Free Press

Valinta ja säilytys

Pähkinänsydämiä kulhossa.	Pähkinävoi.

Pähkinöitä voi olla saatavilla markkinoilta ympäri vuoden. Kaupoista löytyy ostettavaksi lajikkeita, kuten- kuorellisia, kuorettomia, suolattuja ja makeutettuja. Yritä ostaa kuorettomia (ehjä ulkokuori) pähkinöitä jalostettujen sijaan. Niitä on yleensä saatavilla ilmatiiviissä pakkauksissa ja irtotavarana. Pähkinöissä on oltava tiivis, luonnonvalkoinen, terveen näköinen kuori, niiden on oltava tasakokoisia, ja niiden on tunnuttava painavilta kädessä. Niissä ei saa olla halkeamia, hometta tai läikkiä, eikä niissä saa olla haisevaa hajua.

Kuorettomat maapähkinät voidaan säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa useita kuukausia, kun taas kuorettomat pähkinät on sijoitettava ilmatiiviiseen astiaan ja säilytettävä jääkaapissa, jotta ne eivät muuttuisi haiseviksi.

Valmistelu- ja tarjoilumenetelmät

• Pähkinänsydämiä syödään yleensä sellaisenaan särkemällä ne sormien välissä voimakkaalla painalluksella tai käyttämällä leikkureita tai pähkinänsärkijää. Pähkinöitä voi nauttia myös paahdettuna, keitettynä, suolattuna tai makeutettuna.

• Maku on pähkinäinen, mutta miellyttävän makea. Paahtaminen parantaa makua, lisää antioksidanttien, kuten p-kumariinihapon määrää ja auttaa poistamaan myrkyllisen aflatoksiinin.

• Paahdettuja ja murskattuja ytimiä ripotellaan usein salaattien, jälkiruokien, erityisesti jäätelöjäätelöiden ja muiden maitopohjaisten valmisteiden päälle.

• Keitetyillä maapähkinöillä on ainutlaatuinen maku ja aromi. Keittäminen itse asiassa rikastuttaa niiden ravitsemuksellista ja antioksidanttista profiilia.

• Bumbu kacang (maapähkinäkastike) on tunnettu valmiste, jossa käytetään paistettuja maapähkinöitä, palmusokeria, salottisipulia, galangaljuurta,valkosipulia, tamarindia, sitruunamehua, sitruunaruohoa, suolaa, chiliä, pippuria, makeaa soijakastiketta, jotka on jauhettu yhteen ja sekoitettu veden kanssa puolikiinteäksi.

• Pähkinävoi on ruokatahna, joka valmistetaan paahdetuista pähkinöistä joko öljyä lisäämällä tai ilman.Se on suosittua kaikkialla maailmassa ja sitä käytetään yleisesti dippinä/levitteenä. Maapähkinämaito on myös suosittu laktoositon terveellinen juoma.

Pähkinä ”chutney” tai tahna, joka valmistetaan näistä pähkinöistä, chilipippurista, suolasta, korianterinlehdistä, valkosipulistaja sinapinsiemenistä, on suosittu dippi Etelä-Intian, Sri Lankan alueilla.

• Pähkinäöljy on toinen terveellinen ruokaöljyn lähde soija- tai oliiviöljyjen tavoin. Sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa sen aromaattisen maun vuoksi erityisesti monissaEtelä-Intian osavaltioissa ja Sri Lankassa.

Turvallisuusprofiili

Pähkinäallergia on eräänlainen yliherkkyysreaktio joillakin ihmisillä näitä pähkinöitä käyttäen valmistetuille ruoka-aineille. Tästä johtuva immuunijärjestelmän ylireaktio voi ilmetä vakavina fyysisinä oireina, kuten oksenteluna, vatsakipuna, huulten ja kurkun turpoamisena, joka johtaa hengitysvaikeuksiin, rintakehän tukkoisuuteen ja joskus kuolemaan. Siksi on suositeltavaa, että nämä henkilöt välttävät kaikkia maapähkinätuotteita sisältäviä elintarvikevalmisteita.

Pähkinät ovat yksi viljelykasveista, jotka ovat helposti alttiita sieni- (home-) infektiolle, erityisesti Aspergillus flavus -bakteerille, joka tuottaa aflatoksiinia. Aflatoksiini on voimakas ja vaarallinen tunnettu syöpää aiheuttava aine, joka voi aiheuttaa maksakirroosia ja syöpää. Paahtaminen auttaa vähentämään pähkinöiden toksiinipitoisuuksia ja tarjoaa siten jonkinlaisen suojan aflatoksiinia vastaan. (Lääketieteellinen vastuuvapauslauseke).

<<-Lue myös: Hasselpähkinät-Ravintotiedot ja terveyshyödyt.

<<-Takaisin pähkinöiden ja siementen ravitsemukseen maapähkinöistä. Käy täältä katsomassa vaikuttava luettelo pähkinöistä ja siemenistä täydellisine kuvituksineen niiden ravitsemustiedoista ja terveyshyödyistä.

<<<-Pähkinäöljy-Ravitsemustiedot ja terveyshyödyt.

<<-Paluu etusivulle.

Lisälukemista:

1. Viittaus Stanford Medicinen syöpäkeskuksen tietosivulle-Ravitsemus syöpäriskin vähentämiseksi.

2. USDA National Nutrient Database.

3. Journal of agricultural and food chemistry.

Ravintoaineita koskevat tiedot.