Korianterin pieni historia ©
Joka vuosi Home Farm Herberyllä istutamme uuden yksivuotisen korianterisadon saadaksemme korianterinsiemeniä, jotka joko myymme kokonaisina tai jauhamme korianterijauheeksi.
Korianterikasvin siemeniä kutsutaan korianteriksi. Vaikka korianteri ja korianteri ovat peräisin samasta kasvista, niidenmaku on hyvin erilainen, eikä niitä voi korvata toisillaan. Korianteri on Coriandum sativum -yrtin kuivattu, kypsä hedelmä. Sen tanniinimaisen ruskeissa siemenissä on makean aromaattinen maku, joka on hieman sitruunamainen. Korianterin katsotaan itse asiassa lisäävän ruokahalua.
Korianterin kanssa kokkaavat USA:ssa vain harvat, ja korianteria käytetään monissa meksikolaisissa ruokalajeissa, erityisesti salsassa. Korianteria käytetään linsseissä,pavuissa, sipuleissa, perunoissa, hodareissa, chilissä, makkaroissa, pataruoissa ja leivonnaisissa.
Wikipedian mukaan korianteri (Coriandrumsativum), joka tunnetaan myös nimellä korianteri, kiinalainen persilja tai dhania,on yksivuotinen yrtti Apiaceae-suvussa. Korianteri on kotoisin alueilta, jotka ulottuvat Etelä-Euroopasta ja Pohjois-Afrikasta Lounais-Aasiaan. Se on pehmeä, karvaton kasvi, joka kasvaa 50 cm:n (20 tuuman) korkuiseksi. Lehdet ovat muodoltaan vaihtelevia, kasvin tyvellä leveälohkoisia ja ylempänä kukkavarsissa hoikkia ja höyhenpeitteisiä. Kukat ovat pieniä, valkoisia tai hyvin vaaleanpunaisia, epäsymmetrisiä ja epäsymmetrisiä, ja kukan keskeltä poispäin suuntautuvat terälehdet ovat pidempiä (5-6 mm) kuin keskelle päin suuntautuvat terälehdet (vain 1-3 mm pitkät). Hedelmä on pallomainen, kuiva, halkaisijaltaan 3-5 mm:n läpimittainen skitsokarppi.
Eniten korianteria tuotetaan Marokossa, Romaniassa ja Egyptissä, mutta myös Kiinasta ja Intiasta sitä saadaan rajoitetusti. Marokkolainen korianteri on ulkonäöltään rohkein,ja sen jälkeen tulevat egyptiläiset ja intialaiset lajikkeet. Romanialainen ja kiinalainen korianteri on tyypillisesti tummemman näköinen kuin muut lajikkeet.
Monet ihmiset eivät tiedä, että kaikki kasvin osat ovat syötäviä, mutta tuoreet lehdet ja kuivatut siemenet ovat ne osat, joita perinteisesti käytetään eniten ruoanlaitossa. Korianteria käytetään usein Etelä-Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa, Lähi-idässä, Keski-Aasiassa, Välimerellä, Intiassa, Tex-Mexissä, Latinalaisessa Amerikassa, portugalilaisessa, kiinalaisessa, afrikkalaisessa ja skandinaavisessa keittiössä sekä maustesekoituksissa, kuten curryjauheissa, chilipulverissa, garam masalassa ja berbereissä. (Löydät kaikki nämä tuotteet Local Harvest -myymälästämme
Korianderilla on pitkä historia ja se voidaan jäljittää vuosituhansien taakse. Kansanperinteen mukaan sitä kasvatettiin Persiassa 3000 vuotta sitten ja sitä käytettiin Babylonin riippuvien puutarhojen tuoksuttamiseen.Korianterista on maininta Raamatussa, jossa manna kuvataan olevan ”kuin korianterinsiemen, valkoinen” (2. Moos. 16:31). Sivilisaation levittäytyessä myös korianterin suosio ja käyttö lisääntyivät. Sitä on käytetty mausteena ja lääkkeiden ainesosana. Intiassa sitä käytetään edelleen laajalti tonikoissa ja yskänlääkkeissä.Kasvin lehdet, korianteri, ovat myös suosittu mauste monissa intialaisissa, latinalaisamerikkalaisissa ja kaakkoisaasialaisissa ruokalajeissa.Vaikka sitä käytetäänkin pohjoisamerikkalaisessa ruoanlaitossa, monet tämän maan kokit eivät ajattele, että ruokayrtit eivät ole korkealla monien kokkien ruokakomerossa. Olen kuitenkin myös sitä mieltä,että viimeisten 10 vuoden aikana ja erityisesti kaikkien ruoanlaittokanavien myötä tämä on muuttumassa.
Kilantterin istuttaminen on todella helppoa, ja sinulla voi olla pieni keittiöpuutarha lähellä takaovea, jos sinulla on siihen tilaa. Jopa 4 jalka x 4 jalka -korotetussa sängyssä on tilaa useille eri yrteille. Jos sinulla ei ole tilaa, harkitse pieniä ruukkuja yrttejä ja erityisesti korianteria. Niille, jotka kokkaavat, mutta joilla ei ole halua puutarhaan, voit yksinkertaisesti mennä LocalHarvest.org-sivustolle, etsiä Home Farm Herbery, napsauttaa sitä ja hakea sitten Cilantroa, ja saat kasan tavaraa, koska myymme kaiken kulinaarisen korianterin ja korianterin, jonka haluaisit, mukaan lukien rajoitettu määrä siemeniä. http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
Mutta mitä korianterista voisi kokata? Mikset kokeilisi tätä korianteria, ohraa ja purjoa sisältävää keittoa
Luulisin, että nauttisit eksoottisista mauista, jotka lisäävät kirpeyttä ja syvyyttä tähän runsasmausteiseen keittoon, joka on herkullinen ympäri vuoden, mutta erityisesti kylmänä talvipäivänä.
Tästä reseptistä tulee 10 annosta, valmistusaika on 15 minuuttia ja keittoaika 1 h & 45 min.
1 c keittämätöntä helmiohraa
2 rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista sipulia, hienonnettu
1 nippu purjoa, hienonnettu
1 1/4 lbs jauhettua kalkkuna- tai broilerinlihaa
2 ½ qts. Kanalientä
1 ½ c kiinalaista riisiviiniä
2 ½ rkl jauhettua korianteria
Tuoreeksi jauhettua mustapippuria maun mukaan
Ohjeita:
Kiehauta kattilassa 3 kuppia vettä. Sekoita joukkoon ohra. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 30 minuuttia.
Lämmitä oliiviöljy liemiruukussa keskilämmöllä ja kuullota sipulit ja purjo pehmeiksi. Sekoita joukkoon kana ja kypsennä, kunnes se on kuumentunut. Kaada kanaliemi kattilaan ja sekoita joukkoon keitetty ohra. Vähennä lämpöä pienemmälle, peitä ja keitä 1 tunti välillä sekoittaen.
Sekoita riisiviini keittoon, mausta korianterilla ja jatka keittämistä noin 10 minuuttia.
Mausta pippurilla tarjoilun ajaksi.
Korianterin siemeniä saat Home Farm Herbery Corianderista osoitteesta
http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
tai jauhettua korianteria osoitteesta
.
http://www.localharvest.org/coriander-crushed-powder-C23809
tai korianterin slow bolt siemenet osoitteesta
http://www.localharvest.org/cilantro-coriander-slow-bolt-seeds-C24593
Osta jo tänään!