先住民族の食品をめぐっては、多くの混乱があります。 “1492年以前、トマト、ジャガイモ、ワイルドライス、サケ、カボチャ、ピーナッツ、バイソン、チョコレート、バニラ、ブルーベリー、トウモロコシなどの食品は、ヨーロッパ、アフリカ、アジアでは未知のものだった。 今日、私たちはトマトをイタリアの主食、ジャガイモをアイルランドや北欧の真髄、ピーナッツをアフリカ原産とさえ考えている。 しかし、ネイティブアメリカンの農民たちは、ヨーロッパ人がこれらの食品を世界中に輸出するずっと以前から、何百世代にもわたって栽培し、発展させてきました」と、スミソニアン博物館国立アメリカンインディアン博物館館長のケビン・ゴーバー（ポーニー）は、「ミツタム・カフェ・クックブック」の序文で説明している。
Indian Country Media Networkは、現在のアメリカ大陸で太古の昔から先住民が栽培し、採食してきた主要な植物、ナッツ、種子、ベリー、根を10種類リストアップしています。 第2回目では、ヨーロッパとの接触以前に私たちの祖先が漁業や狩猟で利用していた先住民の狩猟動物、魚、貝類を紹介する予定です。
1. トマト
トマトはイタリア原産というのはよくある誤解ですが、実は最初に育ったのは南米で、チリからエクアドルにかけて7種が繁茂していました。 鳥が種を北に運び、紀元前800年には現在のメキシコに広まったと考えられています。アステカ人は、メソアメリカ原産の緑の皮付きトマト（トマティージョ）と同様に、赤いトマトを受け入れました。 ジャガイモ
一般に、ジャガイモといえばアイルランドを連想し、紀元前3700年から3000年の間にジャガイモを家畜化したのは、ペルー高地のインカ以前の人々だったことを忘れがちだ。
1500年代に探検家が初めてジャガイモのサンプルを持ってヨーロッパに戻ってきたとき、彼らは疑いの目で見られた。 ミツタム・カフェ・クックブック』によると、インカの農民たちは熱帯から高地まで、あらゆる気候に適したジャガイモの品種を開発していたにもかかわらず、いったんは受け入れられたものの、ヨーロッパの人々はジャガイモの農業および料理の可能性を認識するのに苦労したそうです。
今日、ペルーの市場には、世界のどこよりもカラフルなジャガイモが並んでいます。
3 メイズ（トウモロコシ）
1600年代と1700年代、多くのヨーロッパの植民者は、トウモロコシは小麦より劣ると考えていました。 結局、入植者は先住民のレシピをアレンジして、トウモロコシの粉に水と卵を混ぜて、ジョニーケーキとして知られるコーンブレッドのパテを作った。 アレパはもともと、大粒のトウモロコシを乾燥させ、石灰や木の灰と水で短時間煮たものであった。 小さなケーキは、特別な旗竿や「アリポ」と呼ばれる器具の上で成形され、調理されましたが、これがアレパという名前の由来と考えられています。 先住民はしばしばトウモロコシを「私たちの親戚」と呼び、多くの創造物語で不可欠な役割を果たしている。
ウィノナ・ラデュークの父親がかつて彼女に「トウモロコシの育て方を学ぶまでは、主権について私に話すな」と言ったことは、インディアン国内で広く知られている。 ハーバード大学出身の経済学者であるラデュークさんは、父親の忠告を聞き入れました。 ハーバード大学で経済学を学んだラデュークは、父親の忠告に従って、ミネソタ州北部のホワイトアース居留地の農場で、トウモロコシやその他の先住民の食べ物を自分で栽培しています。
4 マヌーミン（野生米）
マヌーミンは北米で唯一の先住民の穀物です。 アニシナベグ族の移住の物語の一部で、予言では「食べ物が水の上に育つ場所に行け」と指示されていたとウィノナ・ラデュークは言います。
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「千年後の現在、オジブウェ族は5つの州の北部とカナダの4つの州の南部にまたがっています。 西の果てにある居留地を除けば、米のあるところにオジブウェはいるのです」とラデューク氏は言う。 「赤ちゃんに最初に与える固形食はマザーン（砕いた米）であり、年長者が霊界に行くときに最後に食べる食べ物のひとつでもあるのだ。 ワイルドライスはグルテンフリーで、ブルーベリーやクランベリー、肉と一緒に食べると、北アメリカ大陸の最も素晴らしい料理となります」
本物のマヌ-ミンは、市販のワイルドライスとは異なります。 マヌ-ミンは「手刈り」です。硬く、商品化されたものは「栽培米」や「水稲」と表現されることが多いようですが、これは「手刈り」です。 本物のマヌ-ミンは、伝統的な方法で、カヌーから（エアボートではない）、「ノッカー」と呼ばれる棒やポールを使って収穫されると、Heid ErdrichはOriginal Localで説明しています。
RELATED.BOOKS の中で、Heid Erdrich は「Original Local: Indigenous Foods, Stories, and Recipes From the Upper Midwest」と説明しています。 詩人 Heid Erdrich は、その才能を、先住民族の食品を祝う文化的なクックブックに向けました
Heid Erdrich は、彼女のレシピを「土着化」します。 フィッシュ・スープ、ダック・エッグ・ミートローフ、キャデラック・マヌミン
本物のマヌミンは、黒くて煙のようで、場合によっては半透明、薄緑、あるいは早く摘むとほとんど乳白色になることもある。
「毎年、私の家族と私は、この地域の湖や川から毎日何百ポンドもの米を持って帰ってくる他の何百人もの収穫人に加わります。 私たちはこれをワイルド・ライス・ムーン、マヌーミニケ・ギジスと呼んでいます。 ホワイトアース、リーチレイク、ネットレイクなど五大湖周辺のオジブウェ族の居留地では、この時期になると人々はお腹を満たすための食料を収穫し、それを売ってゾーニアシ（現金）を手に入れ、基本的な支出を賄います。 しかし、それはまた、魂を養うための時間でもある」とLaDukeは言う。
5. LocalHarvest.org によれば、1500 年代後半にリオ・グランデ川でスペイン人と遭遇したとき、アメリカン・インディアンは、ローストしたかぼちゃの種 (pepitas) を平和の捧げ物の一部としてスペイン人に提供し、移民にかぼちゃを初めて食べ物として紹介したそうです。
アメリカン・インディアンは、肉を焼く、焼く、乾かす、煮る、乾燥させるなど、さまざまな方法でカボチャを食べました。 各部族はカボチャを調理して楽しむ方法を独自に開発した。 ディネの料理人はマトンと一緒に炒め、タオス・プエブロの料理人は未熟なカボチャをトウモロコシの実とタマネギと一緒に煮てサコッシュを作ると、『New Native American Cooking』の著者、アベナキ族のデール・カーソンは説明しています。 先住民は何世紀にもわたってカボチャを祝ってきた
ウッドランド地方では、カボチャは冬のカボチャと同じように食べられ、時には輪切りにして乾燥させ、必要なときに再び使う。
薬として、アメリカンインディアンは蛇にかまれたときの治療薬としてカボチャを使っていた。 多くの部族がカボチャを平らにして乾燥させ、特に交易のためにマットを作っていた。 また、かぼちゃの殻を乾燥させて、穀物や豆、種などを入れるボウルや容器にしました。 シュガー・カボチャは通常4ポンド以下で、料理に最適なサイズです。 皮が滑らかで、畑の品種よりも甘みがあります。 カボチャやサツマイモと同じように調理してください。 スープやシチューに、トマト、セロリ、玉ねぎと一緒にかぼちゃの塊を投入します」
6. クランベリー
マーサズ・ヴィニヤードでは、アキニナ・ワンパノアグスが10月の第2火曜日にクランベリー・デーを祝います。 オフィスは閉まります。 人々はベリーを収穫し、長老たちは子供たちに「クランベリー狩り」について教えます。 夜には、ネイティブとノンネイティブの地元の人々が集まり、コミュニティ・ポットラックを楽しみます。
ワンパノアグにとって、クランベリーはササメネシです。
先住民は、クランベリーを他のベリーと同様に飲料水の味付けに使っていました。
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クランベリーは、米国農務省によると、1700年代以前に亀島で栽培されていた34種のベリーのうちの1つにすぎません。
6. ピーナッツ
考古学的証拠から、紀元前3000年頃のペルーでのことが判明しました。 ピーナッツは1500年代にはメキシコに渡っていた。 ポルトガル人がブラジルから西アフリカにトウモロコシやサツマイモと一緒にピーナッツを持ち込んだとされています。
アメリカの伝統的なピーナッツバターのルーツは、ペルーの先住民族にあるのです。 栄養と滋養の貴重な源であるナッツは、しばしば様々なナッツバターにすり潰されたり、乾燥させてパンやシリアル用の粉にしたり、スープやシチューのとろみをつけるためにミールに叩き込まれた。 メープルシロップ
7. 早春、暖かい気候でサトウカエデの樹液が溶け始めるとすぐに、オジブエ族の家族は収穫のために砂糖漬けのキャンプに集まってきた。 オジブウェ暦の春の最初の月はIskigamiige-giizisまたはMaple Sugar Moonと呼ばれる。
彼らはそれを一晩ゆっくり火にかけて煮詰め、木の桶で濃くなったシロップを粒状にする。 その後、マックックと呼ばれる白樺の皮の容器に保存し、天然の甘味料を数ヶ月間保存します。 オジブウェのメープルシロップの味は、樹皮の容器と樹液を煮詰めるための薪の火から生まれると、『Original Local』の中でハイド・Erdrichは説明している。 「
先住民の料理人は、さまざまな野菜、穀物、魚、狩猟の味付けに、長い間メープルシロップを利用してきました。
他の甘味料やその市販品とは異なり、メープルシロップには深い抗酸化特性があり、必須ビタミンやミネラルも含まれていると証明されています。 メープルシロップ作りの粘着性で甘い歴史
8. チョコレート
マヤとそのオルメカの祖先は、紀元前約1000年にカカオ豆を挽いてチョコレートを開発しました。
マヤ文化では、生命と豊穣を象徴するものとして「xocoatl」（神の食べ物）と呼ばれ、多くの彫刻にカカオのさやが描かれています。 同様に、アステカ族も彼らの神であるケツァルコアトルがカカオをもたらしたと信じていた。
貴重なカカオは、固形のものはアステカの戦士や長距離の商人によってのみ運ばれ、彼らの職業は民族の強さに不可欠であると評価されていた。 マヤとアステカの貴族は、苦い粉末を水とスパイスと混ぜました。 コルテスがスペインにカカオ豆を持ち帰り、サトウキビを加えた後、チョコレートはヨーロッパに広まりました。 スペイン貴族はカカオ豆を植え、自分たちの産業を興した。 このカカオ産業は、1世紀近くもヨーロッパに秘密にされていた。 神々の食べ物 “と呼ばれるカカオのおいしさがヨーロッパ中に広まると、スイス人は香料や加工方法を工夫し、現在のような名産品となったのである。 しかし、チョコレートの生産量と年間消費量はアメリカが最も多いが、国民一人当たりの消費量はスイスの方が多い。 キヌア
ボリビアとペルーのアンデス山脈の原産で、インカはキヌアをチサ・ママ、「すべての穀物の母」と呼んだ。 夏至の祭典では、キヌアを入れた器を太陽のインティに捧げました。 キヌアの種は穀物の中で最もタンパク質を含み、葉にも栄養がある。 インカでは、種も葉もスープやシチューに入れました。
この古代穀物はトウモロコシよりも高地で育つため、私たちが現地で購入できる市販のものは、アンデス山脈と似た地形と気候であるロッキー山脈産かもしれない。 豆
豆のつるはトウモロコシの茎を登り、カボチャの苗は地中の水分を保持する。 トウモロコシ、豆、カボチャの三姉妹が協力して、生存に必要なすべての栄養を供給しているのである。 三人姉妹といえば、南西部原産のテパリービーンズが代表的。 世界でも有数の耐乾性・耐暑性を持つ作物です。 白いテパリービーンズはやや甘く、茶色のテパリービーンズはより土っぽい風味がある。