Yksi ensimmäisistä kokemuksistani Kriekistä oli The Sovereignissa, belgialaisessa olutbaarissa Washington D.C:ssä. Minulle tarjoutui tilaisuus valita yhden maan parhaiden olutbaarien laajasta kellarikokoelmasta. Kuka voisi jättää sen väliin?
Kävellessäni sisään lämpötilavalvottuun huoneeseen minua tervehtivät hyllyt, jotka olivat ääriään myöten täynnä maailman parhaita oluita. Se oli häkellyttävää. Maisteltuani tieni läpi De Ranken, Cantillonin ja Drie Fonteinen, minulle tarjottiin Lindemans Oude Kriek Cuvée René. Olin juonut kyseistä oluttyyppiä aiemminkin, mutta en usko, että olin koskaan harkinnut jokaista kulausta niin kuin The Sovereignissa. Se oli… haastavaa, mutta hyvällä tavalla. Olen aina pitänyt tätä tyyliä aggressiivisena – siinä on hapokkuutta, joka leikkaa syvälle kiilteeseen. Monimutkaisuus ja syvyys vetivät minut kuitenkin mukaansa kulaus kulauksen toisensa jälkeen.
Vuosia myöhemmin katselin Hop Culture -olutkokoelmaa ja huomasin, että meillä oli kourallinen Kriekiä pölyttymässä. Ystävänpäivän ollessa aivan nurkan takana ajattelin, että oli täydellinen aika palata ”haastavaan” tyyliin ja tarttua tähän kirkkaanpunaiseen belgialaiseen olueen.
Mikä on Kriek?
Kriek on flaaminkielinen sana, jossa käytetään kirsikoita – tarkemmin sanottuna hapankirsikoita. Historiallisesti Kriekiä valmistettiin Belgiassa lisäämällä kokonaisia tai maseroituja kirsikoita (tärkeää oli kuitenkin, että siemenet olivat ehjiä) lambic-oluen pohjaan ja antamalla oluen käydä hedelmien päällä. Muutaman kuukauden seisomisen jälkeen olut sekoitettiin tuoreen lambic-oluen kanssa ja pullotettiin. Tyyli kuuluu hedelmäisten lambic-oluiden luokkaan, johon kuuluvat myös Pêche (persikka) ja Cassis (mustaherukka).
Belgialaiset panimot, kuten Cantillon, Boon ja Drie Fonteinen, ovat valmistaneet joitakin arvostetuimpia esimerkkejä Kriek-tyylistä. Varhaisissa Kriekissä käytetyt hapankirsikat olivat kotoisin alueelta lähellä Senne-joen laaksoa Pajottenlandin alueella Brysselin ulkopuolella. Nykyään kirsikoita on saatavilla laajemmin, joten Kriekiä on saatavilla kaikkialla Belgiassa, ja tyyliä luodaan uudelleen jopa täällä Yhdysvalloissa.
Amerikkalainen Kriek
”Kriekillä on nykyaikaisessa merkityksessä nähdäkseni laaja tulkinta”, sanoo Jack’s Abbyn Springdalen sivutoimipisteen johtaja Joe Connolly. ”-perinteisistä, spontaanisti käyneistä, kokonaisilla kirsikoilla kypsytetyistä oluista epämääräisen happamiin oluisiin, joissa on valtava annos hillomaista kirsikan makua.””
Fruiteeratut oluet eivät ole uusi kokemus amerikkalaisille oluenjuojille. Spontaanisti käyneitä hedelmäoluita ovat mestarillisesti toistaneet muun muassa Black Projectin, Allagashin, Homage Brewingin ja Une Annéen kaltaiset panimot, ja innovatiiviset panimot, kuten Burley Oak ja Hudson Valley, ovat ottaneet hedelmiä käyttöön versioissaan kettle sourista. Mutta onko olemassa amerikkalaista Kriekiä?
”En tiedä, onko olemassa sellaista asiaa kuin amerikkalainen Kriek”, kertoi The Referend Bier Blenderyn perustaja James Priest. ”Vakavasti otettavat harrastajat tekevät kaikki siunauksellisesti parasta mahdollista olutta parhaista mahdollisista tuoreista, paikallisista hedelmistä sen sijaan, että he pakottaisivat tyylilliseen yhdenmukaisuuteen.” Ehkä on oikeampaa kutsua amerikkalaisia tyylilajin yrityksiä yksinkertaisesti spontaaneiksi kirsikkaoluiksi (kuten yksi esimerkeistämme tekee), jotta ne eivät kantaisi Kriek-tyylin painoarvoa ja historiaa, joka on nimenomaan belgialainen.
Väriä tärkeämpää Kriekille on kuitenkin maun aitous. ”Tyyli riippuu hedelmien laadusta”, Priest väittää. ”Perusoluen laatu on tärkeää ja sen on täydennettävä sitä, mutta jos se on edes hieman tylsä, se voi olla täysin käyttökelpoinen kangas esimerkillisille hedelmille. Hylkään kaikki oluet, joissa oluen luonnetta yritetään lähentää siirapeilla, makuaineilla tai uutteilla. Kirsikan luonnetta ei voi teeskennellä… tarvitaan aitoja kirsikoita.”
8 parasta kirsikkaolutta
Kriek
Brouwerij Lindemans – Vlezenbeek, Belgia
Tämä on alkupään Kriek. Tämän oluen aikuisversiona voisi pitää Oude Kriek Cuvée Renéä, jota join The Sovereignissa. Tämä on makeampi versio tyylistä, jossa käytetään kirsikkasuodatusta ja pastörointia. Jos haluat helpon johdatuksen Kriekiin, tämä on hyvä.
Learn More
Kriek
Brouwerij Hof ten Dormaal – Tildonk, Belgia
Toisen hyvän johdatuksen Kriekiin antaa tämäkin Hof ten Dormaal -olut, joka nojaa happamampaan ja maalaismaisemaan. Lindemansin Kriekillä testaamisen jälkeen suosittelen etsimään tätä maatilaversiota.
Learn More
Cherry Kriek
Strange Craft Beer Co. – Denver, CO
Nimi saattaa olla hieman turha (’kirsikka-kirsikka’) ja teknisesti epätarkka (aivan kuten Champagnea ei voi valmistaa Ranskan ulkopuolella, Kriekiä ei voi valmistaa Belgian ulkopuolella), mutta Strange Craftin yritys tyylilajiin on ainutlaatuinen. Tuoksussa on pientä leipämäisyyttä, ja kermainen pää jäljittelee melkein tuoretta kirsikkapiirakkaa. Lisäksi Strange käytti pohjana tummaa belgialaista vehnäolutta ennen Montmorency-kirsikoiden lisäämistä.
Learn More
Bing Cherry Spontaneous (w/ Our Mutual Friend)
Wiley Roots Brewing Co. – Greeley, CO
Tämä Wiley Rootsin ja Our Mutual Friendin yhteistyöolut palaa perinteiseen spontaaniin käymiskäsittelyyn, ja siinä hyödynnetään Coloradon kasvattamia Bing- eli päärynä- ja päärynä- ja päärynä- sekä päärynä- ja päärynä- ja päärynä- sekä päärynä- ja päärynä- ja päärynä- ja päärynä- ja päärynä- ja päärynä- sekä päärynä- ja päärynä- ja päärynä- ja päärynä- sekä päärynä- ja päärynä-erikoisoluita. Lopputulos on monitahoinen; siinä on syvyyttä, joka vaatii harkintaa, ja voimakasta, miellyttävää hapokkuutta. Tätä olutta valmistettiin rajoitettu erä, mutta jos sinulla on mahdollisuus kokeilla tätä, tee se.
Learn More
A Ghost Is Born
The Referend Bier Blendery – Pennington, NJ
The Referendin perustaja James Priest ei pidä tätä olutta kriekkinä. A Ghost Is Born on itse asiassa tehty jäännöksistä oluesta, jonka oli tarkoitus jäljitellä tarkemmin Kriek-tyyliä. Sen jälkeen kun spontaanisti käynyt golden ale oli kypsytetty portviinitynnyreissä, joissa oli kokonaisia Balaton-kirsikoita, ja olut pullotettiin, tynnyri – ja kirsikat – täytettiin spontaanisti käyneellä vaalealla vehnäoluella. Siitä tuli A Ghost Is Born. ”Käyttämällä ’käytettyjä’ kirsikoita, kuljettaa läpi vain sekundaariset ja tertiääriset kirsikkaominaisuudet eikä primäärisiä”, Priest kertoi. Lopputulos on edelleen upea, vaikkakin selvästi erilainen kuin muut tätä juttua varten maistelemamme oluet. A Ghost Is Bornissa ei ollut suolaista makua tai tiheyttä, jota useimmissa Kriekeissä on, mutta siinä oli silti ihanaa hapokkuutta ja tasapainoista makeutta, joka onnistui pysymään virkistävänä.
Learn More
Chêne Cerise
Our Mutual Friend Brewing Co. – Denver, CO
Jälleen yksi Our Mutual Friend olut! Denveriläisen OMF:n vuosijulkaisu oli riffi perinteisestä Kriek-tyylistä. Spontaanisti käyneen oluen sijaan Chêne Cerisen pohjana oli sekakulttuurihapate, jota oli kypsytetty foederissa kokonaisten Balaton-kirsikoiden kanssa. Chêne Cerise tavoittaa klassisen kriekin suolaiset, aggressiiviset maut, mutta tasapainottaa niitä pehmeällä hapokkuudella.
Learn More
Kriek Mythology
Springdale Beer – Framingham, MA
Joe Connolly Springdalesta näkee Kriek Mythologyn ”siltana vanhan ja uuden maailman välillä”. Perusolut jaetaan bourbon-tynnyreihin ja kypsytetään kokonaisilla kirsikoilla. ”Kun tynnyrit on naitettu yhteen, annostelemme tähän olueen kirsikkamehua ja käymme vielä hieman lisää”, Connolly kertoi. ”Tämän – ja pullokäsittelyn – tuloksena syntyy olut, joka sopii erinomaisesti kellaroitavaksi.” Mytologia-pullomme oli ollut kokoelmassamme useita kuukausia, ja se on saanut runsaan, kirpeän kirsikkaisen luonteenpiirteen, jossa on ehkä jopa hienovarainen tumman suklaan vivahde.
Learn More
The Bearer of the Cup of the Blood of the Ancients
Aardwolf Brewing Co. – Jacksonville, FL
Emme kokeilleet tätä fantastisen nimistä olutta ensimmäistä kertaa. En ole varma, pitäisikö Aardwolf ”The Bearer of the Cupia” Kriek-kategoriaan kuuluvana, mutta tämä punaviinitynnyrissä kypsytetty vaalea ale sai käsittelyynsä kirsikoita ja vadelmia (vadelmia käytetään usein lambic-hedelmöityksessä). Kirsikka on kuitenkin ehdottomasti hallitsevassa roolissa, ja se näyttää kuuluvan Kriek-sukupuuhun. Kaukainen serkku ehkä.
Learn More
Likoitko tästä artikkelista? Tilaa uutiskirjeemme saadaksesi netin parhaat käsityöläisoluesta kirjoittavat artikkelit suoraan postilaatikkoosi.