Se trata de la procedencia de las burbujas.
El auge de La Croix ha anunciado un nuevo amor popular por el agua de seltz, pero si te fijas bien en la letra de una lata de La Croix, verás que técnicamente es agua con gas, no seltz. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el agua con gas y el agua de seltz y cualquier otro tipo de agua con carbonatación añadida que puedas encontrar en el supermercado? Resulta que estas bebidas -incluidas el agua con gas, el club soda y el seltzer- están reguladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. como refrescos, no como agua embotellada. Esto significa que las definiciones legales de cada una de estas categorías son un poco más confusas que en el caso de las aguas embotelladas, pero parece que hay distinciones dentro de la industria sobre lo que diferencia al agua de seltz del agua con gas.
La principal diferencia entre el agua de seltz y el agua con gas se reduce a la procedencia de la carbonatación. Si la carbonatación es artificial, probablemente sea seltzer o club soda y se regule como un refresco. Si las burbujas son naturales, directamente de la fuente, es agua con gas. Por eso, de forma un tanto confusa, el agua embotellada con gas es agua embotellada, no un refresco, según la FDA.
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Pero eso es porque el agua embotellada con gas y el agua mineral con gas tienen carbonatación natural o, al menos, han sido procesados para tener la misma cantidad de carbonatación que tenían en la fuente. Si esto todavía es difícil de entender, piense en Perrier o San Pellegrino; ambas son aguas minerales con gas, por lo que las burbujas son más pequeñas y más finas y la carbonatación es natural.
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Seltzer y club soda son ambos ejemplos de lo que es funcionalmente agua mineral artificial. Pero no se trata de un proceso novedoso. Desde el siglo XVIII se ha intentado fabricar agua carbonatada artificialmente para reproducir las burbujas naturales de las aguas minerales. La diferencia entre estos dos tipos de agua se reduce realmente a si hay o no sal en el agua. «No es como la sal de mesa, normalmente es un bicarbonato, casi como un bicarbonato de sodio», explica Dave Arnold, autor de Liquid Intelligence, a Lucky Peach, sobre la diferencia entre el club soda y el seltzer. «Hay una gama de diferentes sales que pueden añadir, y teóricamente se acerca más a una situación de agua mineral/agua con gas que a una situación de agua de seltz.»
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En general, al agua de seltz se le añade sal de bicarbonato, para darle burbujas más finas, junto con un sabor un poco mineral. El agua de seltz es simplemente agua pura que ha sido bombeada llena de burbujas. Por eso el agua de seltz suele estar aromatizada; de lo contrario, tendría un sabor un tanto insípido.
Si te sirve de consuelo, esta confusión sobre la diferencia entre el agua de seltz y el agua con gas, que fue señalada por el New York Times allá por 1986. En realidad, la mejor manera de navegar por las diferencias es leer la etiqueta de ingredientes para ver lo que hay en el agua con gas que vas a beber, y una vez que encuentres una efervescencia que te guste, quédate con ella.
Este artículo apareció originalmente en Extracrispy.com
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