En los últimos años, la yema de huevo ha vuelto lentamente. Primero, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de 2015 de la AHA eliminaron el límite diario de colesterol en la dieta e incluyeron los huevos en sus tres pautas de alimentación saludable recomendadas. Luego, a principios de este año, un estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition descubrió que quienes comían siete o más huevos a la semana tenían una mejor salud cardiovascular que los participantes que solo comían un huevo o menos a la semana. ¿Es la tortilla de claras de huevo uno de los mayores mitos de la alimentación saludable? Parece que sí.
«Se solía decir que las yemas de huevo aumentan el colesterol y las posibilidades de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Pero la investigación actual muestra que los huevos no tienen una relación con el aumento de colesterol en la sangre y en realidad puede ayudar a aumentar el colesterol bueno, también conocido como HDL», dice la dietista registrada Tracy Lockwood Beckerman, RD. «El colesterol dietético procedente de los alimentos tiene muy poco efecto en el colesterol sanguíneo. El colesterol en sangre se forma en el hígado, y se ve mucho más afectado por el consumo de grasas trans y saturadas que por el consumo de colesterol dietético».
Según Beckerman, si sólo comes claras de huevo, te estás perdiendo mucho de lo que ofrece el huevo entero. «Descubrimos que la mayoría de los nutrientes de un huevo se encuentran en la yema, lo que significa que deberíamos comer el huevo entero», dice. «A menudo me refiero a los huevos como el multivitamínico de la naturaleza. Son baratos, saciantes, fáciles de encontrar y constituyen una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Además, su cuerpo es capaz de absorber toda la proteína de los huevos para ayudar a reducir la presión arterial, optimizar la salud de los huesos y ayudar a aumentar la masa muscular».
Amy Gorin, RDN, una dietista registrada basada en plantas en el área de la ciudad de Nueva York, también está del lado de la yema en la batalla de las claras de huevo frente al huevo entero. «Por favor, coman el huevo entero. La mayoría de las vitaminas y minerales del huevo se encuentran en la yema. Entre ellos están la colina, la vitamina B12, la vitamina D, la vitamina A, la vitamina B6, el hierro, la vitamina E, el zinc, el folato, el fósforo, el selenio, la riboflavina, la luteína y la zeaxantina, y las proteínas», dice. «La colina es un nutriente que ayuda a la salud del cerebro, y la luteína y la zeaxantina son beneficiosas para la salud de los ojos.»
¿Pero qué opina un cardiólogo? Según la doctora Nieca Goldberg, directora médica del Programa del Corazón de la Mujer de la Universidad de Nueva York, sólo hay unas pocas excepciones a la regla de «comer el huevo entero». «Las claras de huevo son una opción más saludable para las personas que tienen que reducir su consumo de grasa. También son una opción saludable si tienes que reducir las grasas saturadas debido al colesterol alto», dice. Y si cualquiera de esos casos tiene sentido para usted, no se preocupe: seguirá obteniendo muchos beneficios nutricionales de las claras de huevo. «Una clara de huevo de un huevo grande no tiene grasa y tiene 4 gramos de proteína», dice. ¿Ahora quién está listo para desayunar?
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