Free Press

Con motivo del Día Nacional del Dulce de Leche, que se celebra el 16 de junio, vamos a analizar las diferencias entre el chocolate y el dulce de leche.

El dulce de chocolate es uno de los favoritos para regalar (y recibir) en las fiestas y un clásico de las vacaciones, en parte por su rico sabor casero. Pero hay cierta confusión sobre el dulce de leche en sí, es decir, ¿son lo mismo el dulce de leche y el chocolate?

Aunque estaríamos encantados de recibir cualquiera de los dos en cualquier momento del año, hay que decir que el dulce de leche y el chocolate son dos postres distintos; y aunque el dulce de leche se hace comúnmente con chocolate, también se puede aromatizar con otros innumerables ingredientes que van desde la mantequilla de cacahuete hasta la vainilla o el café.

Ya sea que lo haga en casa o lo compre en una de las tiendas tradicionales que aún hacen su propio dulce de leche, le será útil saber más sobre las diferencias entre el dulce de leche y el chocolate. Vamos a sumergirnos y a descubrir la diferencia.

Chocolate: Del bloque de construcción a los dulces terminados

Aunque hay innumerables formas de chocolate, los tipos principales que se utilizan para hornear en la cocina están preformados en barras, chips o discos. Dado que el proceso real de elaboración del chocolate a partir del árbol del cacao es extremadamente laborioso y requiere un equipo especializado que intimidaría incluso al chef más tecnológico, la mayoría de la gente empieza con chocolate ya elaborado. El chocolate para hornear, que no está endulzado, es quizás el más común para crear postres de chocolate en casa. Vale la pena señalar que las recetas que requieren chocolate para hornear también requerirán azúcar, ya que el chocolate para hornear es extremadamente amargo por sí mismo – ¡asegúrese de tener esto en cuenta cuando lo sustituya!

Sin embargo, para la fabricación de dulces en particular, a veces se prefieren los discos de chocolate fácilmente fundibles. La mayoría de los chocolates para estos fines están disponibles en una variedad de porcentajes, indicando la cantidad de cacao utilizada en cada uno. El chocolate negro, por ejemplo, tiene un mayor porcentaje de cacao que el chocolate con leche, que se diluye con más leche y azúcar para crear su sabor cremoso y suave. Cualquiera de estos tipos de chocolate puede utilizarse para hacer dulce de leche, aunque el chocolate de mayor porcentaje es más común por su sabor intenso. (Dicho esto, incluso existe el chocolate blanco, pero puede ser dulce hasta el punto de resultar empalagoso.)

Chowhound

Por supuesto, el «chocolate» como término general también puede abarcar los dulces de chocolate ya preparados para aquellos que no quieren hacerlos ellos mismos, incluidas las trufas, los bombones y el dulce de leche.

El Club del Chocolate del Mes de Ethel M

¡Algunos de los chocolates que recibirás probablemente estarán rellenos de dulce de leche para que el placer sea doble!

Inscríbete

Lectura relacionada: Las mejores suscripciones de chocolate para 2020

Fudge (de chocolate y de otro tipo)

Aunque el fudge se puede hacer en una variedad de sabores, el chocolate es generalmente el más común. El dulce de leche es fácilmente reconocible por su textura: mientras que una barra de chocolate debe partirse de forma atractiva cuando se parte por la mitad, el dulce de leche tiene un tacto mucho más maleable, lo que le permite doblarse y permanecer blando.

Chowhound

El dulce de leche moderno suele basarse en la leche condensada azucarada para crear esta textura densa pero flexible; sin embargo, los pasteleros de mediados de siglo empezaron a favorecer la pelusa de malvavisco como una forma infalible de crear un efecto similar. Aparte de estos ingredientes, el dulce de leche suele estar compuesto simplemente por leche, azúcar y mantequilla como base. A esta receta básica se le pueden añadir trocitos de chocolate, caramelo, trocitos de mantequilla de cacahuete, chocolate blanco o incluso café en polvo para crear atractivas combinaciones de sabores.

El principal problema que encuentran los pasteleros novatos con el dulce de leche es que puede ser una ciencia un poco exacta. Las recetas tradicionales de dulce de leche requieren calentar la mezcla de azúcar hasta lo que se denomina «fase de bola blanda», es decir, el punto en el que el azúcar mantendrá una forma de bola (pero no se endurecerá ni cristalizará) cuando se deje caer en un baño de agua fría. Este proceso lo comparte con otro dulce, el caramelo: ambos requieren la ayuda de un termómetro de caramelos fiable para conseguir la temperatura adecuada.

Si es un novato nervioso y no quiere arriesgarse a que le salga una tanda de dulce de leche «fallida», le sugerimos que utilice una receta que incluya pelusa de malvavisco o leche condensada, que mitiga este riesgo. Prueba nuestra receta de dulce de chocolate con mantequilla de cacahuete. O bien, utilice Nutella como sustituto para crear este caramelo que no es de chocolate (¡no lo diremos, y nadie más podrá hacerlo!).

Independientemente de la receta que utilice, sabrá que su caramelo está terminado cuando haya «cuajado» en el frigorífico y mantenga su forma con una ligera holgura. El dulce de leche puede cortarse en cuadrados y envolverse para un fácil y delicioso tentempié, aunque somos partidarios de cubrir el dulce de leche casi terminado con nueces para darle un toque adicional de sabor, o simplemente pasar un cuchillo de mantequilla por la parte superior del dulce de leche mientras se cuaja para una presentación elegante y pulida.

¿Qué pasa con el caramelo caliente?

Chowhound

A pesar de su nombre, el caramelo caliente (como la salsa de chocolate que se encuentra a menudo en los helados) no es realmente caramelo. Aunque tiene un acabado brillante similar, el llamado «caramelo caliente» no se «endurece» como el verdadero caramelo. Dicho esto, una cobertura de postre es un buen uso para el caramelo que no ha cuajado.

Recetas de caramelo

Ahora que su curiosidad ha sido saciada, pruebe algunas de estas recetas para satisfacer también su gusto por lo dulce.

Fácil dulce de mantequilla de cacahuete

Chowhound

Este dulce es bastante imposible de estropear; todo lo que tienes que hacer es hervir la mantequilla, la vainilla, el azúcar moreno, la nata y la mantequilla de cacahuete en el fuego durante unos minutos (no hace falta un termómetro para caramelos), luego mezclar con el azúcar en polvo y dejar que se asiente, y cubrirlo con crujientes cacahuetes tostados y salados para conseguir un contraste muy atractivo. Obtenga nuestra receta de caramelo de mantequilla de cacahuete fácil.

Fácil caramelo de moca

Chowhound

Otra receta de caramelo fácil y casi infalible, esta se basa en leche condensada azucarada, además de chocolate agridulce, un poco de café expreso en polvo, vainilla y sal. Los delicados y crujientes cristales de sal marina de la parte superior brillan y resaltan el dulce sabor del chocolate negro. Obtenga nuestra receta de caramelo de moca fácil.

Fácil caramelo de chocolate y mantequilla de cacahuete

Chowhound

La leche condensada azucarada se combina con los mini malvaviscos, la suave mantequilla de cacahuete y el chocolate agridulce para otra receta de caramelo ultra fácil que no podrá estropear (o dejar de comer). Obtenga nuestra receta de caramelo de chocolate y mantequilla de cacahuete.

Fácil caramelo de avellana y trufa

Chowhound

¿Quiere otra forma de hacer un caramelo increíblemente (incluso peligrosamente) fácil? Aquí tienes: derrite la mantequilla, el chocolate agridulce y la nata espesa, y luego mézclalo con dos tazas de Nutella para conseguir una delicia rica y deliciosa. Cubierto con avellanas tostadas y saladas, es aún mejor. Obtenga nuestra receta de caramelo de avellana fácil de preparar.

Fácil dulce de chocolate con mantequilla de cacahuete vegano, paleo y ceto

Hecho con chocolate sin azúcar, leche de coco (o crema de coco), vainilla, café expreso en polvo, azúcar de coco (u otro edulcorante compatible), sal y mantequilla de cacahuete, este fácil dulce de chocolate es vegano, paleo y ceto, ¡para que nadie tenga que prescindir del postre! Consigue nuestra receta de Dulce de Mantequilla de Cacahuete Vegano, Paleo y Keto.

Tarta de chocolate con relleno de dulce de leche batido y buttercream de chocolate

Chowhound

Ahora nos complicamos un poco más. El relleno de dulce de leche batido de esta tarta cuádruple de chocolate sigue siendo realmente fácil (sólo chocolate agridulce, nata espesa y sirope de maíz, derretidos, enfriados y batidos en la batidora de pie), pero las densas capas de tarta de chocolate y el delicioso glaseado de crema de mantequilla de chocolate requieren algo más de tiempo y esfuerzo. Está claro que merece la pena. Y esa llovizna final de chocolate negro derretido es la guinda del pastel. Consiga nuestra receta de tarta de chocolate con relleno de dulce de leche batido y crema de mantequilla de chocolate.

Este post se publicó originalmente en 2017 y se ha actualizado con imágenes, enlaces y texto adicionales.