Para una versión baja en FODMAP de esta receta de kitchari curativo, que podría ser más apropiada para el conjunto de IBS / SIBO, puede encontrar una receta actualizada en mi libro de cocina, SIBO Made Simple.
Alguna versión de esta receta de kitchari curativo ha estado en rotación en mi cocina durante años.
Cuando vuelvo de unas vacaciones particularmente glutinosas, o si mi digestión se siente estancada, recurro a tazones calientes como éste. Es un gran complemento para una desintoxicación completa de vicios o cualquier período de limpieza.
Kitchari, para aquellos que no están familiarizados, es una receta insignia de la cocina ayurvédica curativa, y se dice que es la mejor combinación de alimentos nutritivos que no pondrá a prueba su sistema digestivo. Si no estás familiarizado con las filosofías y enseñanzas de esta antigua medicina, te recomiendo encarecidamente que escuches mi entrevista en el podcast que aborda el enfoque ayurvédico de la salud intestinal y las molestas fluctuaciones de peso.
El kitchari se hace tradicionalmente con lentejas amarillas o guisantes partidos, arroz basmati, una mezcla de especias digestivas y ghee.
Con el paleoísmo en auge, sé que esto puede parecer extraño para algunos de ustedes. ¿No son las legumbres y los granos difíciles de digerir?
La teoría detrás de la eficacia de este plato tiene mucho que ver con el concepto de combinación de alimentos. Un ayuno de un solo nutriente da a nuestro sistema digestivo un descanso muy necesario para no tener que lidiar con un lío de alimentos diferentes en cada comida. El dal y el arroz se cocinan hasta que se convierten en papilla, por lo que son más fáciles de absorber. La mezcla de especias enciende nuestro vientre, y el ghee (o aceite de coco) ayuda a lubricar las tuberías y permite que los nutrientes solubles en grasa se asimilen.
Esta versión, adaptada del fabuloso libro The New Nourishing de Leah Vanderveldt, también está repleta de verduras para añadir fibra, vitaminas y minerales.
Aunque uno de los ingredientes principales es una legumbre, este plato es en realidad bastante fácil de adaptar a una dieta baja en FODMAP. De hecho, tengo una receta de kitchari de arroz integral bajo en FODMAP en mi nuevo libro, SIBO Made Simple. Trabajando a partir de esta receta de kitchari, simplemente duplica el arroz y omite los guisantes partidos o las lentejas, omite el brócoli y añade 1/2 taza de judías verdes picadas en su lugar. La mezcla no tiene cebolla o ajo, así que por una vez, estás cubierto en ese departamento. Y puedes servirlo sin la cobertura de yogur.
Una de mis hierbas limpiadoras favoritas es el cilantro, que es un agente quelante de primera. Si usted está haciendo una desintoxicación de vicio o incluso un período de tratamiento de SIBO, recomiendo encarecidamente añadir unos puñados de hojas a sus platos terminados o puré en sopas. 
Si tienes algún problema de salud que estés planeando abordar, mis planes de comidas pueden ser la manera perfecta de abordarlos juntos. El kitchari es una fantástica opción de despensa, al igual que algunas de las recetas de mi planificador de despensa.
Con salud y hedonismo,
Phoebe
Tazón de kitchari verde de limpieza ayurvédica
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Esta receta de Kitchari Bowl verde es una adaptación del fabuloso libro de cocina The New Nourishing de Leah Vanderveldt. Las semillas de hinojo son la especia que se usa aquí y son tan buenas para la digestión. El kitchari es un elemento básico de la cocina ayurvédica curativa, ya que el arroz y las lentejas se cocinan hasta que son fácilmente digeribles y la base se cubre con especias de apoyo y jengibre. Me encanta que Leah añada muchas verduras verdes para ayudar a la limpieza.
Ingredientes
- 1 taza de guisantes amarillos secos o lentejas
- 1/2 taza de arroz integral de grano largo
- 3 cucharadas de mantequilla o aceite de coco
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharada de alholva molida
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de sal marina
- 5 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 corona pequeña de brócoli picada finamente hasta conseguir una textura casi de arroz.(alrededor de 2 tazas en total)
- 1calabacín mediano rallado (alrededor de 1 taza)
- 1espinaca tierna en paquete picada en trozos pequeños
- 1/4 de taza de hojas de cilantro
- Yogur griego desnatado para servirpara servir
Instrucciones
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Enjuagar los guisantes amarillos o las lentejas y el arroz en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
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En una cacerola grande con tapa y a fuego medio-alto, calentar el aceite de coco o el ghee. Añadir el jengibre y cocinar, removiendo, durante 30 segundos. Añadir el comino, el cilantro, las semillas de hinojo, el fenogreco y la cúrcuma. Cocine durante otros 30 segundos, hasta que se note el aroma.
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Agregue los guisantes partidos o las lentejas y el arroz y remueva para que se impregnen de las especias. Añadir la sal y verter el agua o el caldo de verduras. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento durante 35-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes/las lentejas estén tiernos pero no blandos y se haya absorbido la mayor parte del líquido. (Es posible que tenga que añadir más agua si la mezcla se seca o empieza a pegarse al fondo de la olla).
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Incorpore el brócoli. Tapa y cocina durante otros 4-5 minutos. Incorporar el calabacín y las espinacas, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Servir caliente esparciendo el cilantro y el yogur natural, si se desea.
Notas de la receta
Para hacerla baja en FODMAP: Duplique el arroz y omita los guisantes partidos o las lentejas, y omita el brócoli. La mezcla no lleva cebolla ni ajo, así que por una vez, estás cubierto en ese aspecto. Y se puede servir sin la cobertura de yogur.
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