Lo primero es lo primero: Deshuesar esa aceituna
Si cocinas lo suficiente y te gustan las aceitunas, es normal que te ocurra: tienes aceitunas, una receta que pide aceitunas y, sin embargo, las aceitunas siguen teniendo el hueso. Por suerte, deshuesar aceitunas en casa es bastante fácil.
Empiece con aceitunas enteras, verdes o negras, curadas en aceite o en salmuera, cualquier tipo de aceituna sin deshuesar servirá. Así es: cualquier aceituna que aún tenga hueso en su interior puede ser deshuesada de la misma manera. (Es obvio, ¿verdad, que no es necesario deshuesar una aceituna rellena? Todos lo vemos, ¿verdad? Si intentas deshuesar una aceituna rellena vas a acabar con un buen lío)
Aplástalas. Sí, vas a aplastar las aceitunas. Es mejor hacerlas de una en una, pero dependiendo de su herramienta, paciencia y deseo de perfección, puede trabajar en pequeños grupos.
Utilice el lado plano de la hoja de un cuchillo grande (como se muestra en la imagen), un machacador de carne, una sartén pequeña o cualquier otra superficie pesada y plana -incluso el fondo de una taza servirá si se rinde de la manera correcta- para aplastar la aceituna suavemente pero con firmeza. Es necesario utilizar algo de fuerza, y sacar algo de agresividad reprimida está bien, pero no se quiere pulverizar la aceituna (o el hueso, para el caso).
El aplastamiento suave pero firme debe dar lugar a una aceituna que se parece a la de la imagen de arriba: todavía con forma de aceituna y entera, pero abierta a lo largo de una costura emergente. Si la aceituna no se ha abierto, inténtelo de nuevo. Si no está «abierta», no podrá sacar el hueso.