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass dort viel Bier ausgeschenkt wird und das Bier, das Sie aus einem Fass trinken, ziemlich frisch ist. „In der heutigen Bierwelt muss man sich am meisten Sorgen um altes Bier machen“, sagt Magliaro. „In einer Bar sollte sich das Fassbier schneller bewegen, also würde ich die Tatsache, dass es wahrscheinlich frischer ist, als meine größte Sorge bei der Bierbestellung ansehen.“ Das ist besonders wichtig, wenn man ein hopfiges Bier bestellt, wie ein Pale Ale oder ein IPA, die mit der Zeit an Geschmack verlieren. Im As Is bestellt Pratt hopfenbetontes Bier, sobald es die Brauerei verlässt, und nimmt nur so viel mit, wie die Bar in der jeweiligen Woche verkaufen kann. „Diese Biere werden am besten so zeitnah wie möglich nach dem Brauen serviert, daher lagern wir sie nie“, sagt Pratt. Seine Fässer können innerhalb von zwei Tagen nach dem Anzapfen losgehen, so dass ständig neue Lieferungen eintreffen.
Es gibt noch einen weiteren Vorteil für Fassbier, das einen größeren Gewinn als Flaschen einbringt. Druck und Temperatur lassen sich bei den meisten modernen Zapfanlagen leicht anpassen, was zu einem leichten Unterschied in der Textur führt. „Beim Einschenken aus einer Fassbieranlage erhält man einen anderen Karbonisierungsgrad und ein anderes Mundgefühl als bei einer Flasche oder Dose. Dadurch, dass das Fass an die Zapfanlage angeschlossen ist, wird ein konstanter Druck auf die Flüssigkeit ausgeübt“, erklärt Pratt. „Ich bin der Meinung, dass ein frisches Bier, das aus einer sauberen Zapfanlage gezapft wird, eine gewisse Energie hat, die einem aus der Flasche oder Dose gezapften Bier fehlt.“
Allerdings ist nicht alles Sonnenschein und Regenbogen. Fahrlässigkeit kann ein Fassbier-Erlebnis vermasseln. Letztendlich liegt es an Ihnen und dem Barbesitzer, das herauszufinden. „Schmutzige Zapfanlagen können gutes Bier verderben, aber das merkt man erst, wenn man bestellt“, warnt Magliaro. „Wenn der Geschmack immer wieder verfälscht wird, sollten Sie vielleicht eine andere Bar aufsuchen. Es ist wichtig, mit dem Barkeeper zu sprechen. Fragen Sie, was frisch ist. Fragen Sie, wovon er oder sie begeistert ist. Wenn Sie ein Gefühl für den Ort bekommen und dafür, wie sie ihr Bier behandeln, werden Sie ein besseres Biererlebnis haben. Spielen Sie nicht mit sich selbst.
Für Pratt gibt es nichts Schöneres als ein frisch gezapftes Bier: „Ich würde jederzeit ein frisch gezapftes Heady Topper einer Dose vorziehen, wenn ich die Wahl hätte.“ Bier vom Fass hat aus wissenschaftlicher Sicht mehr zu bieten (solange es ordnungsgemäß geliefert wird), und gleichzeitig hat es etwas ganz Besonderes an sich. Die Bar hat sich diesem Fass gewidmet, es richtig behandelt und das Bier nur für Sie eingeschenkt. Es ist ein Akt der Liebe, und wie Magliaro rät: „Es gibt eine Zillion Faktoren, um das beste Biererlebnis zu bekommen, aber für mein Geld… Wenn es Fassbier gibt, dann würde ich sagen, nimm zu 100% Fassbier.“
Wann sollte man eine Flasche oder Dose statt Fassbier bestellen:
– Wenn du ein paar Biere probiert hast, die ein bisschen daneben schmecken, und den Verdacht hast, dass die Leitungen schmutzig sind oder gewartet werden müssen
– Wenn du etwas siehst, das du unbedingt haben willst, das aber nicht auf der Karte steht
– Wenn sechs Gäste mehr sind, als die Bar in der ganzen Woche gesehen hat
– Wenn die Gläser als „verkrustet“ bezeichnet werden können
– Wenn du in deiner Wohnung sitzt und dir klar wird, dass du keine Zapfanlage hinter der Küchenwand aufstellen solltest, denn das würde wahrscheinlich deinen Vermieter verärgern
– Wenn der 70-jährige Barkeeper dir zuzwinkert und sagt: „Das geht aufs Haus, Schatz“, und dir eine Flasche billiges Lagerbier reicht