Säilöntämenetelmä kiehuvalla vedellä - opetusohjelma

4.6 from 5 votes

Siirry reseptiin Lähetä minulle sähköpostia Reseptit

Julkaistu syyskuu 23, 2013 – Viimeksi päivitetty tammikuu 22, 2021

652jakoa

Jos olet kiinnostunut kotitekoisten suolakurkkujen, hillojen ja säilykkeiden luomisesta, saatat olla utelias opettelemaan, miten nämä reseptit säilötään kotona pidemmän käyttöiän saavuttamiseksi. Se on itse asiassa paljon yksinkertaisempaa kuin luuletkaan, ja se onnistuu ilman, että ostat paljon kalliita erikoissäilyketyökaluja. Kiehuvaan veteen säilöntämenetelmä on loistava kahdesta syystä – se varmistaa, että mahdolliset epäpuhtaudet kuolevat ja että lämpö riittää luomaan ilmatiiviin tiivisteen, jolloin ruoka säilyy pitkään.

Torin tarinat

Säilykkeet ovat käytännöllisiä, taloudellisia ja niistä saa hienoja kotitekoisia lahjoja. Kotona purkittamiseen tarvitaan vain muutama perustyökalu, joita sinulla saattaa jo olla käsilläsi. Jos ei, suosittelen tätä suhteellisen edullista säilöntäsarjaa, jossa on kaikki tarvitsemasi välineet korkeahappoisten ruokien purkittamiseen kotona. Tarvitset tietenkin myös säilykepurkkeja, joita on useita eri kokoja. Purkitettaessa käytän yleensä quart- (suuri) ja pint-purkkeja (vakiokoko – käytän tätä kokoa eniten). Jos käytät purkkeja uudelleen, tarvitset tuoreita säilykekansia, joita on saatavana tavallisina ja leveäsuisina- kannet voi käyttää vain kerran turvallisesti.

Yksinkertaisimmillaan säilykkeellä säilöminen on tapa säilöä ruokaa sulkemalla pois altistuminen epäpuhtauksille. Ihmisen menetelmät ruoan pilaantumisen pysäyttämiseksi ovat muuttuneet melkoisesti keskiajalta, jolloin käytettiin paksulla, tukevalla kuorella varustettuja kohotettuja piirakoita, joiden sisällä leivotut elintarvikkeet säilöttiin. Vuonna 1861 ranskalainen tiedemies Louis Pasteur jakoi tietonsa mikro-organismeista ja niiden vaikutuksesta elintarvikkeisiin, ja säilykkeistä tuli ensisijainen menetelmä elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseksi.

Kotiruokaan säilöminen oli myös keino varmistaa, että ruokaa olisi pöydässä talvikuukausina ja niukkuuden aikoina. Ennen kuin supermarketit tarjosivat tuoretuotteita ympäri vuoden, ihmiset odottivat kausiluonteisia satoja, kuten kevään mansikoita ja syksyn omenoita. Kun nämä elintarvikkeet säilöttiin sesongin huipulla, ne voitiin nauttia milloin tahansa ilman, että niiden maku heikkeni.

1900-luvun vaihteessa Nicolas Appert kehitti pullotus- ja säilöntäjärjestelmän, jonka Ranskan hallitus hyväksyi ja jota lopulta käytettiin myös Amerikassa. Hedelmät, vihannekset, keitot ja jopa lihat laitettiin leveäsuisiin purkkeihin ja suljettiin korkkitulpalla, minkä jälkeen ne sinetöitiin oudolla kalkin ja juuston seoksella. Sitten purkit kuumennettiin vesihauteessa. Vaikka se on hieman erilaista kuin miten me teemme asioita nykyään, minusta on melko huomattavaa, että tekniikka ei ole muuttunut kovinkaan paljon viimeisten 200 vuoden aikana.

Tässä postauksessa opastan sinut askel askeleelta nykyiseen, USDA:n hyväksymään elintarviketurvalliseen kiehuvaan vesisäilykkeeseen. Kotisäilykkeiden ykköspelko on botulismi, eliö, joka voi kasvaa väärin säilötyissä elintarvikkeissa. Botulismi on erittäin vaarallista ja voi aiheuttaa tappavan ruokamyrkytyksen. Vaikka se onkin pelottavaa, on tärkeää huomata, että botulismilla on vaikeuksia kasvaa erittäin happamassa ympäristössä.

Jos pitäydyt korkeahappoisissa elintarvikkeissa, kuten useimmissa hilloissa, hyytelöissä ja suolakurkkuissa, terveysriski on hyvin vähäinen, kunhan noudatat asianmukaista steriiliä säilöntämenetelmää, joka on esitetty alla. Säilöttyjen elintarvikkeiden pilaantuminen on helppo havaita. Sen huomaa heti hajun ja näön perusteella. Jos se vaikuttaa kyseenalaiselta, älä syö sitä – niin yksinkertaista se on.

Jäljempänä kuvattu kiehuvaan veteen säilöntämenetelmä sopii korkeahappoisille elintarvikkeille, kuten hedelmille, maitohappoa sisältäville käyneille elintarvikkeille ja etikkakurkkuille. Jos säilöt matalamman happopitoisuuden omaavaa ruokaa, kannattaa tutustua tähän postaukseen: Painepurkkausmenetelmä. Matalahappoiset elintarvikkeet, kuten vihannekset ja liha, tulisi käsitellä painesäilykkeellä, ellei niiden resepti sisällä etikkaa, sitruunamehua tai sitruunahappoa (kuten tässä blogissa kuvattu kukkakaalipikkelsi).

Tomaatit ovat hankalia – niiden happamuus on matalalla puolella, ja vaikka ne voidaan turvallisesti säilöä kiehuvalla vedellä, reseptiin tulisi lisätä sitruunamehua tai etikkaa happamuuden lisäämiseksi. Kun teet yksinkertaista tomaattikastiketta tai säilöt keitettyjä tomaatteja ilman lisähappoa, menen varman päälle ja käytän painesäilykettä.

Jos haluat lopullisen listan siitä, mitkä elintarvikkeet katsotaan korkeahappoisiksi ja mitkä matalahappoisiksi, suosittelen hankkimaan Ballin Complete Book of Home Preserving -kirjan.

Nyt kun minulla on säilöntäkäsittelyn opetusohjelma blogissa, olen inspiroitunut jakamaan kanssasi kaikenlaisia ainutlaatuisia kausiluonteisia kotitekoisia säilykkeitä ja suolakurkkua! Millaisia kotitekoisia säilykkeitä sinä haluaisit nähdä blogissa?

Suositellut tuotteet:

Canning Pot with Utensils

Canning Jars – Quart, Pint

Ball Canning Lids – Regular and Wide Mouth

Canning Books (linkitetty alla olevassa kohdassa ”Research Sources”)

Olemme osallisena Amazon Services LLC Associates Program -ohjelmassa, joka on affiliate-mainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota meille keino ansaita palkkioita linkittämällä Amazoniin.comiin ja siihen liittyviin sivustoihin.

Tulosta pin

4. Paina pin

.6 5 äänestä

Kiehutusvesipurkkimenetelmä

Ainesosat

3-osainen säilykepurkki sisältää purkin, litteä kansi ja rengas
Purkkiastia – mikä tahansa suuri astia käy, kunhan se on tarpeeksi syvä, jotta purkit mahtuvat kokonaan veden alle, ja sen yläreunassa on pari senttiä ylimääräistä
Pyöreä teline, joka mahtuu purkkiastian pohjalle. Tämä nostaa purkit pois polttimen suorasta lämmöstä ja vesi pääsee kiertämään helpommin, vähentää rikkoutumisen mahdollisuutta
Purkin nostin
Pieni kattila
Magneettikannen nostin lisävarusteena
Pihdit
Leveä suuaukkoinen suppilo
Muutama puhdas keittiöpyyhe
Lämpötilaa-safe measuring cup

Instructions

Before you start, varmista, että kätesi ja kaikki käyttämäsi työkalut ovat erittäin puhtaat.
Poista kannet ja renkaat purkeista. Jos käytät uudelleen purkkeja, joita sinulla on ollut kotona, varmista, ettet käytä sellaisia, joissa on halkeamia tai lohkeamia. Muista, että säilykekansia voi käyttää vain kerran, joten älä käytä vanhoja uudelleen – osta uudet kannet, ennen kuin aloitat.
Aseta pyöreä teline säilykeastian pohjalle ja aseta säilykepurkkejasi telineen päälle.
Täytä astia ja kannet ja purkit vedellä niin paljon, että ne peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi.
Aseta kannet pieneen kattilaan. Peitä vedellä ja kiehauta hiljalleen. Tämä pehmentää kannen reunan ympärillä olevaa tiivistenauhaa.
Kun purkit ja kannet steriloituvat, valmistele purkitettava tuote. Kun reseptisi on valmis, poista purkit varovasti vedestä purkinostimella (varo, ettet polta itseäsi kuumalla vedellä!). Kaada vesi purkeista takaisin säilöntäastiaan. Aseta purkit puhtaalle pyyhkeelle. Pidä purkkipadan vesi kiehumassa; sinun täytyy keittää purkit uudelleen, kun ne on täytetty.
Täytä purkit varovasti tuotteella leveäsuisen suppilon avulla. Riippuen siitä, mitä purkitat, sinun on jätettävä 1/2 – 1/4 tuumaa tilaa purkin yläosaan. Useimmissa resepteissä määritellään tarvittava määrä, mutta yleisenä ohjeena useimmat hillot tai hyytelöt tarvitsevat 1/4 tuumaa, kun taas suolakurkut ja paksummat tuotteet tarvitsevat 1/2 tuumaa.
Puhdista purkkien reunukset kostealla paperipyyhkeellä tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Jos kyseessä on tahmea tuote, voit käyttää hieman tislattua valkoviinietikkaa.
Poista kannet kiehuvasta vedestä pihdeillä tai magneettikannen nostimella ja aseta ne puhtaalle pyyhkeelle.
Aseta kannet lämpimillä tiivisteillä suoraan purkkien päälle ja tiivistä pyöreillä nauhoilla pelkillä sormenpäilläsi niin, että ne ovat tukevasti mutta eivät liian tiukasti kiinni.
Laske purkit varovasti takaisin kiehuvaan vedellä täytettyyn tölkkipannuusi purkkinostimen avulla. Poista vettä tarpeen mukaan kuumuutta kestävällä mittakupilla ylivuodon estämiseksi.
Käynnistä ajastin, kun vesi on jälleen kiehunut. Kypsennysaika vaihtelee reseptistäsi riippuen.
Heti kun ajastin sammuu, irrota purkit nopeasti ja varovasti purkinostimella. Aseta ne puhtaiden pyyhkeiden päälle jäähtymään. Sinun pitäisi kuulla ”ping”-ääni pian sen jälkeen, kun olet poistanut purkit vedestä. Tämä on hyvä merkki. Se tarkoittaa, että tiiviste on muodostunut. Huomaat myös, että kannesta tulee kovera, kun tiiviste on muodostunut.
Anna purkkien jäähtyä 24 tuntia. Poista kannen pyöreät ulommat nauhat ja testaa tiivisteet nostamalla purkki litteästä kannesta muutaman sentin päähän työtasosta. Purkin pitäisi nousta ilman irtoamista. Hyvin sinetöityjä purkkeja voi säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa jopa vuoden ajan.
Murtunut sinetti ei tarkoita, että tuotteesi olisi pilaantunut, sen säilyvyysaika vain lyhenee. Nämä purkit tulisi laittaa suoraan jääkaappiin ja käyttää kahden viikon kuluessa tai kunnes tuote on pilaantunut, riippuen siitä, kumpi tapahtuu ensin.