Een kleine geschiedenis van koriander ©
Elk jaar planten we bij Home Farm Herbery een nieuw jaargewas van koriander om onze korianderzaadjes te verkrijgen waarvan we deze zaadjes ofwel in hun geheel verkopen ofwel vermalen tot korianderpoeder.
Het zaad van de korianderplant staat bekend als koriander. Hoewel koriander en koriander van dezelfde plant afkomstig zijn, zijn hun smaken zeer verschillend en kunnen ze niet door elkaar worden vervangen. Koriander is de gedroogde, rijpe vrucht van het kruid Coriandum sativum. De tanninebruine zaden hebben een zoet aromatische smaak die licht citroenachtig is. Een pittige combinatie van salie en citrusvruchten, koriander zou de eetlust verhogen.
Niet veel mensen in de VS koken met koriander en koriander wordt gebruikt in veel Mexicaanse gerechten, vooral in salsa. Koriander wordt gebruikt in linzen, bonen, uien, aardappelen, hotdogs, chili, worstjes, stoofpotten en gebak.
Volgens Wikipedia is koriander (Coriandrumsativum), ook bekend als cilantro, Chinese peterselie of dhania, een eenjarig kruid uit de familie Apiaceae. Koriander is inheems in streken van Zuid-Europa en Noord-Afrika tot Zuidwest-Azië. Het is een zachte, haarloze plant die tot 50 cm hoog wordt. De bladeren zijn variabel van vorm, breed gelobd aan de basis van de plant, en slank en veerachtig hoger aan de bloeistengels. De bloemen staan in kleine bloemschermen, wit of zeer lichtroze, asymmetrisch, waarbij de bloemblaadjes die van het centrum af wijzen langer zijn (5-6 mm) dan die welke naar het centrum toe wijzen (slechts 1-3 mm lang). De vrucht is een bolvormige, droge schizocarp met een diameter van 3-5 mm.
De meeste koriander wordt geproduceerd in Marokko, Roemenië en Egypte, maar China en India bieden ook beperkte voorraden. Marokkaanse koriander ziet er het krachtigst uit, gevolgd door de Egyptische en Indiase variëteiten. Roemeense en Chinese koriander is meestal donkerder van uiterlijk dan andere soorten.
Velen weten niet dat alle delen van de plant eetbaar zijn, maar de verse bladeren en de gedroogde zaden zijn de delen die traditioneel het meest worden gebruikt in de keuken. Koriander komt veel voor in de Zuid-Aziatische, Zuidoost-Aziatische, Midden-Oosterse, Centraal-Aziatische, Mediterrane, Indiase, Tex-Mex, Latijns-Amerikaanse, Portugese, Chinese, Afrikaanse en Scandinavische keuken, maar ook in kruidenmengsels als kerriepoeder, chilipoeder, garam masala, en berbere. (U vindt al deze kruiden in onze winkel Local Harvest
Coriander heeft een lange geschiedenis en kan duizenden jaren teruggevoerd worden. Volgens de folklore werd het 3.000 jaar geleden in Perzië gekweekt en werd het gebruikt om de hangende tuinen van Babylon te parfumeren. Er wordt melding gemaakt van koriander in de Bijbel, waar manna wordt beschreven als “als een korianderzaadje, wit” (Exodus 16:31). Naarmate de beschaving zich verspreidde, werden ook de populariteit en het gebruik van koriander groter. Het werd gebruikt als specerij en als ingrediënt in geneesmiddelen. In India wordt het nog steeds veel gebruikt in tonica en hoestmedicijnen. De bladeren van de plant, koriander, zijn ook een populaire smaakmaker in veel Indiase, Latijns-Amerikaanse en Zuidoost-Aziatische gerechten. Hoewel het in de Noord-Amerikaanse keuken wordt gebruikt, staan culinaire kruiden bij veel koks in dit land niet hoog in de voorraadkast. Ik denk echter ook dat de laatste 10 jaar en vooral met alle kookkanalen dat aan het veranderen is.
Het planten van wat Cilantro is echt eenvoudig en je kunt een kleine moestuin bij je achterdeur hebben als je de ruimte hebt om dat te doen. Zelfs een verhoogd bed van 2 bij 3 meter biedt al ruimte voor verschillende kruiden. Voor wie noroom heeft, overweeg dan kleine potjes met kruiden en vooral Cilantro. Voor degenen die koken, maar geen zin hebben om te tuinieren, kunt u gewoon naar Local Harvest.org gaan, zoek naar Home Farm Herbery, klik erop en zoek dan op Cilantro en u krijgt een heleboel te zien, want wij verkopen alle culinaire koriander en koriander die men zou willen, inclusief een beperkte hoeveelheid zaden. http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
Maar wat moet je nu met koriander koken? Probeer deze Koriander, Gerst, Prei soep eens
Ik denk dat u wel zult genieten van de exotische smaken die pit en diepte geven aan deze stevige soep die het hele jaar door lekker is, maar vooral op een koude winterdag.
Dit recept maakt 10 porties, de bereidingstijd is 15 minuten en de kooktijd is 1 uur & 45 minuten. De totale tijd is 2 uur.
Ingrediënten: 3 c water
1 c ongekookte parelgort
2 eetlepels olijfolie
2 middelgrote uien, gesnipperd
1 bos prei, gesnipperd
1 1/4 pond gemalen kalkoen of kip
2 ½ qts. Kippenbouillon
1 ½ c Chinese rijstwijn
2 ½ el gemalen koriander
Vers gemalen zwarte peper naar smaak
Richtlijnen:
In een pan brengt u de 3 kopjes water aan de kook. Roer de gerst erdoor.
Verwarm de olijfolie in een kookpan op middelhoog vuur en fruit de uien en prei tot ze zacht zijn. Meng de kip erdoor en bak het geheel door en door gaar. Giet de kippenbouillon in de pan en roer de gekookte gerst erdoor. Zet het vuur laag, dek af en kook 1 uur, af en toe roeren.
Meng de rijstwijn door de soep, en breng op smaak met koriander.Kook nog 10 minuten door.
Kruid af met peper om op te dienen.
Je kunt Home Farm Herbery korianderzaadjes krijgen bij
http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
of gemalen koriander bij
http://www.localharvest.org/coriander-crushed-powder-C23809
Of Cilantro slow bolt zaden bij
http://www.localharvest.org/cilantro-coriander-slow-bolt-seeds-C24593
Koop vandaag!