Free Press

Kutsutko sitä munakoisoksi, brinjal tai munakoiso, tämä violetti kasvi on yleinen ainesosa monissa keittiöissä. Sienimäisen ominaisuutensa ansiosta se pystyy imemään makuja helposti, mikä tekee siitä loistavan lisän moniin suolaisiin ruokiin.

Mutta oletko koskaan miettinyt, miltä munakoiso maistuu ilman makuinfuusioita?

Tänään tuomme valoa tähän salaperäiseen vihannekseen – mitä se on, miltä se maistuu ja mitä kaikkea muuta siitä pitää tietää.

Jos siis olet valmis tulemaan aubergen-ihmiseksi, lue eteenpäin!

Mikä on munakoiso?

Vaikka me kaikki luulemme munakoisoa vihannekseksi, se luokitellaan teknisesti marjoiksi.

Munakoiso kuuluu yöperhosiin, minkä vuoksi monet ihmiset pitivät sitä aikoinaan myrkyllisenä. Siinä on kuitenkin hieman perää – lehdet ja kukat sisältävät solaniinia, joka on myrkyllistä suurina määrinä nautittuna. Hedelmät ovat kuitenkin 100-prosenttisen turvallisia syötäväksi.

Se on peräisin joko Afrikasta tai Intiasta, mutta sitä on viljelty Itä- ja Etelä-Aasiassa jo esihistoriallisella ajalla. Monet uskovat, että tuolloin munakoiso oli väriltään ja muodoltaan kananmunan muotoinen, mistä nimi juontuu.

Hauska fakta: 1200-luvun italialaisessa ja 1800-luvun egyptiläisessä kansanperinteessä uskottiin, että munakoison nauttiminen aiheutti mielenvikaisuutta.

Munakoiso on enimmäkseen soikea ja violetti, mutta jotkut munakoisojalosteet ovat muodoltaan ja väriltään erilaisia. Jep, joillakin munakoisoilla on jopa oranssi sävy!

Mutta olemme tottuneet sen kahteen yleisimpään muotoon – italialaiseen ja amerikkalaiseen munakoisoon. Italialainen munakoiso on pienempi ja pulleampi, kun taas amerikkalainen on isompi ja kiiltävämpi.

Solanum-sukuun kuuluvana munakoison hedelmiä voidaan syödä kuoresta lihaan ja siemeniin. Se muistuttaa paljon tomaattia, vaikka se onkin kypsennettävä ennen syömistä.

Ravintoaineiden osalta munakoiso ei tuota pettymystä. Kuninkaallisen värinen marja on täynnä antioksidantteja, vitamiineja, kivennäisaineita ja kuituja – tiedäthän, kaikkea sitä hyvää. Siksi sen lisäksi, että se on herkullinen ainesosa, sitä käytetään myös lääkkeenä keuhkoputkentulehduksen, astman ja muun muassa keuhkoputkentulehduksen hoitoon.

Munakoiso on hyvä myös luustolle, sillä se on täynnä kalsiumia, fosforia, kaliumia, magnesiumia ja K2-vitamiinia. Jos suvussasi on esiintynyt osteoporoosia, munakoiso on erinomainen lisä ruokavalioosi.

Miltä munakoiso maistuu?

Munakoison eri lajikkeet maistuvat hieman erilaisilta, mutta makuprofiili on useimmiten sama.

Makua verrataan yleensä kesäkurpitsaan – mauton, kitkerä ja mieto. Siksi ihmiset lisäävät sitä mieluiten rohkeasti maustettuihin ruokiin sen maun parantamiseksi. Kun se sekoitetaan mihin tahansa öljyyn tai nesteeseen, se imee itseensä makuja, jolloin siitä tulee supermaukasta.

Toinen hauska fakta sinulle: ”Naaraspuoliset” munakoisot ovat katkerampia kuin ”urospuoliset” lajit, koska ne sisältävät enemmän katkeria siemeniä ja vettä.

Kypsennettäessä siitä tulee erittäin mureaa. Se on pehmeää ja kermaista kuin perunamuusi, mutta sen koostumus on hieman limaisempi, kuten okra.

Miten valita paras munakoiso

On monia eri tapoja valita parhaat tuotteet, kun olet ruokakaupassa. Kaikki tuoksusta, painosta, väristä, tuntumasta ja koostumuksesta antaa sinulle paremman käsityksen siitä, mitä tuotteita kannattaa ostaa.

Parhaiden munakoisojen täytyy tuntua painavilta. Jos se on kokoonsa nähden liian kevyt, se voi tarkoittaa, että se alkaa mädäntyä sisältä.

Tarkista myös väri – sen pitäisi olla kaunis ja kiiltävä, ei mustelmilla ja värjäytynyt.

Kypsyyden tarkistamiseksi paina kuorta vasten. Jos hedelmäliha kimpoaa takaisin, se on kypsä. Mutta jos se jää painautumaan, se tarvitsee vielä muutaman päivän ennen kypsymistä.

Munakoison säilytys

Vaikka monet meistä luulevat, että jääkaappi on paras paikka säilyttää munakoisoa, se ei ole. Munakoisot eivät menesty alle 50 asteen lämpötiloissa. Niitä on parempi säilyttää viileässä paikassa poissa lämmöltä ja auringonvalolta.

Totta kai se säilyy muutaman päivän jääkaapissa, varsinkin kun se on peitetty kuivaan muovipussiin, mutta se säilyy pidempään huoneenlämmössä ilman pussia.

Miten munakoisoa valmistetaan

Kaiken tämän munakoisosta puhumisen jälkeen olet luultavasti nyt jo erittäin innokas syömään tuota lilaa herkkua. Joten, pitemmittä puheitta, tässä on, miten valmistat ja kypsennät munakoisoa.

Munakoiso kuuluu maailmankaikkeuden 15 puhtainta vihannesta joukkoon, mikä tarkoittaa, että se on yksi vähiten kemikaaleja sisältävistä tuotteista. Tämän sanottuaan ei ole suurta tarvetta hankkia luomumunakoisoa.

Munakoisossa on kuitenkin lievää katkeruutta, joten haluat infusoida sitä suolalla, jotta saat tuon maun pois. Kun olet huuhdellut ja viipaloinut munakoison, ripottele siihen joko karkeaa tai hienoa suolaa.

Anna munakoison olla siinä 15-20 minuuttia, jotta suolalla on riittävästi aikaa vetää kitkerä neste pois. Sitten taputtele viipaleet kuiviksi keittiöpyyhkeellä.

Munakoisoa voi valmistaa monella tavalla, ja ne ovat kaikki upeita. Jotkut jättävät kuoren päälle ja grillaavat niitä, jotkut taas kuorivat ne pois ja käyttävät vain lihaa.

Kreikkalaisessa keittiössä munakoisoa käytetään pääasiallisena ainesosana Moussakassa, joka on lasagnea muistuttava kermainen ruokalaji. Yhdysvalloissa siitä tehdään munakoiso parmigianaa.

Aasialaisessa keittiössä sitä käytetään patojen ja keittojen ainesosana. Oma suosikkini on kuitenkin yksinkertainen kananmunaan kastettu ja jauhoissa paistettu, friteerattu munakoiso. Nami!