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Niki Bezzant hat einen praktischen Leitfaden für das Ersetzen von Rezepten, damit die ganze Familie Ihre Lieblingsspeisen genießen kann.

Die Diagnose einer Allergie oder Unverträglichkeit kann am Anfang ziemlich verwirrend und verwirrend sein – es kann sich anfühlen, als ob die Mahlzeiten, wie man sie kennt, vorbei sind!

Aber das muss nicht so sein – ein Leben ohne die Lebensmittel, die Ihnen Probleme bereiten, kann auch sehr positiv und lecker sein, und es ist möglich, einige Ihrer Lieblingsrezepte mit ein paar kleinen Änderungen weiterzukochen, wenn Sie die Tricks kennen.

Milchprodukte

Wie man sie in den meisten Rezepten ersetzen kann

Anstelle von	Verwenden
Milch in Saucen	Milch-milchfreie Brühe Sojamilch Laktosefreie Milch (wenn es nur die Laktose ist, die Sie stört)
Milch zum Backen	Reismilch Sojamilch Tofu – püriert oder püriert Laktose-laktosefreie Milch (wenn es nur die Laktose ist, die Sie stört)
Käse als Topping	Brotkrümel mit Kräutern und Gewürzen Purierter Tofu, gewürzt mit Kräutern und Gewürzen
Butter in den meisten Rezepten	Milch-freier fettreduzierter Brotaufstrich Öl
Bouillonpulver	Milch-freie Suppenmischung Selbstgemachte Brühe

Gluten

Ersatz in Hauptgerichten

Anstelle von	Verwenden
Brotkrümel zum Bestreichen	Gemahlene gluten-freie Reiscracker LSA Polenta
Mehl zum Bestreichen (z. B. Fisch, Schnitzel)	Kornmehl (prüfen, ob es aus Mais hergestellt ist) Reismehl
Mehl zum Andicken (z.B.. Bratensoße, Eintopf)	Pfeilwurzel (Menge halbieren) Mehl (Menge halbieren)
Couscous	Quinoa
Suppenpulver	Glutenfreie Suppenmischung Gluten-freies Brühepulver Selbstgemachte Brühe

Ersatz beim Backen

Sie können Weizenmehl in Backrezepten erfolgreich durch glutenfreie Mehlsorten oder Backmischungen ersetzen. Einige Rezepte passen sich besser an als andere.

Rezepte, die gut funktionieren

• Rezepte mit nur wenig Mehl
• Rezepte mit gemahlenen Nüssen, z.B. Mandeln (aber achten Sie auf das Fett)
• Rezepte mit hohem Fruchtanteil, z.B. Karotten- oder Bananenkuchen
• Rezepte mit Kokosnuss

Diese Art von Rezepten neigen dazu, von Natur aus eine schwerere, feuchtere Textur zu haben, was die Trockenheit von glutenfreiem Mehl ausgleicht und bedeutet, dass der Ersatz im Allgemeinen gut funktioniert.

Schwierigere Rezepte

• Rezepte mit hohem Mehlanteil
• Rezepte, die traditionell leicht und locker sind, z. B. Biskuit, Scones
• Brot

Versuchen Sie es mit Back- und Brotmischungen

Fertige glutenfreie Backmischungen sind speziell für gute Ergebnisse beim Backen entwickelt worden. Sie sind praktisch und konsistent, und Sie können sicher sein, dass kein Risiko einer Kreuzkontamination besteht.

Die Mischungen können in denselben Mengen wie Weizenmehl verwendet werden. Es ist auch möglich, eine eigene Mehlmischung zum Backen herzustellen. Probieren Sie diese aus:

• 1 Teil Maismehl
• 2 Teile Sojamehl
• 2 Teile Reismehl
• 3 Teile Kartoffelmehl

Eier

Ersatz in Hauptmahlzeiten

Anstelle von	Eier
Eier im Teig: für 1 Ei	Buttermilch (ca. 1/4 Tasse) Eiersatz (z.B.. Orgran: 1 Teelöffel + 2 Esslöffel Wasser) Joghurt (ca. 1/4 Tasse)
Eier zum Binden (z.B.. Hackfleischmischungen): für 1 Ei	2-3 Esslöffel: – Pfeilwurz – gekochte rote Linsen – Speisestärke – Ei-Ersatz (siehe oben) – fein zerbröselte Semmelbrösel – Kartoffelpüree oder Instant-Kartoffelflocken – Haferflocken – Tomatenmark – Vollkornmehl 1-2 Esslöffel Öl

Ersatz beim Backen

Anstelle von	Verwenden
Eier zum Binden (z.B.. Kekse, Brote, Muffins, dichtere Kuchen): für 1 Ei	Eiersatz (z. B. Orgran: 1 Teelöffel + 2 Esslöffel Wasser) 1 Esslöffel Maismehl/Senfpulver + 2 Esslöffel Wasser 1/4 Tasse Tofu mit den flüssigen Zutaten des Rezepts verrührt 1/2 kleine Banane, püriert 1/4 Tasse Apfelmus; pürierter Kürbis; oder pürierte Datteln/Pflaumen. *Für eine leichtere Textur fügen Sie der Mischung zusätzlich 1/2 Teelöffel Backpulver hinzu
Eier als Backtriebmittel (z.B. Biskuit)	Oben genannte Vorschläge, plus zusätzlich 1/2 Teelöffel Backpulver für jedes Ei

Generalregel: Wenn ein Rezept 3 oder mehr Eier verlangt, sollten Sie ein anderes Rezept verwenden.

Umsetzung in die Praxis

Hier einige Rezeptbeispiele, die zeigen, wie man Rezepte anpassen kann.

• Milchfrei (DF)
• Glutenfrei (GF)
• Eifrei (EF)

Rindsschnitzel

4 (ca. 500g) Rinderschnitzel
2 Esslöffel Mehl (GF: durch Mais- oder Kartoffelmehl ersetzen)
1/2 Teelöffel Salz
1 Ei, verquirlt (EF: Joghurt oder Ei-Ersatz verwenden)
1 Tasse getrocknete Semmelbrösel (GF: Glutenfreies Brot oder feine Polenta oder LSA verwenden)
2 Esslöffel Öl

Dattel-Walnuss-Brot

1 Tasse kochendes Wasser
1 Tasse (180g) Datteln, gehackt
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel fettreduzierter Aufstrich (DF: Milchfrei prüfen)
1 Ei, verquirlt (EF: Ei-Ersatz oder pürierte Früchte verwenden)
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
3/4 Tasse brauner Zucker
1 1/2 Tassen normales Mehl (GF: durch 3/4 Tasse Sojamehl, 1/3 Tasse Reismehl und 1/3 Tasse Kartoffelmehl ODER 1 1/2 Tassen glutenfreie Backmischung ersetzen)
3 Teelöffel Backpulver (GF: glutenfreies Backpulver verwenden)

Hähnchencurry

1 Esslöffel Öl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zwiebel, gehackt
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
1 Esslöffel Currypulver (GF: glutenfreie Version verwenden)
1 Teelöffel Hühnerbrühepulver (GF: glutenfreie Version oder hausgemachte oder glutenfreie Hühnersuppe verwenden)
1 Tasse Wasser
500g Hühnerbrust
1 Esslöffel einfaches Mehl (GF: durch 2 Teelöffel Maismehl oder Kartoffelmehl ersetzen)
2 Tassen grüne Bohnen (frisch oder gefroren)