Pour une version à faible FODMAP de cette recette de kitchari de guérison, qui pourrait être plus appropriée pour l’ensemble IBS / SIBO, vous pouvez trouver une recette mise à jour dans mon livre de cuisine, SIBO Made Simple.
Une version de cette recette de kitchari de guérison a été en rotation dans ma cuisine pendant des années.
Chaque fois que je reviens d’un séjour particulièrement glutineux, ou si ma digestion se sent stagnante, je me tourne vers des bols réchauffants comme celui-ci. C’est un excellent complément à une désintoxication complète du vice ou à toute période de nettoyage.
Le kitchari, pour ceux qui ne le connaissent pas, est une recette phare de la cuisine ayurvédique de guérison, et dit être la meilleure combinaison d’aliments nourrissants qui ne taxeront pas votre système digestif. Si vous n’êtes pas familier avec les philosophies et les enseignements de cette médecine ancienne, je vous recommande vivement d’écouter mon interview sur le podcast qui aborde l’approche ayurvédique de la santé intestinale et des pesantes fluctuations de poids.
Le kitchari est traditionnellement fait à partir de lentilles jaunes ou de pois cassés, de riz basmati, d’un mélange d’épices digestives et de ghee.
Avec le paléo-isme en hausse, je sais que cela peut sembler étrange pour certains d’entre vous. Les légumineuses et les céréales ne sont-elles pas difficiles à digérer ? 
La théorie derrière l’efficacité de ce plat a beaucoup à voir avec le concept de combinaison des aliments. Un jeûne mono-nutriment donne à notre système digestif une pause bien nécessaire pour ne pas avoir à gérer un fouillis d’aliments différents à chaque repas. Le dal et le riz sont cuits jusqu’à l’obtention d’une bouillie, ce qui facilite leur absorption. Le mélange d’épices enflamme notre ventre, et le ghee (ou l’huile de coco) aide à lubrifier votre tubulure et permet aux nutriments solubles dans la graisse d’être assimilés.
Cette version, qui est adaptée du fabuleux livre de Leah Vanderveldt, The New Nourishing, est également remplie de légumes verts pour ajouter des fibres, des vitamines et des minéraux.
Même si l’un des principaux ingrédients est une légumineuse, ce plat est en fait assez facile à adapter à un régime pauvre en FODMAP. En fait, j’ai une recette de kitchari de riz brun à faible teneur en FODMAP dans mon nouveau livre, SIBO Made Simple. Pour travailler à partir de cette recette de kitchari, il suffit de doubler la quantité de riz, d’omettre les pois cassés ou les lentilles, d’omettre le brocoli et d’ajouter 1/2 tasse de haricots verts hachés à la place. Le mélange ne contient pas d’oignon ni d’ail, donc pour une fois, vous êtes couvert dans ce domaine. Et vous pouvez servir sans la garniture de yaourt.
L’une de mes herbes nettoyantes préférées est la coriandre, qui est un agent chélateur de toutes les étoiles. Si vous faites une détox des mœurs ou même une période de traitement SIBO, je recommande vivement d’ajouter quelques poignées de feuilles à vos plats finis ou de les réduire en purée dans les soupes. 
Si vous avez des maux de santé auxquels vous comptez vous attaquer, mes plans de repas pourraient être le moyen idéal de les aborder ensemble. Kitchari est une option de garde-manger fantastique, comme le sont certaines des recettes dans mon planificateur de garde-manger.
Avec la santé et l’hédonisme,
Phoebe
Ayurvédique purifiant Green Kitchari Bowl
Imprimer la recette
Cette recette de Green Kitchari Bowl est adaptée du fabuleux livre de cuisine The New Nourishing de Leah Vanderveldt. Les graines de fenouil sont l’épice dormante ici et si bonne pour la digestion. Le kitchari est un aliment de base de la cuisine ayurvédique, car le riz et les lentilles sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient faciles à digérer, et la base est recouverte d’épices et de gingembre. J’aime que Leah ajoute beaucoup de légumes verts pour aider à la purification.
Ingrédients
- 1 tasse de pois cassés jaunes ou de lentilles séchées
- 1/2 tasse de riz brun à grains longs
- 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile de coco
- . 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de fenugrec moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de sel marin
- 5 tasses de bouillon de légumes ou d’eau
- 1petite couronne de brocoli finement hachée pour obtenir une texture semblable à celle du riz (environ 2 tasses au total).(environ 2 tasses au total)
- 1 courgette moyenne râpée grossièrement (environ 1 tasse)
- 1bouton d’épinard haché grossièrement
- 1/4 de tasse de feuilles de cantaloup
- Yogourt grec nature entierpour servir
Instructions
-
Rincer les pois cassés jaunes ou les lentilles et le riz dans une passoire à mailles fines sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
-
Dans une grande casserole à couvercle à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile de coco ou le ghee. Ajouter le gingembre et faire cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter le cumin, la coriandre, les graines de fenouil, le fenugrec et le curcuma. Faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
-
Ajoutez les pois cassés ou les lentilles et le riz et remuez pour les enrober d’épices. Ajouter le sel et verser l’eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois/lentilles soient tendres mais pas en bouillie et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. (Vous pouvez avoir besoin d’ajouter plus d’eau si le mélange devient trop sec ou commence à coller au fond de la casserole).
-
Insérez le brocoli. Couvrir et faire cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Incorporez les courgettes et les épinards, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes. Servir chaud, parsemé de coriandre et de yaourt nature, si désiré.
Notes de la recette
Pour rendre la recette compatible avec les aliments à faible teneur en FODMAP : Doublez le riz et sautez les pois cassés ou les lentilles, et omettez le brocoli. Le mélange ne contient ni oignon ni ail, donc pour une fois, vous êtes couvert dans ce domaine. Et vous pouvez servir sans la garniture au yaourt.
Si vous le faites, marquez @phoebelapine et #feedmephoebe – j’adorerais le voir!Vous avez besoin d’aide pour trouver des changements de style de vie qui durent ? Travaillons ensemble pour trouver votre voie à suivre. Mon cours 4 semaines vers le bien-être pourrait bien changer votre vie. Avec 4 semaines de recettes sans gluten, sans produits laitiers, sans maïs, sans soja et sans sucre raffiné, sans parler des AF savoureuses, c’est un moyen parfait d’explorer vos sensibilités alimentaires et de guérir le chaos intérieur et extérieur.
Découvrez-en plus ici 
- Share
- Tweet
- Pin
.