Kansojen ruokiin liittyy paljon hämmennystä. ”Ennen vuotta 1492 muun muassa tomaatit, perunat, villiriisi, lohi, kurpitsat, maapähkinät, biisonit, suklaa, vanilja, mustikat ja maissi olivat tuntemattomia Euroopassa, Afrikassa ja Aasiassa. Nykyään pidämme tomaatteja italialaisina peruselintarvikkeina, perunoita irlantilaisina tai pohjoiseurooppalaisina ja jopa maapähkinöitä afrikkalaisina. Alkuperäisamerikkalaiset maanviljelijät kuitenkin viljelivät ja kehittivät näitä elintarvikkeita satojen sukupolvien ajan, kauan ennen kuin eurooppalaiset veivät niitä kaikkialle maailmaan”, selittää Amerikan intiaanien kansallisen museon (National Museum of the American Indian Smithsonian Institution) johtaja Kevin Gover (Pawnee) The Mitsitam Café Cookbookin esipuheessa: Recipes from the Smithsonian National Museum of the American Indian by executive chef Richard Hetzler.
Monet nykyään rakastetut tuotteet ovat kasvaneet ja niitä on istutettu, hoidettu ja syöty Turtle Islandilla vuosisatojen, ellei jopa vuosituhansien ajan alkuperäisväestön elintarvikkeina.
Indian Country Media Network -verkosto on koonnut yhteen luettelon kymmenestä tärkeimmästä kasvi-, pähkinä- ja siemenlajista, marjoista ja juureksista, joita alkuperäisväestön jäsenet ovat viljelseet ja keränneet jo muinaismuistoista lähtien nykypäivän Amerikassa. Toisessa osassa esittelemme joitakin alkuperäiskansojen riistaeläimiä, kaloja ja äyriäisiä, joita esi-isämme kalastivat ja metsästivät ennen Euroopan yhteyksiä.
1. Tomaatit
Yleinen harhaluulo on, että tomaatit ovat italialaista alkuperää, mutta itse asiassa ne kasvoivat ensin Etelä-Amerikassa, ja seitsemän lajia kukoisti Chilestä Ecuadoriin. Lintujen uskotaan kuljettaneen niiden siemeniä pohjoiseen ja levittäneen niitä nykyiseen Meksikoon jo vuonna 800 eKr. Atsteekit ottivat punaisen tomaatin omakseen samoin kuin Mesoamerikassa kotoisin olevan vihreäkuorisen tomaatin eli tomatillon.
Eurooppalaiset kuitenkin aluksi pelkäsivät kirkkaanpunaista hedelmää pitäen sitä myrkyllisenä.
2. Peruna
Kansat yhdistävät perunan yleensä irlantilaisiin ja unohtavat usein, että perunan kesyttivät Perun ylängöillä asuvat esi-inka-kansat 3700-3000 eKr.
Kun tutkimusmatkailijat palasivat Eurooppaan mukulanäytteiden kanssa 1500-luvulla, ne otettiin vastaan epäluuloisesti. Kun ne sitten hyväksyttiin, eurooppalaisten oli edelleen vaikea tunnustaa perunan maatalous- ja ruokakulttuurisia mahdollisuuksia, vaikka inka-viljelijät olivat kehittäneet perunalajikkeita, jotka sopivat jokaiseen ilmastoon trooppisesta korkeaan ilmanalaan, The Mitsitam Cafe Cookbook -kirjan mukaan.
Pohjois-Amerikka näki perunaa vasta, kun irlantilaiset siirtolaiset toivat sen 1700-luvulla.
Tänään Perun markkinoilla on esillä huomattavasti värikkäämpi perunavalikoima kuin missään muualla maailmassa.
3. Maissi (maissi)
1600- ja 1600-luvuilla monet eurooppalaiset siirtolaiset pitivät maissia vehnää huonompana, koska gluteeniton vilja ei saa hiivan kanssa yhdistettynä leipää nousemaan. Lopulta uudisasukkaat mukauttivat alkuperäiskansojen reseptejä luodakseen maissileipäkakkuja, jotka tunnetaan nimellä johnnycakes, sekoittamalla maissijauhoja veteen ja kananmuniin.
Arepoja pidetään Amerikan maissileipinä. Alun perin arepat valmistettiin isorakeisesta maissista, joka kuivattiin ja keitettiin lyhyesti kalkin tai puun tuhkassa ja vedessä. Pienet leivonnaiset muotoiltiin ja kypsennettiin erityisellä liuskekivilaatalla tai aripo-nimisellä välineellä, josta arepan nimen uskotaan olevan peräisin.
Maissi kesytettiin ensin Meksikossa ja Keski-Amerikassa. Alkuperäiskansat kutsuvat maissia usein ”sukulaiseksemme”, sillä sillä on olennainen rooli monissa luomistarinoissa.
Koko intiaanimaassa tiedetään laajalti, että Winona LaDuken isä sanoi hänelle kerran: ”Älä puhu minulle itsemääräämisoikeudesta, ennen kuin olet oppinut kasvattamaan maissia”. LaDuke, Harvardissa koulutettu taloustieteilijä, noudatti isänsä neuvoa. Intiaanien oikeuksia puolustava aktivisti kasvattaa itse maissia ja muita alkuperäiskansojen elintarvikkeita tilallaan White Earth Reservationissa Pohjois-Minnesotassa.
4. Manoomin (luonnonvarainen riisi)
Manoomin on ainoa Pohjois-Amerikan alkuperäisvilja. Se oli osa anishinaabegien siirtolaiskertomusta – profetiat neuvoivat ihmisiä ”menemään sinne, missä ruoka kasvaa veden päällä”, sanoo Winona LaDuke.
LÄHTEET: Pitkä ja kunniakas taistelu: Ojibwe Keep Their Wild Rice Wild
”Vuosituhatta myöhemmin ojibwe-heimo levittäytyy viiden osavaltion pohjoisosaan ja neljän Kanadan provinssin eteläosaan. Kaukana lännessä sijaitsevia reservaatteja lukuun ottamatta siellä, missä on riisiä, on myös ojibwejä”, LaDuke sanoo. ”Manoomin on ravitsemuksellisesti erinomainen ruoka – siinä on kaksi kertaa enemmän proteiinia ja kuitua kuin ruskeassa riisissä, se on ensimmäinen kiinteä ruoka, joka annetaan vauvalle (mazaanina eli murskattuna riisinä), ja se on yksi viimeisistä ruoista, joka tarjoillaan vanhimmille, kun he siirtyvät henkimaailmaan. Villiriisi on gluteenitonta, ja mustikoiden, karpaloiden ja lihan kanssa tarjoiltuna se tarjoaa mitä ihmeellisintä ruokaa Pohjois-Amerikan mantereelta.”
Aito manuumi eroaa kaupasta ostetusta villiriisistä. Manoomin on ”käsin korjattua”; kovempia, kaupallistettuja versioita kuvataan usein ”viljellyksi” tai ”paddy-riisiksi”. Aito manoomin on korjattu perinteisin menetelmin, kanootista (ei ilmaveneestä), käyttäen ”koputtimiksi” kutsuttuja keppejä tai sauvoja, selittää Heid Erdrich Original Local -lehdessä: Indigenous Foods, Stories, and Recipes From the Upper Midwest.
RELATED: Heid Erdrich kääntää kykynsä alkuperäiskansojen ruokia juhlistavaan kulttuuriseen keittokirjaan
Heid Erdrich ’indigenisoi’ reseptejään: Fish Soup, Duck Egg Meatloaf and Cadillac Manoomin
Aito manoomin voi olla tummaa ja savuista, mahdollisesti hieman läpikuultavaa, vaaleanvihreää tai melkein maitomaista, jos se poimitaan aikaisin. Koneellisesti käsitelty villiriisi menettää suuren osan ruskeanvihreästä ulkokuorrutuksestaan.
”Joka vuosi perheeni ja minä liitymme satojen muiden sadonkorjaajien joukkoon, jotka palaavat päivittäin satojen kilojen riisin kanssa alueen järvistä ja joista. Kutsumme sitä villiriisin kuuksi, Manoominike Giizis. White Earthissa, Leech Lakessa, Nett Lakessa ja muissa Suurten järvien alueen ojibwe-reservaatioissa se on aikaa, jolloin ihmiset keräävät ruokaa ruokkiakseen vatsansa ja myydäkseen sitä zhooniyaashilla eli käteisellä perusmenojen kattamiseksi. Mutta se on myös aikaa ruokkia sielua”, LaDuke sanoo.
5. Kurpitsat
Amerikan intiaanit esittelivät kurpitsan ensimmäisen kerran ruokana maahanmuuttajille, kun he kohtasivat espanjalaiset Rio Grande -joen varrella 1500-luvun lopulla ja tarjosivat espanjalaisille paahdettuja kurpitsansiemeniä (pepitoja) osana rauhantarjousta, kertoo LocalHarvest.org.
Amerikan intiaanit paahtoivat, paistoivat, kuivattivat, keittivät ja kuivasivat kurpitsan lihaa monin eri tavoin. Jokainen heimo kehitti omat tapansa valmistaa ja nauttia kurpitsaa. Diné-kokit paistavat sitä lampaanlihan kanssa, kun taas Taos Pueblon kokit valmistavat succotashia keittämällä kypsymättömän kurpitsan maissin siementen ja sipulin kanssa, selittää abenakilainen Dale Carson, New Native American Cooking -kirjan kirjoittaja.
RELATIIVINEN: Alkuperäiskansat ovat juhlineet kurpitsaa vuosisatojen ajan
Metsäalueilla kurpitsaa syödään samalla tavalla kuin talvikurpitsaa, ja se leikataan toisinaan renkaiksi, jotta se voi kuivua ja tulla tarvittaessa uudelleen valmistetuksi.
Lääkkeenä amerikan intiaanit käyttivät kurpitsaa käärmeen puremiin lääkkeenä. Kurpitsalla oli muitakin käytännöllisiä käyttötarkoituksia – monet heimot litistivät kurpitsoista suikaleita, kuivasivat ne ja tekivät niistä mattoja erityisesti kaupankäyntitarkoituksiin. He myös kuivasivat kurpitsojen kuoret ja tekivät niistä kulhoja ja astioita viljan, papujen ja siementen säilyttämiseen.
Carson neuvoo: ”Pienemmät toimivat hienosti resepteissä. Sokerikurpitsat, yleensä alle neljä kiloa, ovat ihanteellisen kokoisia ruoanlaittoon. Niiden kuori on sileämpi ja ne maistuvat makeammilta kuin peltolajikkeet. Kypsennä kurpitsaa samalla tavalla kuin talvikurpitsaa tai bataattia. Heitä kurpitsan paloja tomaattien, sellerin ja sipulin kanssa keittoihin ja muhennoksiin.”
6. Karpalot
Martha’s Vineyardilla Aquinnahin wampanoagit juhlivat karpalopäivää lokakuun toisena tiistaina. Toimistot suljetaan. Ihmiset keräävät marjoja, ja vanhimmat opettavat lapsille ”karpalointia”. Illalla sekä alkuperäisasukkaat että muut kuin alkuperäisasukkaat kokoontuvat yhteiselle potluckille.
Wampanoagien mielestä he ovat sassamenesh. Marjat kukoistavat kosteikkoalueilla ja hiekkamailla, ja ne kasvavat kaksi kertaa muita lajikkeita suuremmiksi.
Uusi-Englannin uudisasukkaat pitivät kirpeitä marjoja ”kurjenmarjoina”, koska niiden kesäisin suolla keikkuvat valkoiset kukat muistuttivat heitä kurjenpäistä.
Alkuasukkaat käyttivät kurjenmarjoja muiden marjojen ohella myös juomaveden maustamiseen. Katkeraa marjaa pidettiin hyödyllisenä tonicina.
RELATED: Alkuperäinen sormiruoka
Karpalo on vain yksi niistä 34 marjalajikkeesta, jotka USDA:n mukaan kasvoivat Kilpisaarella ennen 1700-lukua.
6. Maapähkinät
Arkeologiset todisteet paljastavat, että Perussa noin 3000 eaa, maapähkinöitä paahdettiin kuoressa ja syötiin, aivan kuten nykyään pesäpallopeleissä.
Pähkinät löysivät tiensä Meksikoon noin 1500-luvulla. Portugalilaiset ovat vastuussa siitä, että maapähkinät tuotiin maissin ja bataatin ohella Länsi-Afrikkaan Brasiliasta. Yhdysvaltoihin palkokasvi tuli Afrikan kautta.
Amerikkalainen klassikko maapähkinävoi juontaa juurensa Perun alkuperäiskansoille! Arvokkaana ravinnon ja ravintoaineiden lähteenä pähkinät jauhettiin usein erilaisiksi pähkinävoiksi tai kuivattiin ja jauhettiin jauhoksi leipiä ja viljoja varten tai jauhettiin jauhoksi keittojen ja pataruokien sakeuttamiseksi.
7. Vaahterasiirappi
Alkukeväällä varhain heti kun lämpimämpi sää alkaa sulattaa sokerivaahterapuiden mahlaa, ojibwe-perheet kerääntyvät sokerileireihin keräämään sitä. Ojibwe-kalenterissa kevään ensimmäistä kuukautta kutsutaan nimellä Iskigamiige-giizis eli vaahterasokerikuukausi.
He keittävät sitä yön yli hitaalla tulella ja rakeistavat sakeutunutta siirappia puisissa kaukaloissa. Sen jälkeen he säilyttävät sitä koivunkuorisäiliöissä, joita kutsutaan makuksiksi, joissa luonnollinen makeutusaine säilyy kuukausia. Heid Erdrich kertoo Original Local -lehdessä, että aito ojibwe-vaahterasiirappi saa makunsa kuoriastioista ja mehun keittämiseen käytetystä puutulesta. ”Minä pidän vaahterastani tummana ja savuisena, kuten manoomini tai kahvini”, hän sanoo.
Alkuasukaskokit ovat jo pitkään käyttäneet vaahteramehua maustamaan erilaisia vihanneksia, viljaa, kalaa ja riistaa.
Toisin kuin muilla makeutusaineilla tai kaupallisilla valmisteilla, vaahterasiirapilla on todistetusti syvällisiä hapettumisenesto-ominaisuuksia ja se sisältää välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita.
LÄHTEET: The Sticky, Sweet History of Making Maple Syrup
8. Suklaa
Mayat ja heidän olmec-esivanhempansa kehittivät suklaan jauhamalla kaakaopapuja noin 1000 eaa. välillä.C. ja 900 jKr. välisenä aikana.
Mayakulttuurissa sitä kutsuttiin ”xocoatliksi” eli ”jumalan ruoaksi”, sillä se symbolisoi elämää ja hedelmällisyyttä, ja monissa heidän kaiverruksissaan kuvattiin kaakaopapuja. Samoin atsteekit uskoivat, että heidän jumalansa Quetzalcoatl toi heille kaakaokasvin.
Kiinteässä muodossa olevaa arvostettua kaakaota kuljettivat mukanaan yksinomaan atsteekkisoturit ja pitkän matkan kauppiaat, sillä heidän ammattejaan pidettiin ratkaisevan tärkeinä heidän kansansa vahvuuden kannalta.
Se nautittiin useimmiten nestemäisessä muodossa. Maya- ja atsteekkien aristokratia sekoitti katkeraa jauhetta veteen ja mausteisiin. Tavalliset ihmiset sekoittivat sitä maissipuuroon ja chiliin tai muihin makuaineisiin.
Suklaa alkoi yleistyä Euroopassa sen jälkeen, kun Cortez toi kaakaopapuja Espanjaan ja lisäsi niihin sokeriruokoa. Siitä tuli hyvin suosittua espanjalaisen aristokratian keskuudessa, joten he istuttivat kaakaopapuja ja käynnistivät oman teollisuutensa. He pitivät tämän kannattavan teollisuudenalan salassa muulta Euroopalta lähes vuosisadan ajan. Kun tämän herkullisen ”jumalten ruoan” maine levisi muualle Eurooppaan, sveitsiläiset kehittivät monia maku- ja jalostusmenetelmiä, jotka tekivät heistä mestarituottajia, joita he ovat nykyään. Yhdysvallat tuottaa kuitenkin eniten suklaata ja kuluttaa sitä eniten kiloja vuodessa, vaikka sveitsiläiset syövätkin sitä enemmän henkeä kohti.
9. Kvinoa
Syntyperäinen Boliviassa ja Perussa sijaitsevilla Andeilla; inkat kutsuivat kvinoa chisa mamaksi, ”kaikkien viljojen äidiksi”. Auringonseisausjuhlien aikana he uhrasivat astioita kvinoaa Intiille, auringolle. Kvinoan siemenistä saadaan kaikista viljoista eniten proteiinia, ja myös kasvin lehdet ovat täynnä ravintoaineita. Inkat lisäsivät sekä siemeniä että lehtiä keittoihin ja muhennoksiin. Kinoan siemeniä – jotka voivat olla valkoisia, keltaisia, punaisia tai mustia – paahdettiin lisäksi, jauhettiin ja niistä tehtiin leipiä.
Tämä ikivanha vilja kasvaa korkeammalla kuin maissi, mikä saattaa olla syynä siihen, että kaupallinen versio, jota voimme ostaa paikallisesti, on kotoisin Kalliovuorilta, koska sen maasto ja ilmasto ovat samankaltaisia kuin Andeilla.
10. Pavut
Papujen köynnökset kiipeävät maissinvarsien päälle, ja kurpitsakasvit pitävät kosteutta maassa. Kolme sisarta – maissi, pavut ja kurpitsa – toimivat yhdessä ja toimittavat kaiken selviytymiseen tarvittavan ravinnon. Kolme sisarta viittaa yleensä tepary-papuihin, jotka ovat alkuperäisiä lounaisosissa. Ne kuuluvat maailman kuivuutta ja kuumuutta parhaiten sietäviin viljelykasveihin. Valkoinen tepary-papulajike antaa yleensä hieman makean maun, kun taas ruskeat tepary-pavut ovat maanläheisempiä.
