Persikat ja nektariinit ovat kesän pusukaverit. Itse asiassa ne ovat niin läheistä sukua, että toisinaan persikkapuu tuottaa nektariineja ja päinvastoin. Pohjimmiltaan näiden kahden hedelmän erona on pörröisyys (kasvitieteilijät kutsuvat sitä karvoitukseksi). Persikoilla on sitä, nektariineilla ei. Myös maussa voi olla pieni ero. Persikoiden maku näyttää olevan myskisempi, kun taas nektariinien maku on yleensä hieman sitruunamainen.
Miten valita: On tärkeää kiinnittää huomiota väriin — ei punertavaan punertavuuteen, joka on merkityksetön, vaan taustaväriin, erityisesti varren ympärillä. Jos näet hieman vihreää, se tarkoittaa, että hedelmä ei ole vielä kypsä. Jätä se kuitenkin huoneenlämpöön pariksi päiväksi, niin se kypsyy hyvin (älä säilytä persikkaa tai nektariinia jääkaapissa ennen kuin se on täysin kypsä). Kiinnitä huomiota myös taustavärin laatuun. Useimmat persikat ja nektariinit ovat kermankeltaisia; etsi sellaisia, jotka hehkuvat oranssinkultaisina, ne ovat makeimpia ja parhaimman makuisia.
Säilytys: Persikat ja nektariinit jatkavat kypsymistään sadonkorjuun jälkeen, jos ne jätetään huoneenlämpöön. Niitä ei saa koskaan säilyttää jääkaapissa ennen kuin ne ovat täysin kypsiä. Jos niitä jäähdytetään sitä ennen, hedelmistä tulee jauhoisia ja mauttomia.
Valmistaminen: Persikat on kuorittava ennen kypsennystä, jotta vältytään siltä, että hajanaisia paloja kelluu irrallaan lautasella, mutta nektariineja ei tarvitse kuoria. Kun haluat kuoria persikan, leikkaa kukan päähän matala X-kirjain ja aseta hedelmä kiehuvaan veteen, kunnes näet, että kuori alkaa irrota leikkauskohdasta. Tämä voi kestää persikan kypsyydestä riippuen viidestä sekunnista minuuttiin. Ota persikka esiin reikäkauhalla ja laita se välittömästi jäävesihauteeseen kiehumisen pysäyttämiseksi. Kuoren pitäisi juuri ja juuri irrota; jos se ei irrota, palauta hedelmä hetkeksi takaisin kiehuvaan veteen.