Free Press

Simmeroitu taro (Satoimo no Nimono) on klassinen kotiruokaresepti, joka täydentää pääruokaa tyypillisessä japanilaisessa ateriassa. Vaatimaton mutta ihana tapa arvostaa tämän tärkkelyspitoisen juureksen huomattavaa rakennetta ja miellyttävää makeutta.

Simmered Taro, on klassinen haudutettu ruokalaji Japanissa. Japaniksi tätä ruokalajia kutsutaan Satoimo no Nimono (里芋の煮物) tai Satoimo no Nikkorogashi (里芋の煮っころがし).

Mitä Taro on?

Jos taro ei ole sinulle tuttu, se on tärkkelyspitoinen juurikasvi, joka tunnetaan ravintoarvoistaan ja tärkeistä kivennäisaineistaan. Tarolajikkeet vaihtelevat kooltaan ja muodoltaan, mutta japanilaisessa keittiössä käytettävät tarot ovat usein pienempiä, pyöreitä, väriltään tummia ja karvaisia. Näitä vaatimattomia juureksia kutsutaan japaniksi nimellä Satoimo (里芋), ja löydät niitä japanilaisista tai muista aasialaisista ruokakaupoista. Haudutettu taro on hyvin yksinkertainen valmistaa, minkä vuoksi se on ollut suosittu kotiruoka.

How to Prepare Taro for Delicious Simmered Taro

Vaikka haudutetun taron resepti on mutkaton, on muutama asia, jotka kannattaa huomioida taroa valmistettaessa. Raakana nautittuna se voi aiheuttaa lievää ärsytystä ja kutinaa, ja sen liha on limaista. Miksi sitten vaivautua ruoanlaittoon sen kanssa? No, monien ravintoarvojen lisäksi taroa arvostetaan sen ainutlaatuisen rakenteen ja kyvyn imeä makuja. Kokeile sitä, niin huomaat, miksi se on laajalti suosittua japanilaisessa keittiössä.

Lisään alla muutamia vinkkejä taron valmistukseen, etenkin jos kokkaat tarosta ensimmäistä kertaa.

1. Tarolla on karvainen, sitkeä ja paksu kuori, jota on vaikea kuoria kuorimaveitsellä. Huolehdi siitä, että huuhtelet sen hyvin veden alla ja poistat karvoja niin paljon kuin mahdollista.
2. Leikkaa ensin molemmat päät irti ja kuori toisesta päästä toiseen päähän. Ja paksun kuoren saa kuoria pois.
3. Päästääksesi eroon limaisuudesta, hiero taroa suolalla ja huuhtele kylmän veden alla.
4. Keitä taro, jotta pääset eroon kitkeryydestä ja vaahdosta/limaisuudesta. Valuta vesi kokonaan pois ja taro on valmis maustettavaksi!

Vinkkejä parhaan haudutetun taron valmistamiseen

Blanchoi taro ensin välttääksesi katkeruuden

Jos aloitat taron keittämisen suoraan haudutettavassa kastikkeessa, tarosta vapautuu katkeruutta ja se vaikuttaa lopulliseen makuun. Siksi on parasta blanchoida taro ensin ennen sen päällystämistä suolaisella kastikkeella.

Kuorruta taro öljyllä esiblanchoinnin jälkeen

Oljy auttaa lukitsemaan kaikki maut taron sisälle ja estää umamin häviämisen. Se auttaa myös säilyttämään muodon rikkoutumatta palasiksi.

mausta makeilla mausteilla ennen suolaisia mausteita

Kun työskentelet raaka-aineen kanssa, jonka kypsyminen vaatii aikaa, mausta se makeilla mausteilla, kuten mirinillä ja sokerilla. Jos lisäät suolaa tai suolaista maustetta, ainesosan luonnollinen makeus häviää ja se vaatii lisää sokeria/mirinia makeuttaakseen uudelleen.

Käytä otoshibutaa (pudotuskansi) pitämään taro koko ajan veden alla

Otoshibuta on Japanissa välttämätön keittiöväline nimonon eli haudutettujen ruokien valmistukseen. Pudotuskansi auttaa ainesosaa pysymään koko ajan haudutettavassa kastikkeessa ja estää samalla kastikkeen haihtumisen liian nopeasti. Se pitää myös taron tasaisesti paikallaan, jotta se ei hajoa palasiksi. Voit ostaa säädettävän ruostumattoman pudotuskannen, kuten omani, tai voit tehdä oman otoshibutan alumiinifoliosta.

Ripottele mirinia viimeiseksi kiiltoa antamaan

Mirinin tiedetään lisäävän kiiltoa ruokaan, minkä vuoksi mirin on olennainen ainesosa, kun valmistat Teriyakia (sillä Teri tarkoittaa japaniksi ”kiiltoa”). Se ei ainoastaan lisää makeutta, vaan se lisää kaunista ja herkullista kiiltoa ruokalajiin juuri ennen kuin sammutat lämmön ja tarjoilet.

Kuten muissakin haudutetuissa ruokalajeissa, haudutetussa tarossa käytetään japanilaisia perusmausteita – dashia, sakea, soijakastiketta, mirinia ja hieman sokeria. Tämän valmistuksen yksinkertaisuuden ansiosta taro pääsee keskipisteeseen samalla, kun se imee itseensä kastikkeen suolaista makua.

Voit tarjoilla haudutettua taroa Ichiju Sansai ”yksi keitto kolme ruokalajia” -tyylillä täydentämällä sitä haudutetulla possun vatsalla (kakuni), chawanmushilla, höyrytetyllä riisillä, suolakurkulla ja misokeitolla.

Etkö halua missata reseptiä? Tilaa ILMAINEN Just One Cookbook -uutiskirje, joka toimitetaan postilaatikkoosi! Ja pysy kanssani yhteydessä Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki uusimmat päivitykset.

4. Ota yhteyttä Facebookiin, Pinterestiin ja Instagramiin.43 7 äänestä

Simmeroitu Taro (Satoimo no Nimono)

Valmisteluaika

15 min

Kypsennysaika

35 min

Kokonaisaika

50 min

Simmeroitu Taro (Satoimo no Nimono) on klassinen kotiruokaresepti, joka täydentää pääruokaa tyypillisessä japanilaisessa ateriassa. Vaatimaton mutta ihana tapa arvostaa tämän tärkkelyspitoisen juureksen huomattavaa rakennetta ja miellyttävää makeutta.

Kurssi: Namiko Chen

Ainesosat

• 10 Taro (28 oz, 800 g)
• ½ tl kosher/merisuolaa (käytän Diamond Crystal; Käytä puolet pöytäsuolasta)
• 2 tl neutraalinmakuista öljyä (kasvis-, rypsi- tms.)

Seasonings

• 1 ¼ kupillista dashia (japanilaista keittolientä; klikkaa lisätietoja)
• 3 rkl sakea
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl mirinia

Vaihtoehtoinen Koristele

• yuzun kuorella (tai julienoidulla sitruunankuorella)

Ohjeet

1. Kerää kaikki ainekset.
   
2. Pese taro vedellä ja valuta. Leikkaa molemmat päät ja kuori kuori. Taro on limaista, joten ole varovainen, kun käsittelet sitä veitsellä.
   

3. Ripottele kosher-suolaa taron päälle ja hiero sitä käsilläsi. Huuhtele sitten kylmän veden alla ja valuta sitten kokonaan.

   

4. Pane taro suureen kattilaan ja täytä vedellä niin, että se peittää taron. Kiehauta vesi.

   

5. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta 5 minuuttia tai kunnes varras menee läpi. Esivalkaisu auttaa imemään makuja, kun haudutat mausteita. Valuta ja poista liivatteet lämpimän veden alla.

   

6. Lämmitä öljy kattilassa. Lisää taro ja kuorruta se nopeasti öljyllä. Öljy auttaa lukitsemaan kaikki maut taron sisälle ja estää umamia häviämästä. Se auttaa myös säilyttämään muodon rikkoutumatta palasiksi.

   

7. Lisää dashi, sake ja sokeri ja kiehauta. Kuori tarvittaessa.

   
8. Vähennä lämpöä ja laita otoshibuta (pudota kansi) ja hauduta 5 minuuttia.
   

9. Nosta otoshibuta pois ja lisää soijakastike (soijakastikkeen lisääminen jälkikäteen auttaa makeiden makujen imeytymistä helpommin). Laita otoshibuta takaisin ja hauduta 20-25 minuuttia (riippuu taron koosta – omani on suuri). Lisää lopuksi mirin ja ravistele kattilaa varovasti, jotta taro peittyy kastikkeeseen. Mirinin lisääminen loppupuolella antaa ruokaan kauniin kiillon.

   
10. Koristele halutessasi julienoidulla yuzun (sitruunan) kuorella.