Pop! Pop! Pop! Das sind die Geräusche, die von Hausfrauen und -männern erwartet werden, die selbstgemachte Marmeladen, Gelees, Chutneys oder andere Lebensmittel einkochen, die zur langfristigen Aufbewahrung in Einmachgläser umgefüllt werden. Das Versiegeln der Mason-Gläser ist der wichtigste Schritt in diesem Prozess – erst dann ist das Gute in einer bakterienfreien Umgebung enthalten. Auf diese Weise konservieren die kommerziellen Hersteller die Marmeladen und Gelees, die Sie in den Regalen der Supermärkte sehen und die lange frisch bleiben. Mason Jars, Ball Jars und Kerr Jars sind Markennamen, die dasselbe Produkt beschreiben – Glasgefäße, die seit Mitte des 18. Jahrhunderts zum Einmachen verwendet werden.
Handwerkszeug
Zum Einmachen und Konservieren braucht man kein spezielles Werkzeug, aber der Markt ist überschwemmt mit speziell entwickelten Wasserbad-Konservenmaschinen, Glashebern, Einmachtrichtern, Luftabscheidern und Einmachhilfen. Braucht man all das, um erfolgreich einzukochen? Nein. Ein tiefer Topf, ein Kuchengitter, ein Gummispatel und ein Löffel reichen völlig aus. Was Sie jedoch unbedingt brauchen, sind die Deckel und Bänder, die auf die Gläser passen. Ohne sie riskieren Sie, dass Ihre Lebensmittel verunreinigt werden.
Vorbereitung der Gläser
Wenn die Spülmaschine für die Sterilisierung von Babyflaschen geeignet ist, dann auch für die Sterilisierung von Mason-Gläsern. Lassen Sie die Gläser, die Sie verwenden, einen normalen Spülgang durchlaufen und nehmen Sie sie erst kurz vor der Verwendung heraus. Auf diese Weise bleibt die Hitze erhalten, und die Gläser bleiben mit den heißen Lebensmitteln, die Sie in sie einfüllen, konsistent.
Es ist nicht notwendig, die Deckel und Bänder zu sterilisieren. Achten Sie nur darauf, dass sie sauber und trocken sind. Die Bänder können wiederverwendet werden, die Deckel nicht. Sparen Sie nicht und verwenden Sie die Deckel wieder – die Gummidichtung wird bei der ersten Verwendung verletzt, so dass sie bei der zweiten Verwendung unvollständig abdichtet.
Die Magie des Einmachens
Wenn Ihr köstliches Essen gekocht und bereit zum Einmachen ist, verwenden Sie einen Einmachtrichter oder einen großen Löffel, um die Mischung in ein Mason-Glas zu füllen. Füllen Sie das Glas nicht bis zum Rand, sondern lassen Sie Platz zwischen dem Deckel und der Speise. Sie brauchen diesen Freiraum, damit das Vakuum entsteht. Die meisten Einmachgläser haben eine Markierung am Rand, an der man sich orientieren kann.
Drücken Sie den Inhalt mit einem Spatel rund um das Glas nach unten, so dass er so fest wie möglich verschlossen ist. Wische das Glas ab und lege dann den Deckel darauf. Schrauben Sie den Deckel mit dem Band zu. Ihr Mason-Glas ist versiegelt.
Auskochen des schlechten Zeugs
Ein Topf mit heißem Wasser mit einem Kuchengitter auf dem Boden sollte für die Gläser bereitstehen. Wenn der Topf nicht voll genug ist, um die Gläser zu bedecken, halten Sie zur Sicherheit einen Kessel mit Wasser bereit, plus 1 bis 2 Zentimeter zusätzliches Wasser. Lassen Sie die Gläser nicht auf dem Topfboden stehen.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn so lange kochen, wie es in Ihrem Rezept empfohlen wird, mindestens jedoch 10 Minuten. Danach den Topfdeckel abnehmen und die Gläser mindestens 5 Minuten stehen lassen. Nimm sie vorsichtig heraus – sie sind heiß! Stellen Sie sie auf ein Küchentuch und fassen Sie sie nicht an! Lassen Sie sie 12-24 Stunden ruhen.
Test der Dichtungen
Nach 24 Stunden entfernen Sie die Bänder und versuchen Sie, den Deckel von einem Glas abzuheben. Wenn er sich leicht abheben lässt, war er nicht dicht. Kühlen Sie den Inhalt und verwenden Sie ihn so bald wie möglich. Wenn der Deckel fest sitzt, lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort und verwenden Sie sie innerhalb von 18 Monaten.
Geräusche einer guten Versiegelung
Schauen Sie sich die Deckel an. Sie sollten konkav sein und ein Vakuumversiegeln bewirken. Wenn Sie Zweifel haben, klopfen Sie mit einem Teelöffel auf den Deckel. Wenn die Abdichtung gut ist, hören Sie ein hohes Geräusch. Ein dumpfes Geräusch ist ein Zeichen für Probleme. Und das knallende Geräusch, das du hörst, wenn die Gläser nach dem Herausnehmen aus dem kochenden Wasser auf dem Handtuch ruhen? Das ist der Klang des Erfolgs!