Chinesischer Reisessig ist Essig, der aus fermentiertem Reis hergestellt wird. Reis spielt in der chinesischen Küche und Kultur seit jeher eine wichtige Rolle und wird in der chinesischen Küche seit Tausenden von Jahren auf vielfältige Weise verwendet. Es gibt verschiedene Grundtypen von chinesischem Reisessig sowie gesüßte Varianten, die alles Mögliche enthalten, von Zucker bis hin zu Ingwer, Orangenschalen oder Nelken für zusätzlichen Geschmack. Reisessig, der auch als Reisweinessig bezeichnet wird, kann in der chinesischen Küche für die Zubereitung verschiedener Speisen verwendet werden, von Soßen bis hin zu Salatdressings. Chinesischer Reisessig ist je nach Sorte unterschiedlich teuer.
Kurzinfos
Auch bekannt als: Chinesischer Reisweinessig
Sorten: schwarz, rot, weiß und gewürzt
Am häufigsten zu finden in: Chinesische Marinaden, Dressings und Soßen
Reisessig vs. Reiswein
Es ist leicht, die beiden zu verwechseln, da sie im Lebensmittelgeschäft oft nebeneinander stehen, aber Reisessig und Reiswein sind zwei verschiedene Produkte. Reisessig ist eigentlich Reiswein, der länger fermentiert wurde. Reiswein, der von den Chinesen seit mehr als 4.000 Jahren genossen wird, wird durch einen Gärungsprozess mit Hefe hergestellt, die den Zucker aus dem Klebreis in Alkohol umwandelt. Bei der Herstellung von Reisessig geht der Fermentationsprozess jedoch noch einen Schritt weiter, indem Bakterien hinzugefügt werden, die den Alkohol in Säure umwandeln. Chinesischer Reisessig wird als Getränk und als Zutat in der Küche genossen, während Reisessig einfach in Rezepten verwendet wird.
Sorten
Es gibt drei Haupttypen von Reisessig: schwarz, rot und weiß. Schwarzer Reisessig wird aus Klebreis oder süßem Reis hergestellt, obwohl stattdessen auch Hirse oder Sorghum verwendet werden kann. Er hat eine dunkle Farbe, einen tiefen, fast rauchigen Geschmack und ist milder und süßer als die roten und weißen Sorten. Durch den Reifeprozess erhält der schwarze Essig außerdem einen kräftigen und einzigartigen Duft. Schwarzer Reisessig ist in Südchina sehr beliebt, wo der Chicklang-Essig (Zhenjiang-Essig), der beste der schwarzen Reisessige, hergestellt wird. Ein weiterer beliebter schwarzer Reisessig ist der alte Shanxi-Essig, ein berühmter traditioneller chinesischer Essig, der 3.000 Jahre alt ist. Er wird aus verschiedenen Getreidesorten wie Reis, Sorghum, Gerste, Kleie und Spreu hergestellt und mit Hilfe von Feststoffgärungstechniken fermentiert. Der Shanxi-Essig hat eine dunkle, rotbraune Farbe und einen milden, sauren und leicht süßen Geschmack.
Roter Reisessig hat ebenfalls eine dunkle Farbe, ist aber heller als schwarzer Reisessig. Sein Geschmack ist eine faszinierende Kombination aus säuerlich und süß. Roter Reisessig kann als Ersatz für schwarzen Essig verwendet werden, indem man etwas Zucker hinzufügt. Er eignet sich hervorragend zum Dippen und kann auch für Nudeln, Suppen und Meeresfrüchte verwendet werden.
Weißer Reisessig ist eine farblose Flüssigkeit, die einen höheren Essiggehalt aufweist. Obwohl er im Geschmack dem normalen Essig ähnelt, ist er weniger sauer und milder im Geschmack als Weißweinessig. Er enthält auch einen Hauch von Süße, der vom Klebreis herrührt. Der höhere Essiggehalt von weißem Reisessig macht ihn zur besten Wahl für süß-saure Gerichte nach kantonesischer Art und zum Einlegen von Gemüse. Er eignet sich im Allgemeinen gut für Pfannengerichte.
Es gibt auch gewürzte Sorten von chinesischem Reisessig, die Zucker, Maissirup, MNG oder Salz sowie andere natürliche Aromastoffe enthalten können.
Verwendung von chinesischem Reisessig
Dieser Essig ist eine häufige Zutat in Rezepten für asiatische Marinaden, Soßen und Salatdressings sowie in Mischungen zum Einlegen von Gemüse. Chinesischer Reisessig kann allein als einfaches Gewürz für Salat, Gemüse und Reis verwendet werden, und einige der gesüßten oder aromatisierten Sorten können sogar für ein köstliches Sommergetränk verwendet werden.
Kochen mit chinesischem Reisessig
Chinesischer Reisessig kann in einem Rezept kombiniert werden, das ungekocht ist, wie ein Salatdressing oder eine Marinade, oder gekocht in einer Soße oder einem Pfannengericht. Obwohl er eine natürliche Kombination mit anderen asiatischen Zutaten wie Sojasauce und Sesamöl ist, kann chinesischer Reisessig auch in westlichen Rezepten verwendet werden, da die Säure und die Feinheit eine schöne Ergänzung für eine Vielzahl von Gerichten sind.
Wie schmeckt er?
Chinesischer Reisessig ist weniger säurehaltig als Weiß-, Balsamico- und Rotweinessig. Er schmeckt milder und süßer als westliche Essige, mit Ausnahme von schwarzem Essig, der einen tieferen, komplexeren Geschmack hat.
Chinesische Reisessig-Rezepte
Ein paar Esslöffel säuerlicher Reisessig verleihen auch einem asiatisch inspirierten Salatdressing einen schönen Kick. Obwohl Reisessig am häufigsten in chinesischen Gerichten vorkommt, verwenden kreative Köche ihn, um alles von geschmorten Rippchen bis hin zu Barbecue-Rubs interessant zu machen.
- Süß-saure Garnelen
- Chinesischer Kartoffelsalat
- Marinierter gebratener Tofu
Wo man chinesischen Reisessig kaufen kann
Chinesischen Reisessig findet man in der asiatischen Abteilung des Supermarkts und in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Die Auswahl an Sorten ist jedoch begrenzt, wobei weißer Reisessig am häufigsten und roter und schwarzer Reisessig etwas schwieriger zu bekommen sind. Er wird in Flaschen verkauft und ist unterschiedlich teuer, wobei weißer Essig am preiswertesten ist.
Lagerung
Der Essig ist etwa zwei Jahre haltbar, wenn er an einem kühlen, dunklen Ort wie der Speisekammer gelagert wird. Nach Ablauf des Verfallsdatums kann der Essig schlecht werden; achten Sie auf eine Farbveränderung und einen unangenehmen Geruch.
Ernährung und Nutzen
Chinesischer Reisessig hat fast keine Kalorien, kein Fett und sehr wenig Natrium. Er enthält Aminosäuren, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile haben.