Si vous aimez les recettes à base de haricots, apprenez à préparer ce dip de haricots avec du chorizo et du pico de gallo, c’est délicieux !
L’une des recettes que j’aimais le plus et qui me rappelle ma grand-mère, étaient ses fameux frijoles de la olla, toujours accompagnés de fromage Cotija, je partage avec vous les meilleures astuces pour les préparer à la maison.
Leur nom vient de la tradition de les cuire pendant quelques heures dans une marmite en argile, aujourd’hui il est courant d’utiliser une marmite en fer ou une marmite à expresso. Si vous décidez de le préparer de manière traditionnelle, vous devrez être plus patient car le temps de cuisson peut être beaucoup plus long.
Note : faites durcir votre pot en argile avant de l’utiliser.
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Les haricots offrent des fibres alimentaires, un nutriment qui vous aidera à vous sentir rassasié après avoir mangé, favorise une bonne fonction digestive et aide à contrôler la glycémie. Découvrez tous les avantages de les inclure dans vos repas.
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Les haricots font partie du régime alimentaire de beaucoup d’entre nous, non seulement pour leur prix abordable et leurs multiples bienfaits, mais aussi pour leur goût délicieux, et il n’y a rien de plus délicieux pour accompagner nos repas qu’une portion de haricots fraîchement préparés à la marmite.
Lorsqu’il s’agit de préparer des frijoles de la olla, les mêmes questions viennent toujours à l’esprit : les fait-on tremper, quelle quantité de sel ajoute-t-on, quelles herbes utilise-t-on, etc.
Si vous avez aussi ces doutes et que vous êtes prêt à apprendre comment faire les meilleurs frijoles de la olla, voici mes meilleurs conseils :
- Pour commencer, vous devez choisir les haricots que vous allez préparer, il n’y a que plus de 500 espèces au Mexique, traditionnellement les haricots utilisés sont les frijoles bayos, les frijoles negros ou la flor de mayo.
- Nettoyez vos haricots, vous éviterez ainsi de vous casser une dent en les dégustant.
- Faites tremper vos haricots la veille, cela les rendra moelleux et beaucoup plus faciles et rapides à cuire.
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- Toujours filtrer les haricots, jeter l’eau dans laquelle vous les avez fait tremper.
- Placez les haricots dans une casserole de votre choix, couvrez avec suffisamment d’eau (environ 4 tasses d’eau pour 1 tasse de haricots), n’oubliez pas d’ajouter pour chaque tasse de haricots ¼ d’oignon et 1 gousse d’ail. Important : ne pas ajouter de sel, nous l’ajouterons une fois qu’ils seront mous.
- Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude, cela les aide à cuire plus rapidement, bien que certaines personnes disent que cela réduit l’effet de gaz que cet aliment provoque.
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- Lorsque les haricots seront mous, il sera temps de les assaisonner. Il est maintenant temps d’ajouter le sel et un peu de beurre.
- Un autre condiment que vous pouvez utiliser pour assaisonner vos haricots est une cuillère de bouillon de poulet en poudre, essayez, ils sont délicieux.
- Utilisez des herbes pour leur donner une touche spéciale : épazote, coriandre ou persil. La quantité précise est de trois feuilles pour chaque demi-kilo de haricots. Si vous en ajoutez, la saveur des herbes sera trop intense.
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- Mélangez une partie des haricots avec le bouillon pour les épaissir un peu.
- Ajoutez un piment chipotle, guajillo ou arbol pour un léger coup de fouet épicé.
Et vous aurez les meilleurs haricots dans la marmite, comme ceux de votre abuelita !
Note : vous pouvez conserver les haricots dans la marmite jusqu’à 6 mois au congélateur.
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