- Los hongos son más nutritivos de lo que la mayoría de la gente cree y este artículo sobre la nutrición de los hongos detalla por qué. (Si sigues una dieta vegetariana, vegana o paleo, ¡toma nota!)
- Nutrición general de las setas
- Nutrición de las setas shiitake
- Nutrición del hongo reishi
- Nutrición del hongo chaga
- La nutrición de los hongos y la presencia del sabor umami
Los hongos son más nutritivos de lo que la mayoría de la gente cree y este artículo sobre la nutrición de los hongos detalla por qué. (Si sigues una dieta vegetariana, vegana o paleo, ¡toma nota!)
Cuando la mayoría de la gente se imagina una dieta nutritiva, piensa en muchas verduras de hoja verde y en frutas y verduras de colores vivos. ¿Y las setas? A pesar de sus colores a menudo menos excitantes y de que técnicamente no son verduras, nuestros amigos los hongos son en realidad una fuente de nutrición. Son bajos en calorías, sodio y colesterol y tienen un alto contenido en proteínas, vitaminas y antioxidantes. Si está interesado en saber más sobre la nutrición de las setas, siga leyendo para encontrar información relativa a las proteínas, las vitaminas, los minerales, los antioxidantes y mucho más.Y si quiere empezar a cultivar sus propias setas gourmet en casa, eche un vistazo a nuestra selección de kits de cultivo de setas ahora.
Nutrición general de las setas
Proteínas: Sí, ¡proteínas! Las especies populares de setas comestibles normalmente contienen entre un 19 y un 35% de proteínas. Para ser claros, el contenido de proteínas en las setas se refiere a las setas secas, no a las frescas. Compárelo con el contenido general de proteínas de los siguientes alimentos:
- Arroz: 7,3%
- Trigo: 13,2%
- Soja: 39,1%
- Leche: 25,2%
Aminoácidos: Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. Hay nueve aminoácidos esenciales para los seres humanos porque nuestro cuerpo no puede fabricarlos. Mientras que los alimentos de origen animal suelen contener todos los aminoácidos necesarios, las proteínas de origen vegetal suelen ser bajas en uno o más tipos. Las setas, sin embargo, contienen los nueve tipos de aminoácidos esenciales.Vitaminas: Las setas comestibles son una fantástica fuente de varias vitaminas, especialmente las del grupo B. Las vitaminas del grupo B que se encuentran en las setas ayudan al organismo a descomponer los hidratos de carbono y las grasas y desempeñan un papel importante en el sistema nervioso. ¿Necesitas más vitaminas en tu vida? Las vitaminas forman parte de la nutrición de las setas que merece la pena conocer. Comer una taza de setas puede proporcionarle las siguientes cantidades de vitaminas, dependiendo de la especie:
- 7% de ingesta diaria de B1
- 30-35% de ingesta diaria de B2
- 22-25% de ingesta diaria de B3
- 23% de ingesta diaria de B6
La mayoría de las personas se sorprenden al descubrir que las setas también son una gran fuente de vitamina D. Al igual que los humanos, las setas producen vitamina D cuando se exponen a la luz solar. Cuando se trata de obtener esta vitamina esencial, las setas son la única fuente de productos que pueden ayudar. La clave aquí es que tienen que estar expuestos a la luz solar. Echa un vistazo a nuestras setas secadas al sol para ayudarte a aumentar tu consumo de vitamina D. Pueden añadirse a sopas, risottos y platos de verduras, o convertirse en un delicioso té.¿Interesado en crear una dieta vegana que incluya setas? Echa un vistazo al extenso contenido de nuestros amigos de VeganLiftz sobre cómo mantenerse sano siendo vegano. haz clic para obtener más informaciónMinerales & Antioxidantes: No podríamos hablar de la nutrición de las setas y olvidarnos de mencionar los minerales y antioxidantes que se encuentran en ellas. Las setas contienen muchos minerales esenciales, como hierro, fósforo, cobre, potasio y selenio. El selenio es un potente antioxidante que nos protege contra las enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. Las setas son una de las fuentes naturales más ricas en selenio, por no hablar de que son uno de los únicos artículos que se encuentran en el pasillo de los productos agrícolas que lo contienen. Una sola ración de setas puede proporcionar una cuarta parte de las necesidades diarias de selenio.https://www.youtube.com/watch?v=1CnYu3EuwOo
Nutrición de las setas shiitake
Las setas shiitake contienen eritadenina, un compuesto relacionado con la ayuda al organismo para eliminar el colesterol del torrente sanguíneo. En un estudio, los investigadores descubrieron que añadir 90 gramos (unas tres onzas) de shiitake fresco a la dieta cada día reducía el colesterol en un 12% en una semana. Además, el shiitake tiene propiedades antivirales y de refuerzo de la inmunidad.
Nutrición del hongo reishi
El reishi se ha utilizado durante más de 2000 años en Japón y China para promover la salud de los sistemas respiratorio, digestivo, circulatorio y cardiovascular. Estos hongos son fuertemente antiinflamatorios y están relacionados con una mejor función inmunológica y claridad mental. Muchos estudios actuales también muestran que los hongos reishi pueden prevenir el crecimiento de tumores y reducir la metástasis de las células cancerosas. Consulte nuestro extracto de hongo reishi si está interesado en añadir el reishi a su dieta.
Nutrición del hongo chaga
Los hongos chaga se han utilizado durante siglos como ayuda digestiva, para la salud del hígado y del corazón, para la limpieza interna y para apoyar la función inmunológica. Las investigaciones también demuestran que el chaga activa las células inmunitarias responsables de combatir el inicio del cáncer. Si está interesado en reforzar su sistema inmunológico, eche un vistazo a nuestro extracto de hongo chaga.
La nutrición de los hongos y la presencia del sabor umami
He aquí un extracto del estudio Mushrooms-Biologically Distinct and Nutritionally Unique, que habla tanto del sabor umami como de algunos de los constituyentes nutricionales asociados:
«Los hongos tienen muchas características de sabor y nutrientes que los convierten en una adición ideal a muchos platos. Su textura y sus propiedades de sabor umami o salado las convierten en un sustituto adecuado de la carne. Las setas aportan una humedad que mejora la sensación en la boca y el atractivo sensorial general de muchos platos, mientras que su baja densidad energética (alrededor del 92% de agua) puede reducir la densidad energética del plato final cuando sustituye a otros ingredientes de mayor densidad energética».
El estudio continúa con un análisis más profundo del sabor umami y la nutrición de las setas:
«El uso de otros ingredientes ricos en umami, como los tomates, que tienen un efecto sinérgico con los compuestos umami de las setas, aumenta aún más el sabor y el atractivo para el consumidor. Las interacciones de los compuestos umami en las papilas gustativas crean sensaciones gustativas más duraderas en comparación con los efectos del compuesto por sí solo. Las cocinas tradicionales de todo el mundo han combinado durante milenios múltiples ingredientes ricos en umami para crear platos emblemáticos. Por ejemplo, en la cocina china, las setas frescas que contienen glutamato natural se combinan a menudo con setas secas rehidratadas que contienen guanilato natural. Las setas y otras verduras ricas en umami también tienen la ventaja de ser bajas en sodio y ricas en potasio»
¡Ahora es el momento de aprovechar todo este conocimiento nutricional de las setas! Ya sea que agregue ostras frescas a su tortilla por la mañana, un gotero de extracto de reishi a su té de la tarde, o shiitake seco a su sopa por la noche, esperamos que siga disfrutando de todos los emocionantes beneficios que los hongos tienen para ofrecer.