¡El post de hoy está patrocinado por Bertolli! Estoy súper emocionada de usar su salsa de pasta de tomate & albahaca en la receta de hoy porque, um, ¿Berenjenas parmesanas veganas? Sí, es cremosa y deliciosa. La salsa de tomate & albahaca es de la nueva línea «Taste of Italy» en Kroger, en las tiendas desde el 23 de septiembre hasta el 11 de octubre.
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Bienvenidos, bienvenidos amigos!
Permítanme presentarles lo que puede ser mi nuevo plato vegano favorito. Es esa belleza de ahí arriba, esa berenjena bañada en la salsa de tomate fresca de la huerta cargada de quinoa y verduras con unas cuantas hojas de albahaca veraniega, una salsa de mozzarella vegana súper cremosa hecha a mano y el aroma del ajo asado. Sí, así es como debería ser y saber una comida vegana. Sabe como algo que la reina estaría comiendo para la cena, pero lo suficientemente simple para incluso el más ocupado de nosotros.
Cuanto más experimento con diferentes verduras, más y más descubro su poder. Por ejemplo, la calabaza espagueti… Lo sé, lo sé, tan del año pasado, pero en serio, la calabaza espagueti NUNCA dejará de sorprenderme. Pasta, que en realidad es una verdura. Una verdura que sabe a pasta. Mente alucinada. Cada vez.
Lo que me lleva a la verdura de la receta de hoy: La berenjena. Por alguna razón la berenjena me ha intimidado durante mucho tiempo. No creía que su sabor o textura fuera a ser algo que pudiera dominar.
Estaba equivocada.
Resulta que su sabor neutro le ayuda a absorber mucho sabor, y dependiendo de cómo la cocines la textura es súper versátil. Y resulta que cuando la berenjena y la salsa de tomate cargada de esta receta se entremezclan en el horno, el resultado es un horneado de berenjena súper cremoso y de ensueño que se parece a la lasaña. Pero es vegano y está hecho de verduras. Ganador, ganador (no) de la cena de pollo.
Empezamos con la berenjena, que se espolvorea con sal y se pasa a un colador para que repose unos 30 minutos mientras se hace la salsa. Mientras reposa la berenjena suelta algo de agua para reducir la cantidad de agua que soltará en el horno. Este es un truco súper genial que aprendí de un chef hace unos años y funciona como magia. Nadie quiere sopa de berenjenas a la parmesana. Bueno, tal vez si eso es lo que usted va para – pero no estamos este go around.
La salsa hecha con Bertolli tomate & salsa de albahaca más calabacín, pimientos rojos asados, y la quinua para el volumen extra. Queremos una salsa bastante espesa porque la berenjena libera un poco de agua a medida que se hornea y llevar la salsa a la consistencia normal.
Y finalmente la salsa de mozzarella vegana. Esta cosa es increíble. Añade la capa cremosa más increíble a la berenjena parmesana. Aleluya y gloria sea, esta combinación de berenjena-salsa de tomate-quinoa-vegetal-mozzarella vegana es tan absolutamente perfecta.
La salsa de tomate Bertolli & albahaca para pasta, como hemos hablado antes, es justo lo que esta receta necesita para obtener un impulso extra de sabor. La combinación de ingredientes de esta receta es tan sencilla que debes asegurarte de que cada ingrediente sea de alta calidad. La berenjena, la quinoa, la salsa de mozzarella, la albahaca, el ajo asado… deben brillar, y usar una salsa para pasta de muy alta calidad (hecha con tomates, albahaca, cebollas y ajo) es la manera de hacerlo.
Ahora mismo, Kroger está lanzando una nueva promoción llamada «Sabor a Italia», del 23 de septiembre al 11 de octubre. Estas salsas son perfectas para dar un toque de inspiración toscana a una receta favorita de la familia, y también para probar nuevas recetas para compartir con tu familia y amigos.
Ahora ve y hazte con salsa para pasta porque, en serio, estoy deseando que tengas en tus manos unos ingredientes increíbles y que te prepares una comida increíble.
Por si te lo estabas preguntando…. Mi hijo de 16 años se comió esto durante 3 días seguidos. Repito, mi hijo en esta cena VEGANA como si estuviera pasando de moda. Afortunadamente las berenjenas seguirán en temporada durante unos meses más porque ya puedo decir que esto va a ser una comida básica de la familia.
Berenjenas veganas al parmesano
Rendimiento: 6 raciones
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 50 mins
Ingredientes:
- 3 berenjenas medianas (aproximadamente 3 libras y media), cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- Sal marina
- 1 cucharada de aceite de oliva, más una extra para pincelar
Para la salsa marinera:
- 1 1/2 cebolla, picada
- 2 calabacines pequeños y o calabazas de verano, picados
- 2 pimientos rojos asados, picados
- 1 bote (28 onzas) de salsa de tomate (como Bertolli Tomate & Basi)l
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado
- 1 cucharada de hojas de orégano fresco picadas
- 1 cucharada de hojas de albahaca fresca, picadas
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 taza de quinoa cocida
- sal gruesa y pimienta recién molida
- 2 cucharadas de pan rallado, para espolvorear
Para la salsa de mozzarella:
- 3/4 tazas de anacardos crudos*
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3/4 cucharaditas de sal marina
- 1 ajo diente
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
Direcciones:
Precalentar el horno a la parrilla, ajustado a alto. Engrasar ligeramente 2 bandejas grandes para hornear.
Salar generosamente las berenjenas y colocarlas en un colador. Dejar reposar y sudar durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, preparar la salsa de tomate calentando el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el ajo y el calabacín y deja que se cocinen durante 1 minuto. Añada los pimientos rojos asados, la salsa de tomate, el tomillo, el orégano, la albahaca, el vinagre balsámico y el azúcar granulado. Cocine y remueva durante unos minutos más.
Limpie o moje la berenjena con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Coloque las berenjenas en la bandeja del horno y úntelas con aceite. Asar durante 4 a 6 minutos hasta que se dore por encima.
Mientras la berenjena se asa, hacer la salsa de mozzarella.
En una licuadora, combinar los anacardos y el agua. Licuar a fuego alto hasta que esté muy suave, unos 2 minutos. Agregue el jugo de limón, la sal, el ajo, la cebolla en polvo y el almidón de maíz.
Baje la temperatura del horno a 350F grados. Engrase ligeramente un molde de 9×13 pulgadas.
Para montar la cazuela:
Coloque la mitad de las rodajas de berenjena, superponiéndolas, en el fondo del molde preparado. Espolvorear con 1 cucharada de pan rallado. Coloca la mitad de la quinoa cocida, la mitad de la salsa de tomate y la mitad de la salsa de mozzarella sobre el pan rallado. Repetir las capas. Hornear, sin tapar, durante 20-30 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante. Cubra con albahaca fresca y sirva.
Si no está usando una licuadora de alto polvo, como una Vitamix o Blendtec, remoje los anacardos durante la noche o hiérvalos durante 10 minutos y escúrralos. Esto los ablandará y asegurará una crema suave y sedosa.
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