Raviolis veganos. Hechos en casa. Frescos. Rellenos de Queso Ricotta de Almendra y Tofu. Fácil de hacer. Se puede congelar para después. Delicioso!
Esta semana he cogido un terrible resfriado. Hace días que no voy a la oficina porque no quiero que mis compañeros se enfermen. Trabajo en una oficina abierta, así que los gérmenes se propagan como el fuego. Si a eso le unimos el cambio de estación y los días lluviosos y fríos que hemos tenido últimamente, es una receta para el desastre.
Sin embargo, algo que no es una receta para el desastre es esta receta de raviolis veganos. Como he estado enferma toda esta semana, no tenía ganas de cocinar y sólo quería algo fácil y rápido. Por suerte, congelamos la mitad de esta tanda de raviolis veganos y todo lo que se necesitó fue un rápido 4-5 minutos en agua hirviendo para hacerlos.
Pensé que hacer raviolis sería difícil pero esta receta es en realidad súper fácil. Puede llevar un poco de tiempo cortar y rellenar cada ravioli y probablemente sería un poco más fácil si hicieras raviolis cuadrados y simplemente cortaras la masa directamente con un cuchillo o un cortador de pizza de rodillo. Sin embargo, queríamos los raviolis redondos – tal vez la próxima vez.
Cómo hacer la masa de raviolis veganos:
Primero, haz tu masa usando una mezcla de harina de sémola y harina para todo uso. Antes de que preguntes, no he probado una versión sin gluten de esto y no estoy seguro de cómo resultaría. La gente suele tener buenos resultados con la harina sin gluten Bob’s 1-1 pero realmente no sé en este caso. La harina de sémola es más gruesa que la harina de uso general, pero si sólo tienes harina de uso general y no te apetece comprar sémola, entonces utiliza sólo la de uso general.
Otra parte de la masa es el aquafaba – que es el agua que se escurre de una lata de garbanzos. Yo tuesto garbanzos como aperitivo todo el tiempo y guardo el agua en un tupper por si la necesito para una receta. ¡Los garbanzos asados son los MEJORES! Soy adicta.
Actualización:
Hemos empezado a utilizar más recientemente un método diferente para crear raviolis consistentes y más fáciles. Compramos esta bandeja para hacer raviolis y ha sido INCREÍBLE
Nos ha permitido tener cuadrados idénticos con bordes perfectamente ondulados para cada ravioli. Además, ayuda a tener la masa en la bandeja a la hora de rellenar cada ravioli, porque puedes rellenarla muy bien para tenerlos súper rellenos si quieres (¡quién no lo haría!).
Si decides comprar esto, sólo asegúrate de extender la masa fina pero no demasiado fina y siempre enharina ambas piezas de la bandeja para asegurarte de que la masa no se pegue demasiado.
Para Navidad hace unos años, mi madre nos regaló este accesorio de rodillo de pasta para nuestra batidora de pie Kitchenaid. ¡Eso ha hecho que extender las láminas de pasta sea mucho más fácil! El enlace que proporcioné es para tres accesorios – el rodillo de hojas, un cortador de espaguetis y un cortador de fettuccine. Puedes comprar el rodillo de láminas por un poco más barato ya que todos estos aparatos pueden ser bastante caros.
Pronto actualizaremos la receta y el vídeo para mostrar este nuevo método, ¡así que estate atento! Como siempre, si haces esto y te encanta, por favor comenta abajo o etiquétanos en Instagram @pastabased.
Estos raviolis están rellenos de nuestro queso ricotta vegano de almendras de tofu, que es fácil de hacer y tiene un sabor increíble. Se presta un ligero sabor a nuez a los raviolis que me pareció ser la combinación perfecta de sabor. Nosotros cubrimos los nuestros con salsa marinera, pero si usamos pesto, alfredo o aceite de oliva al limón también estaría delicioso. También cubrimos los nuestros con parmesano vegano.
Masa de raviolis caseros rellenos de queso ricotta vegano y bañados en salsa marinera.
- 1 taza de harina de sémola
- 1 taza de harina de uso generalmás para amasar y pasar el rodillo
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 2 cucharadas de agua
- 2 tazas de queso ricotta de almendras vegano
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En un bol grande, mezclar la harina de sémola y la harina común.
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Escurrir una lata de garbanzos y guardar el agua – es el aquafaba. Reservar los garbanzos para otro uso. Mezclar en el bol la aquafaba y el agua.
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Mezclar hasta que se combinen y amasar con las manos durante un minuto hasta que la masa esté suave. Si la masa está demasiado húmeda y pegajosa, añada harina, una cucharada cada vez. Si la masa está demasiado seca, puede añadir más agua, una cucharada cada vez.
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Cubra con papel de plástico y deje reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
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Mientras tanto, prepare su queso ricotta de almendras vegano. Reservar.
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Después de 30 minutos de reposo, retirar la masa del envoltorio de plástico. Espolvorear una ligera capa de harina sobre una encimera o mesa limpia. Usando un rodillo, enrolle la masa hasta que esté suave y fina.
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Usando un vaso pequeño o un cortador de galletas, corte la masa en círculos. Haz una bola con la masa no utilizada y vuélvela a extender, repite hasta que se te acabe la masa. (También puedes cortarlos en cuadrados uniformes con un cuchillo afilado o un cortador de pizza.)
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Coloca una pequeña cantidad de queso ricotta de almendras vegano en el centro de la masa. Esto depende del tamaño de tu círculo. Nosotros utilizamos aproximadamente una cucharadita de ricotta para un círculo de 5 cm de ancho.
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Unta una pequeña cantidad de agua alrededor del exterior de la masa con el dedo. Coloque otro círculo de masa encima y presione alrededor de los bordes para sellarlos.
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Para la cocción – deje caer unos cuantos raviolis en agua hirviendo con sal durante 6-7 minutos. Empezarán a flotar cuando estén casi terminados. Retíralos con una espumadera. No abarrotes la olla, cocínalos en tandas. Sírvelos calientes con tu salsa favorita.
- Dependiendo del tamaño en que cortes la masa, esta receta puede hacer hasta 40 raviolis.
- ¡Puedes congelarlos para más tarde! Para congelarlos, coloca los raviolis crudos en posición horizontal sobre una bandeja de horno y mételos en el congelador durante unas horas para que no se peguen. Una vez congelados, puedes guardarlos juntos en una bolsa de plástico para congelar o en un tupper durante 4 semanas o más. Para recalentarlos, hiérvelos en agua con sal durante 5 minutos.
- Nosotros los cubrimos con salsa marinera, pero con pesto, alfredo o aceite de oliva al limón también estarían deliciosos.
- También cubrimos los nuestros con parmesano vegano.
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