¡Desgraciadamente Splenda puede llevar tus niveles de azúcar en sangre a las nubes!
Mucha gente no sabe que algunos edulcorantes artificiales, como Splenda, pueden aumentar los niveles de glucosa en sangre tanto como el azúcar. Si no sabes esto, puede volverte loco. Usted ve cómo sus niveles de glucosa en sangre se disparan, sin saber por qué.
Soy diabético, y usé Splenda durante años preguntándome por qué mis lecturas de azúcar en sangre eran siempre tan altas. Cuando descubrí que Splenda y otros edulcorantes artificiales afectaban a los niveles de azúcar en sangre de algunas personas de la misma manera que lo hace el azúcar, me horroricé. Gracias a Dios existen alternativas al azúcar que NO afectan a los niveles de azúcar en sangre. Puede disfrutar del sabor dulce y mantener los niveles de azúcar estables y bajos.
Stevia es una de las mejores opciones de todos los sustitutos del azúcar disponibles.
Stevia tiene cero calorías, cero carbohidratos y a diferencia de muchos de los otros sustitutos del azúcar , NO aumentará sus niveles de azúcar en la sangre.
Si usted es diabético o le han diagnosticado prediabetes, la estevia puede salvarle la vida.
Puede comprar Stevia en muchas formas:
- Polvo molido (directamente de las hojas de Stevia – polvo verde)
- Polvo blanco procesado. Es tan dulce que unos pocos granos en el extremo «fino» de un palillo es todo lo que necesita para endulzar su té o café. El problema es que medir cantidades tan pequeñas es casi imposible.
- El concentrado líquido de Stevia facilita la medición de cantidades exactas de edulcorante. Las pequeñas botellas pueden guardarse en el frigorífico, en el bolso, en el cajón del escritorio o en el bolsillo.
- Cuchara por Cuchara se fabrica utilizando rellenos para imitar las cantidades de azúcar.
- Una de las muchas marcas especializadas que reclaman la «propiedad» de la Stevia o de las mezclas de Stevia.
Si quiere que sea totalmente natural, puede cultivar sus propias plantas de Stevia, secar y moler las hojas para hacer su propio polvo de Stevia. Los habitantes de Sudamérica llevan haciéndolo desde hace más de 1.500 años.
En Japón, la Stevia está disponible como edulcorante desde hace más de cuatro décadas.
El grupo de presión del azúcar de EE.UU. consiguió que se prohibiera la Stevia en los estantes en la década de 1990 a menos que estuviera etiquetada como suplemento dietético. Finalmente se autorizó como aditivo alimentario en 2008. Hoy en día se puede encontrar en todas las tiendas de alimentos saludables y en muchas supertiendas de Norteamérica, Europa y Asia.
Debido a que casi no tiene efecto sobre los niveles de glucosa en sangre, la Stevia es de especial interés para los diabéticos y para aquellos que optan por dietas bajas en carbohidratos, como la dieta cetogénica. Es prácticamente el único edulcorante que los puristas permiten en una dieta Paleo.
En varios de los estudios más recientes, se ha informado que la Stevia ayuda a reducir la hipertensión (presión arterial alta.)
La estevia es más de 300 veces más dulce que el azúcar
Nuestra reacción a los distintos edulcorantes varía de una persona a otra debido a nuestros receptores gustativos. Muchas personas dicen que la Stevia les deja un «regusto» o la encuentran amarga. Una de las razones de la amargura o el regusto podría ser que están usando demasiado edulcorante.
Con la Stevia, hay una línea muy fina que va de lo bueno a lo malo. Una gota extra de su cuentagotas de Stevia puede hacer que pase de una taza de té perfectamente maravillosa a un regusto horrible y amargo.
Si está utilizando Stevia como edulcorante para su té o café, la mejor opción es el concentrado líquido de Stevia. Se mide en un frasco tipo cuentagotas.
No sólo puede conseguir un líquido de Stevia de sabor neutro, sino docenas de variedades con sabor.
Por supuesto, los fabricantes quieren ganar dinero por la «onerosa» tarea de crear el líquido. Un pequeño frasco con cuentagotas puede costar hasta 20 dólares y algunas de las variedades aromatizadas cuestan incluso más.
RANT: ¿Cuánto cuesta un 1/8 de cucharadita de aromatizante de vainilla? ¿Cinco centavos, tal vez? ¿Por qué agregar ese 1/8 de cucharadita de saborizante resulta en una botella de Stevia con sabor a Vainilla que cuesta el doble que la variedad sin sabor?
La buena noticia es …
Usted puede hacer su propio líquido de Stevia en menos de 10 minutos por menos de 1/10 del precio de comprarlo en su mercado local. Echa un vistazo a mi receta para ahorrar dinero aquí.
Yo uso el polvo blanco concentrado sólo para hornear y cocinar. Puede necesitar menos de 1/2 cucharadita para una receta entera. NO se permiten cucharaditas colmadas o redondeadas. Nivélelo de forma plana, de lo contrario podría pasarse y obtener ese regusto metálico.
¿Qué son los perfiles de sabor del azúcar?
Los fabricantes de alimentos dietéticos gastan cientos de miles de dólares en intentar acercarse lo más posible al sabor del azúcar. El desafío es que el perfil de sabor del azúcar «perfecto» para MÍ, puede tener un sabor «extraño» para USTED.
Si usted ha sido (o es) adicto al azúcar, puede encontrar «algo que falta» en el sabor dulce de la Stevia. Mientras se aleja del azúcar, puede probar a mezclar xilitol o eritritol con Stevia. Si está horneando, pruebe a mezclar los dos a medias. También descubrirá que, con el tiempo, sus papilas gustativas se adaptarán y el azúcar le parecerá MUCHO más dulce.
Intenté explicar a algunos amigos el sabor «perdido» del azúcar. Lo más parecido que pude hacer fue la diferencia entre Coca-Cola y Pepsi. Mucha gente no puede notar la diferencia en pruebas de sabor a ciegas. Sobre todo si se ha crecido cuando ambas marcas estaban disponibles. Sin embargo, si creciste en una época en la que sólo existía la Coca-Cola, probablemente puedas hacer pruebas de sabor a ciegas y distinguir la diferencia en todo momento. Hay un sabor muy ESPECÍFICO de la Coca-Cola
Lo mismo ocurre cuando creces comiendo azúcar a diario. Cuando empiezas a usar sustitutos del azúcar notas algo diferente, algo que «falta». Esta sensación de falta acabará por desaparecer.
Los fabricantes de productos dietéticos suelen mezclar varios edulcorantes artificiales para acercarse al «perfil del azúcar». Si se convierte en un devoto lector de etiquetas, se dará cuenta enseguida de estas mezclas: Splenda y Stevia, Splenda y Aspartamo, Aspartamo y Sacarina y muchos otros.
El problema, por supuesto, es que incluso los edulcorantes naturales saludables nos mantienen adictos al «sabor» del azúcar. Puedes destetarte del sabor del azúcar haciendo «cold turkey», o simplemente teniendo un poco de paciencia mientras te acostumbras a consumir cada vez menos azúcar – incluyendo edulcorantes artificiales o naturales.
CONTROVERSIÓN
A principios de los años 90, una denuncia anónima ante la FDA hizo que la Stevia quedara prácticamente prohibida para el consumo en Estados Unidos. Para poder vender la Stevia tuvo que ser etiquetada como un suplemento dietético. Incluso con este oscuro etiquetado era difícil de encontrar y casi imposible de comprar.
Los cultivadores de Stevia, los fabricantes y los devotos de la salud tardaron más de 15 años en vencer al lobby del azúcar en su propio juego.
RECETAS CON ESTEVIA
Tenga mucho cuidado cuando utilice recetas con Stevia. El gran problema es que muchos autores de recetas no dicen qué FORMA de Stevia están utilizando. Hay una GRAN diferencia entre la Stevia cuchara por cuchara y la Stevia concentrada blanca pura. Si la receta pide una cucharadita, una cucharada o una taza de Stevia, es probable que el autor de la receta haya utilizado cuchara por cuchara. Tenga mucho cuidado.
Aquí hay una tabla de equivalentes de Stevia-azúcar que puede ser útil.
La mayoría de las veces usará Stevia en cantidades EXTREMADAMENTE pequeñas… 1/32 o 1/16 de una cucharada. Crear su propia Stevia líquida hace que medir pequeñas cantidades sea mucho más fácil.
La dulzura también puede variar de un fabricante a otro. Si le gusta una receta que utiliza un producto de un fabricante, quédese con esa marca. Si cambia de marca, sea prudente y utilice un poco menos de producto al principio. Si es necesario, añada más cuando haga una prueba de sabor. Sí, este es un momento para meter el dedo en la masa del pastel o para comer una pequeña bola de masa de galletas cruda!
Dependiendo de dónde se encuentre en su viaje de eliminación del hábito del azúcar, puede preferir probar las recetas usando mitad Stevia y mitad xilitol.
Como dije al principio de este artículo, la Stevia puede ser un salvavidas. Empieza usando esta receta de concentrado líquido de Stevia. Una vez que se haya adaptado al sabor (no le llevará mucho tiempo) pruebe a utilizar la Stevia en su cocina y horneado.
Publicado originalmente en sugar-free-zone.com.