La carne al horno me transporta a mis comidas familiares, desde que tengo memoria mi mama ponía un buen trozo de carne al horno y teníamos un festín para compartir los domingos en familia.
Una de las grandes virtudes de esta receta de carne al horno es que es bastante fácil de hacer, lo cual la hace perfecta para cuando tenemos invitados en la casa quitándonos estrés y dándonos como resultado una comida deliciosa.
Tal vez la parte que mas angustia a la hora de hacer una carne al horno es saber el termino de la carne sin cortarla y para eso hay varios trucos.
Si no tienes un termómetro en casa puedes saber como esta la carne con solo tocarla.
Si quieren la carne termino medio al tocarla deberas sentirla como si te tocaras debajo del labio en la barbilla, una textura firme pero un poco suave.
Si la quieren bien cocina debe estar firme como cuando se tocan la frente. Si al sentirla es como tocarse el cachete, aun esta cruda.
Otra opción es pinchar en el centro de la carne con un tenedor. Si el jugo que sale es rojo aun esta cruda, si es rosado esta lista para salir y si sale trasparente se paso de cocción. No pinches muchas veces la carne porque vas a perder los jugos.
Si tienen un termómetro les dejo aquí 👇las temperaturas de cada termino de cocción.
Pero si quieren una técnica a prueba de errores, pueden medir la temperatura interna de la carne con la ayuda de un termómetro, para un termino medio deberá tener una temperatura al centro de la carne de 63 ºC, para sacarla tres cuartos debe estar 71 ºC y por ultimo si la quieren bien hecha tiene que tener una temperatura de 77 ºC .
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Carne al Horno
Carne al horno
- Author: Citlalli Barberis
- Tiempo de preparación: 5 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Total: 35 minutos
- Yield: 4–6 1x
- Category: Plato Fuerte
- Method: Hornear
- Cuisine: De Autor
Ingredientes
Escala1x2x3x
- 1 kg de roast beef
- Sal ahumada
- Pimentón dulce
- Pimienta
- Un chorro de cointreau
- 1 diente de ajo
- 6 papas medianas
- una rama con hojas de salvia
- sal a gusto
- Aceite
Instrucciones
- Cortar el ajo en finos bastones.
- Tomar el trozo de carne y hacerle unos pequeños agujeros del lado de la grasa con la ayuda de un cuchillo filoso.
- Colocar dentro de cada agujero un pedazo de ajo.
- Condimentar con la sal ahumada, pimentón y pimienta asegurándonos de que todo el trozo de carne quede bien cubierto. No especifico cantidades de condimentos, ya que dependerán del tamaño de la carne que tengan.
- En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar todos los lados de la carne, cocinando hasta que tome color en cada lado.
- Hornear a 180 grados centígrados.
- Pasados 25 minutos ponerle un chorro de cointreau y cocinar por 5 minutos mas. O hasta el termino que ustedes deseen.
- Sacar del horno y taparla, dejarla descansar por lo menos por 10 minutos para que los jugos no se salgan a la hora de cortarla.
- Por último el jugo que queda en donde cocinaron la carne es la salsa perfecta, recuperen cada gota para servirla en cada plato.
- Para las papas el primer paso es hervirlas con piel, cocinar hasta que al insertarles un tenedor este entre sin resistencia.
- Cortar todas las papas ya cocinadas en cuartos (a lo largo de la papa), sazonarlas con sal, pimienta y cocinar en el horno con un poco de aceite y hojas de salvia.
- Revisar las papas de vez en cuando dándoles la vuelta una vez que se han dorado.
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Consejos importante para hacer la carne al horno siempre perfecta
Siempre pre-calienta el horno, es importante que este bien caliente para que se cocine perfecto. Este es primer paso de tu receta, siempre empieza prendiendo el horno.
La carne debe estar a temperatura ambiente
Antes de empezar a cocinarla la carne debe estar a temperatura ambiente. De lo contrario el choque de calor para que por fuera se cocine mucho mas rápido que El Centro.
Sazona la carne con tiempo
Sazona la carne con tiempo, mientras más tiempo mejor. Puedes poner los condimentos una noche antes y será aun más sabrosa, ya que estos entraran al trozo de carne dándole sabor hasta el centro. Y esto incluye la sal.
Quita el exceso de humedad
Antes de sellar la carne, quítale el exceso de humedad con un repasador. Mientras más seca este, mejor costra formara lo que dará como resultado en una carne más jugosa y sabrosa gracias a la reacción milliard.
Sella la carne
Siempre sella la carne, en una sartén bien caliente sella todos sus lados formando una costra. Esto permita que los jugos queden dentro y por fuera tenga mucho sabor. Este paso es básico, nunca te lo saltes.
Desglasa la sartén
Cuando termines de sellar, si por alguna razón no puedes meter esa misma sartén al horno, Desglasa la sartén ¿qué es desglasar? Se trata de levantar del fondo de la sartén todos los pedacitos pegados, estos están repletos de sabor. Para eso colocamos algún liquido, puedes usar desde agua o caldo, pero lo ideal es algún alcohol como vino, cerveza, brandy, etc.
Colocas el liquido de tu preferencia y con la ayuda de una pala de cocina raspas el fondo de la sartén para incorporar esto pedacitos pegados. Dejas que se evapore el alcohol (si elegiste una bebida alcoholica) e incorporar este jugo al corte dentro de lo horno.
Baña la carne
Usa los jugos de la carne para bañarla, esto hará que sea mucho más sabrosa y jugosa. Por lo menos hazlo de dos a tres veces mientras esta se esta cocinando en el horno.
Reposa la carne antes de cortarla
Una vez que esta lista hay que dejarla reposar por lo menos 15 minutos, esto es para que los jugos que están dentro se reincorporen bien al trozo de carne y no pierda todos los jugos en cuanto la cortes. Es muy importante este paso.
Esta vez mi carne al horno la serví con con papas y unos hongos, los cuales aunque esta vez fueron setas los hice haciendo esta receta de hongos, intercambiando los champiñones por setas.
