Jotkut ihmiset, jotka ovat purkittaneet paprikoita ja muita vihanneksia jo vuosia, saattavat etsiä uutta menetelmää paprikoiden säilyttämiseen ilman purkittamista. Toiset, jotka eivät yksinkertaisesti pidä säilykkeistä, saattavat haluta jotain helpompaa sadon säilyttämiseksi ympäri vuoden. Riippumatta siitä, kumpaan näistä kahdesta ääripäästä sinä kuulut, on olemassa vaihtoehtoja säilöntäprosessille, joka on pitkällinen. Jos harkitset vaihtoehtoja säilöntämenetelmälle, näillä tavoilla voit säilöä pippurisatosi ja nauttia mausta vielä useita kuukausia myöhemmin.
Säilytysvaihtoehdot
Paprikoiden säilömiseen on useita vaihtoehtoja, kuten
- Purkkiminen
- Pikkukeittäminen
- Pakastaminen
- Kastaminen
- Dehydratoiminen
- Viinikastaminen
Joillakin ihmisillä on myös tapana valmistaa hyytelöitä tai hilloja. Koska suljemme pois ensimmäisen vaihtoehdon, eli paprikoiden säilömisen, tarkastelemme joitakin muita tapoja, joilla voit säilöä paprikasatosi tulevalla kaudella.
Paprikoiden pakastaminen
Yksi helpoimmista tavoista säilöä paprikoita tarvitsematta säilykkeisiin, on niiden pakastaminen. Tämä on menetelmä, jota ihmisethyödyntävät säännöllisesti erilaisille elintarvikkeille, joita he eivät voi kuluttaa tarpeeksi nopeasti tai vanhentumispäivään mennessä. On kuitenkin tärkeää huomata, että pakastamalla paprikat säilytetään niiden maku. Ne eivät pysy rakenteeltaan samanlaisina, kun ne poistetaan pakastimesta. Jos siis harkitset tätä menetelmää, varmista, että aiot käyttää paprikat muuhun tarkoitukseen, joka ei edellytä niiden alkuperäistä rakennetta ruoanvalmistuksessa.
Voit pakastaa valmiiksi paahdettuja paprikoita ja voit pakastaa myös raakoja paprikoita säilytystä varten. Paprikat säilyttävät tyypillisesti saman makuprofiilin 8 tai 9 kuukauden ajan, mutta niistä tulee kuitenkin muusia, kun ne sulatetaan käyttöä varten. Sen vuoksi kannattaa harkita pakastettujen paprikoiden käyttämistä ruokiin, joissa paprikat kuutioidaan tai paahdetaan, sen sijaan että ne kulutettaisiin raakana.
Jäädyttääksesi paprikat säilöntää varten voit
- Pestä ja leikata paprikat
- Poista siemenet sisältä
- Jäädyttää paprikat keittolevyllä tai tasaisella alustalla
Jäädytettyinä siirrä jäädytetyt paprikat ilmatiiviiseen astiaan. On helpompaa pakastaa ne ensin avoimella, tasaisella pinnalla, sillä ne jäätyvät tasaisesti ja täydellisesti. Vaihtoehtoisesti voit laittaa ne vedenpitäviin pusseihin tai Ziploc-pusseihin säilytystä varten. Varmista, että poistat kaiken ilman säiliöstä tai pusseista, joissa pakastat ne. Näin vältät paleltumisen ja varmistat myös, että paprikat säilyvät kunnolla, kun olet valmis ottamaan ne pois pakastimesta ja kuluttamaan ne.
Toisin kuin muita vihanneksia, paprikoita ei myöskään tarvitse blanchoida etikkakylvyssä tai muussa nestemäisessä liuoksessa. Tämä tekee pakastamisesta virheetöntä, nopeaa ja yksinkertaista. Se on yksivaiheinen prosessi, ja riippuen siitä, kuinka monta paprikaa aiot pakastaa, koko prosessiin ei pitäisi kulua kuin muutama tunti.
Paprikoiden säilyttäminen öljyssä
Vaikka jotkut eivät oikein pidä tästä menetelmästä, on mahdollista säilyttää paprikoita jonkin aikaa öljyliuoksessa.Ne eivät kestä yhtä kauan kuin muut säilöntämenetelmät, mutta voit venyttää sitä muutamasta viikosta kuukausiin, jotta voit nauttia niiden mausta lyhyen aikaa,kun ne eivät ole kasvukaudella. Aloitat
- Paahda paprikoita, kunnes ne alkavat mustua
- Poista kuoret paprikoista
- Pane ne steriiliin purkkiin tai kulhoon
- Peitä paprikat puhtaalla oliiviöljyllä
Tämäkään ei ole pitkäaikainen säilytysmenetelmä. Se kuitenkin pidentää paprikoiden säilyvyyttä useilla viikoilla tai jopa muutamalla kuukaudella. Säilytyspaikalla, lämpötilalla ja ympäröivillä olosuhteilla on merkitystä sille, kuinka kauan voit turvallisesti säilyttää oliiviöljyliuokseen laitettuja paprikoita.
Paprikoiden kuivaaminen
Kakkosvaihtoehto paprikoiden säilömiseen silloin, kun niillä ei ole sesonkiaikaa, ilman, että niitä tarvitsee purkittaa, on niiden kuivaaminen. Näin voit myöhemmin jauhaa paprikat jauheeksi tai mausteeksi, tai voit yksinkertaisesti käyttää niitä kuivattuina ruoanlaittoon. Vaikka paprikoiden kuivaamiseen ei tarvita laitteita, kuivauslaitteen käyttö nopeuttaa prosessia huomattavasti. Sitä vastoin voit kuivata paprikat uunissa nopeammin kuin antamalla niiden olla kuivassa ja lämpimässä paikassa.
Kuivattaessa paprikoita dehydraattorissa tai uunissa sinun tulee
- Poistaa paprikoista siemenet ja kalvot
- Leikata ne suikaleiksi tai neliöiksi nopeuttaaksesi lopputulosta
- Pidä uuni alhaisessa lämpötilassa; valitse dehydraattorissa 140 asteen lämpötila tai alhaisempi lämpötila (tämä auttaa estämään paprikoiden palamisen)
- Tämä prosessi kestää 4-12 tuntia
Riippuen siitä, minkä tyyppistä paprikaa käytät tai dehydratoitko chilejä, prosessi voi viedä enemmän tai vähemmän aikaa.Samoin kuin pakastettaessa paprikoita, voit tarkkailla niitä uunissa tai kuivausrummussa noin tunnin välein, jotta näet, kuinka pitkällä prosessissa ollaan.
Toinen vaihtoehto paprikoiden kuivaamiselle on antaa niiden olla kuumassa auringossa useita tunteja. Jos sinulla ei ole kuivausrumpua tai et halua laittaa niitä uuniin kuivumaan, tämän pitäisi riittää. Tässä vaihtoehdossa poistat myös kaikki siemenet ja kalvot paprikoista. Sinun kannattaa myös leikata ne neliöiksi tai suikaleiksi, jotta paprika kuivuu tasaisesti kauttaaltaan. Jätät paprikat ulos verkko- tai rautalankalevylle useiksi päiviksi. Muista, että työskentelet 85-90 asteen lämpötilassa useimmilla alueilla kuumina päivinä. Tämä kestää siis hieman kauemmin kuin uunissa tai kuivausrummussa. Tyypillisesti 2 tai 3 päivää (iltapäivisin) pitäisi riittää, jotta paprikat kuivuvat täysin, jos teet tämän ulkona. Tuo paprikat tässä vaiheessa sisälle jäähtymään ja jätä paprikat rautalangalle tai verkkoalustalle.
Paprikat marinoidaan
Toinen vaihtoehto paprikoiden säilyttämiseen on niiden marinointi. Ei, niitä ei tarvitse purkittaa, jotta niitä voi marinoida, prosessit eivät ole yksi ja sama asia. Voit ottaa kulhon ja antaa paprikoiden olla etikkakylvyssä useita tunteja. Pikkelöidessäsi paprikat
- Asetat ne paprikat kulhoon
- Kaadat päälle etikkaa, lämmintä vettä ja sokeriliuosta, jotta paprikat uppoavat kokonaan kylpyyn
- Voit myös lisätä mausteita, kuten tilliä, timjamia ja muita haluamiasi mausteita (tämä auttaa lisäämään makua)
- Anna paprikoiden liota kylvyssä useita tunteja
Paprikoiden kannattaa antaa olla pikkelöidyssä etikkaliuoksessa vähintään yön yli. Mitä kauemmin paprikat viipyvät nestekylvyssä, sitä enemmän makuja imeytyy paprikoihin ja sitä helpompaa on säilyttää ne pitkään.Luodaan periaatteessa marinadipaprikakylpy tällä prosessilla.
Joskus voit antaa paprikoiden olla etikkamarinadissa jopa 12 kuukautta turvallisesti. Riippuen jääkaappisi lämpötilasta, siitä, miten peität paprikat, laitatko ne purkkiin tai tölkkiin (miinus pitkä säilykkeenvalmistusprosessi) vai jätätkö ne tupperwareen tai muovipussiin, ovat joitakin eri tekijöitä, jotka sanelevat, kuinka kauan voit säilyttää paprikat turvallisesti.
Kandeerattuja paprikoita, hyytelöitä, hilloja tai jauheen/mausteiden tekeminen paprikoista
Paprikoista voi aina tehdä kandeerattuja paprikoita, hyytelöä tai hilloa. Jos olet joskus ostanut purkin pippurihyytelöä,olet luultavasti huomannut, että viimeinen käyttöpäivä tai ”parasta ennen” -päiväys, on useita vuosia tulevaisuudessa. Tämä johtuu siitä, että näihin tuotteisiin on lisätty säilöntäaineita ja muita ainesosia, jotka auttavat pidentämään näiden tuotteiden valmistuksessa käytettyjen paprikoiden käyttöikää.
Jos valitset tämän prosessin, se vaatii viime kädessä jonkinlaista purkitusta. Vaihtoehtoisesti voit tehdä paprikoista jauhetta tai mausteita. Tätä varten hyödyntäisit yksinkertaisesti dehydraatio- tai kuivausmenetelmää ja jauhaisit paprikat, kun ne ovat täysin kuivuneet. Tämän prosessin pituus vaihtelee sen mukaan, missä päätit kuivata paprikat, ja prosessissa käytettäisiin mausteita tai jauheita ja muita ainesosia, joita lisäät.
Sinulla on vaihtoehtoja
Kuten näet, säilöntäprosessi ei ole ainoa tapa, jolla voit säilyttää paprikoita tai muita vihanneksia (ja elintarvikkeita). Säilöntä ei sovi kaikille. Se on pitkä prosessi,vaatii harjoittelua tullakseen hyväksi siinä, ja se vaatii kärsivällisyyttä, jota monilla ihmisillä ei yksinkertaisesti ole, tai eivät vain halua käydä läpi koko prosessia.
Riippuen siitä, kuinka kauan haluat säilyttää paprikat ja miten haluat kuluttaa ne, on olemassa kourallinen vaihtoehtoja säilöntään. Kokeile muutamaa näistä nähdäksesi, mikä toimii sinulle parhaiten. Sen lisäksi, että sinulla on erilaisia tapoja nauttia suosikkipaprikoistasi, voit myös pidentää niiden säilyvyyttä useilla kuukausilla (joissakin tapauksissa jopa vuodella) säilömällä ne eri muodoissa.
Lue myös oppaamme siitä, miksi säilykepurkkejasi ei välttämättä pauku!
Seuraa oppaamme siitä, miksi säilykepurkkejasi ei välttämättä pauku!