Esta receta de tarta cremosa de verduras es lo último en comida saludable. Con una mezcla de verduras frescas y congeladas, alubias blancas y hierbas, es tan satisfactorio como sus homólogos a base de carne. Apto para veganos y aprobado entre semana, este cremoso pastel de verduras está destinado a ser un favorito de la familia. 
- Por qué te encantará este pastel de verduras
- Ingredientes y sustituciones de la receta:
- Instrucciones paso a paso
- Paso 1: Saltear los champiñones, la cebolla y el ajo
- Paso 2: Incorporar la harina
- Paso 3: Batir la leche y el caldo
- Paso 4: Añadir las verduras congeladas, las alubias y el queso (o la levadura)
- Paso 5: Pasar al molde para tartas
- Paso 6: Hornee hasta que esté dorado y burbujeante
- Cómo hacer vegano el pastel de verduras:
- Consejos de preparación y almacenamiento:
- Más favoritos de comida sana y reconfortante:
- El mejor pastel de carne vegano
- Skinny Chicken Alfredo Stuffed Spaghetti Squash
- Pastel cremoso de verduras
- Equipamiento
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
Por qué te encantará este pastel de verduras
Este pastel cremoso de verduras utiliza ingredientes básicos y es muy adaptable. Es la definición de comida reconfortante en su MEJOR momento, y se ha ganado el aprecio tanto de niños pequeños quisquillosos como de adultos exigentes.
También te sorprenderá lo ligera que es para ser un clásico de la comida casera. Puedes hacerla fácilmente vegana cambiando la leche entera por leche de anacardo, y el parmesano por levadura nutricional. También se apoya en un par de potenciadores de umami básicos para añadir profundidad y riqueza por muy pocas calorías.
El uso de artículos de conveniencia como las verduras congeladas, hierbas secas, y la corteza de la tarta refrigerada hacen que sea fácil de hacer entre semana sin quitarle la comodidad de la cocina casera. Créeme, no escucharás ni una sola queja, excepto que no hay más para las sobras.
Ingredientes y sustituciones de la receta:
- Alubias blancas: Esta receta cambia el pollo por alubias blancas pequeñas, que añaden un doble golpe de proteínas y fibra. Además, añaden peso extra y cremosidad a la tarta, y son baratas y convenientes. Sugiero utilizar alubias blancas, que son la variedad más pequeña de alubias blancas.
- Verduras congeladas: Para que la receta sea lo más cómoda posible para la despensa/el congelador, uso una bolsa de verduras mixtas congeladas. Siéntete libre de usar las clásicas, que incluyen guisantes y judías verdes, o las estilo California, que incluyen brócoli y coliflor. (¡O una mezcla de ambas!)
- Setas: Los champiñones cremini (baby bella) le dan a este pastel un sabor profundo y sabroso. También puedes usar champiñones blancos, pero no tienen tanto umami como los cremini.
- Aromáticos: Una mezcla de cebolla amarilla y ajo crea una base aromática para este cremoso pastel de verduras. También puedes utilizar chalotas o cebolla dulce, si lo prefieres.
- Hierbas y especias: Para cortar la riqueza del relleno, me encanta utilizar una mezcla de hierbas secas y frescas. Mi mezcla favorita de condimentos secos es el condimento para aves, que incluye una mezcla de salvia, romero, pimienta negra molida y mejorana. Además, las hojas frescas de tomillo aportan aromas terrosos al pastel.
- Queso o levadura nutricional: Para obtener más sabor y umami, utilice unas cucharadas de queso parmesano rallado o levadura nutricional. A mí personalmente me encantan los dos!
- Corteza de pastel: Esta receta requiere una corteza de pastel refrigerada para mayor comodidad, sin embargo, puede hacer su propia corteza, si lo prefiere. Después de probar algunas cortezas de pastel pre-hechas, realmente encontré que las cortezas de pastel de Wewalka y Trader Joe’s fueron las que mejor funcionaron. La corteza de TJ’s tiende a agrietarse un poco, pero es fácil de remendar.
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Saltear los champiñones, la cebolla y el ajo
Calentar el aceite en una sartén grande y alta o en un horno holandés a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada los champiñones y la cebolla; cocine de 7 a 8 minutos, hasta que estén blandos. A continuación, añada el ajo, las especias y las hierbas frescas; cocine 1 minuto más, hasta que estén aromáticas. 
Paso 2: Incorporar la harina
Espolvorear la harina sobre la mezcla de verduras y remover para combinar. Cocine la harina durante 2 minutos completos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. 
Paso 3: Batir la leche y el caldo
Verter la leche y el caldo de verduras, y batir continuamente hasta que esté suave. Aumente el fuego y cocine a fuego lento la mezcla de 3 a 5 minutos, hasta que espese. 
Paso 4: Añadir las verduras congeladas, las alubias y el queso (o la levadura)
Añadir las verduras, las alubias blancas y el parmesano (o la levadura nutricional); remover hasta que todo esté bien mezclado. Apague el fuego. 
Paso 5: Pasar al molde para tartas
Engrasar un molde para hornear de 8×8 pulgadas o un plato hondo para tartas. Transfiera el relleno de la tarta al molde y extiéndalo para crear una capa uniforme.
Enrolle la masa de la tarta en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir su plato. Coloque con cuidado la masa sobre la fuente de hornear de manera que cuelgue sobre los lados. Recorte el excedente hasta que sea 1/2 pulgada más grande que el borde del plato. 
Paso 6: Hornee hasta que esté dorado y burbujeante
Presione suavemente la masa sobre los lados del plato para que se pegue, y utilice las puntas de un tenedor para engarzar los bordes. Pincelar la masa con el lavado de huevo, y utilizar un cuchillo afilado para cortar 4 hendiduras en la parte superior. Lleve el molde al horno y hornee durante 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté burbujeante.
Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. 
Cómo hacer vegano el pastel de verduras:
Esta receta de pastel de verduras puede hacerse fácilmente vegana con unas sencillas sustituciones:
- Cambia la leche entera por leche vegetal sin azúcar: Yo prefiero la leche de anacardo o la de soja porque son espesas y tienen un sabor suave.
- Cambia el queso por la levadura nutricional: esta levadura desactivada, que suele encontrarse en la sección de productos a granel de la mayoría de las tiendas de alimentos saludables, tiene un agradable sabor a queso. También es rica en vitamina B-12 y aporta 8 gramos de proteína por ración.
- Utiliza masa para tartas sin lácteos: mi favorita es la marca Wewalka, que suele encontrarse en la sección de refrigerados de la mayoría de las tiendas de alimentación bien surtidas. (¡Yo la compro en Kroger!)
Consejos de preparación y almacenamiento:
- Para preparar con antelación: El relleno se puede preparar hasta con 3 días de antelación. Guárdelo refrigerado en un recipiente hermético hasta que esté listo para montar y hornear el pastel.
- Para guardar: Envuelva el pastel de verduras sobrante en papel de aluminio y guárdelo en el frigorífico hasta 4 días.
- Para recalentar: Para obtener los mejores resultados, coloque el plato de pastel entero en un horno a 350ºF y recaliéntelo hasta que se caliente. (Esto ayudará a que la corteza vuelva a estar crujiente.) También puede recalentar porciones individuales en el microondas, aunque es probable que la corteza se ablande bastante. (Esto no me molesta, pero se basa totalmente en su preferencia.)
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Pastel cremoso de verduras
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Equipamiento
- ▢ Formato para hornear de 8×8 pulgadas o plato para tarta de 9-pulgadas de plato hondo para tartas
Ingredientes
- ▢ 2 cdas. aceite de oliva virgen extra
- ▢ 8 oz. de champiñones cremini (baby bella), cortados en rodajas
- ▢ 1 taza de cebolla amarilla finamente picada
- ▢ 3 dientes de ajo, picados
- ▢ 2 cdtas. de hojas de tomillo frescas, más otras para decorar
- ▢ 1 cucharadita de condimento para aves
- ▢ 3/4 de cucharadita de sal kosher
- ▢ 1/2 cucharadita de de pimienta negra
- ▢ 1/4 de taza de harina para todo uso
- ▢ 1 1/2 tazas de leche entera (o leche de anacardo sin azúcar)
- ▢ 1 taza de caldo de verduras
- ▢ 1 (16-oz.) bolsa de verduras mixtas congeladas, parcialmente descongeladas (mezcla clásica o californiana)
- ▢ 1 (15 onzas) lata de alubias blancas pequeñas, enjuagadas y escurridas
- ▢ 3 cdas. de queso parmesano rallado (o levadura nutricional)
- ▢ 1 corteza de tarta preparada, descongelada según las instrucciones del paquete (yo uso la marca Wewalka refrigerada, o la corteza de tarta congelada de Trader Joe’s)
- ▢ 1 huevo (aligerado batido con 1 cdta. de agua para crear un lavado de huevo)
Instrucciones
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Precalentar el horno a 425ºF. Calentar el aceite en una sartén grande de lados altos o en un horno holandés a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada los champiñones y la cebolla; cocine de 7 a 8 minutos, hasta que estén blandos. Agregue el ajo, el tomillo, el condimento para aves de corral, la sal y la pimienta; cocine 1 minuto más, hasta que esté aromático.
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Espolvoree la harina sobre la mezcla de verduras y remueva para combinarla. Cocine durante 2 minutos completos, revolviendo ocasionalmente, para eliminar el sabor a harina cruda. Vierta la leche y el caldo de verduras, y bata continuamente hasta que esté suave. Aumente el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento; continúe dejando que burbujee hasta que se espese, de 3 a 5 minutos.
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Agregue las verduras congeladas, las judías blancas y el parmesano (o la levadura nutricional); revuelva hasta que todo esté bien combinado. Apague el fuego.
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Engrasar un molde para hornear de 8×8 pulgadas o un plato para tartas de 9 pulgadas con spray para cocinar. Ponga el relleno de la tarta de verduras en el molde y extiéndalo para crear una capa uniforme.
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Enrolle la masa de la tarta en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el plato. Coloque con cuidado la masa sobre el plato para hornear de manera que cuelgue sobre los lados. Recorte la parte que sobresale hasta 1/2 pulgada más grande que el borde del plato. Presiona suavemente la masa sobre los lados de la fuente para que se pegue, y utiliza las puntas de un tenedor para rizar los bordes. Unte la masa con el lavado de huevo y utilice un cuchillo afilado para hacer 4 cortes en la parte superior. Lleve el molde al horno y hornee durante 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujeante. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. Adorne con hojas de tomillo adicionales, si lo desea.