Personne n’aurait choisi 2020 pour ouvrir un restaurant, pourtant dans une collision de timing et de circonstances, beaucoup l’ont fait quand même.
Malgré la pandémie de COVID et les rêves déréglés, des dizaines de restaurateurs du Triangle ont ouvert leurs portes pour la première fois. Certains ont lancé des pivots à la volée pour des projets planifiés depuis des années, d’autres ont transformé des restaurants en service de plats à emporter, tandis que d’autres ont tenté leur chance du mieux qu’ils pouvaient.
Ce à quoi les restaurants, nouveaux et anciens, sont confrontés en ce moment, c’est l’absence de personnes – le fait que les salles à manger destinées aux foules, aux coups de coude vers le bar, aux soirées et aux dîners d’anniversaire ne pourront jamais être équilibrées par des commandes à emporter. Pendant la plus grande partie de la pandémie, ces salles spéciales ont été opposées à un concurrent pour lequel elles n’ont jamais été conçues : la ligne du drive-in.
Le restaurant Nomad a ouvert à Hillsborough cette année, prévoyant de servir des petites assiettes partageables du monde entier, mais obligé de se concentrer sur ce qui fonctionnerait le mieux pour les plats à emporter. Il s’agit du deuxième restaurant pour B.J. Patel et ses partenaires, après le succès de leur restaurant indien du centre-ville de Durham, Viceroy.
« Nous avons eu la chance que notre propriétaire travaille avec nous, mais finalement les factures sont arrivées », a déclaré Patel à propos de l’ouverture. « Les partenaires se sont jetés à l’eau et ont travaillé par roulement. Nous devions nous donner une chance de nous battre. »
Prime BBQ à Knightdale a ouvert cet été alors que les prix de la poitrine n’avaient jamais été aussi élevés. Le Pitmaster Chris Prieto avait tapissé la salle à manger de carreaux blancs étincelants et commandé de grandes tables en bois sur mesure destinées aux sièges collectifs. Avec les restrictions de la Caroline du Nord en matière de restauration, la capacité de 176 personnes de Prime serait réduite à 24 pour répondre aux exigences de distanciation sociale.
« Le rêve de toute ma vie d’avoir la grande ouverture de mon premier restaurant ne s’est pas réalisé ; j’ai dû faire pivoter toute mon entreprise », a déclaré Prieto cet été. « Le ramassage sur le trottoir et les plats à emporter, c’était censé être une toute petite partie de l’entreprise. Maintenant, c’est l’élément vital.
« Mais je suis joyeux, c’est le bonheur pour moi », a déclaré Prieto. « Nous sommes créés pour pivoter. Nous sommes dans ce métier pour servir les gens. Mon travail consiste à combler les gens avec plus que de la nourriture. »
La plupart des nouvelles sur les restaurants en 2020 ont porté sur les dernières fermetures et luttes de restaurants.
Voici plus de deux douzaines de restaurants qui, contre toute attente, ont ouvert depuis le début de la pandémie. Y a-t-il d’autres restaurants remarquables ? Faites-le nous savoir à [email protected].
Nouvelles ouvertures de restaurants dans la région de Raleigh – Durham en 2020
▪ Annexe : Des propriétaires du Bar Virgile de Durham, ce bar jumeau a été imaginé comme un endroit où verser du champagne pour danser. Comme COVID a rendu cela impossible, Annexe a offert quelques semaines de repas en plein air et cherche à lancer son ouverture à grande échelle l’année prochaine.
▪ Boot Room : Le site de Durham de Beer Study s’est agrandi cette année, ajoutant le Boot Room comme nouveau restaurant centré sur le football. Le menu comprend des tater tots « Bang Bang », des ailes de poulet fumées et une liste de sandwichs portant les surnoms de footballeurs célèbres.
▪ Brandwein’s Bagels : Le centre-ville de Chapel Hill a un nouveau magasin de bagels. Après des mois de pop-ups, Brandwein’s bagels a ouvert au 505 W. Rosemary St., servant des bagels de style new-yorkais et des sandwichs aux bagels.
▪ Breadman’s : Un petit déjeuner favori pour des générations d’étudiants de l’UNC, Breadmen’s a déménagé de son emplacement d’origine sur Rosemary Street dans le centre-ville de Chapel Hill à un nouvel espace dans Elliot Square au 261 S. Elliot Road. Roy et Bill Piscitello ont vendu Breadmen’s à Omar Castro, dont la famille travaille au restaurant depuis des décennies. Avec la vente, Castro a apporté une légère modification au nom, baptisant le nouveau restaurant Breadman’s.
▪ City Market Grill : Ouvert dans l’ancien emplacement du High Horse dans le City Market du centre-ville de Raleigh, ce nouveau restaurant visait à être entièrement en extérieur uniquement. City Market Grill a offert un avant-goût de ses plans avant de fermer pour l’hiver, mais vise à être de retour au printemps 2021.
▪ Corpse Reviver : Au début de la pandémie, la distillerie Durham a commencé à produire du désinfectant pour les restaurants, ainsi que son gin primé. Les fabricants du gin Conniption ont également ouvert leur propre bar à cocktails, nommé d’après la célèbre boisson, résultat de l’élargissement des règles sur l’alcool en Caroline du Nord en 2019. Le bar fermera temporairement à partir du dimanche 20 décembre.
▪ Durham Food Hall : Le très attendu Durham Food Hall a ouvert ses portes en 2020, mais a largement fonctionné en tant que plats à emporter uniquement. Pourtant, les options apportent quelques nouveaux restaurants passionnants à la ville des taureaux, notamment : Ex-Voto et son pop-up COVID Burrito Bodega, la pizzeria Napoli, le restaurant sudiste Lula & Sadie’s, Locals Oyster Bar, Liturgy Beverage Company, Old North Meats & Provisions, Everything Bagels et Afters Dessert Bar.
▪ Esmeralda’s Cafe : Ce café de Durham a évolué depuis l’époque où il se trouvait au Northgate Mall et a récemment tenu sa grande ouverture dans le centre commercial North Point. Esmeralda’s Cafe sert du café de spécialité ainsi que des plats et des pâtisseries honduriens.
▪ Fine Folk : Après avoir créé une sensation de burger avec Gov’t Cheeseburger, un pop-up COVID dans le restaurant Postmaster de Cary, voici la prochaine itération de l’un des pivots de pandémie les plus populaires du Triangle. Fine Folk sert son menu dans le bar à cocktails Foundation de Raleigh. Dans sa dernière forme Devil-may-care, recherchez un patty melt grillé, un sandwich à la peau de poulet et un chili pour conjurer le froid de l’hiver.
▪ Flying Mayan : Après l’ascension et la chute de Wahlburgers sur Fayetteville Street dans le centre-ville de Raleigh, ce restaurant de tacos bien de chez nous a pris la relève en tant que restaurant jumeau du Flying Burrito de Raleigh. Flying Mayan est actuellement en hiatus mais prévoit de rouvrir en janvier.
▪ Gojo by Goorsha : Ce nouveau café et salon vient des propriétaires du restaurant éthiopien Goorsha à Durham. Situé près du Brightleaf District de la ville, Gojo sert le café et le petit-déjeuner du matin et dispose de nouvelles places assises sur le patio.
▪ Hook & Reel : Avant COVID, la tendance des fruits de mer bouillis était l’un des concepts de restaurant à la croissance la plus rapide. Hook & Reel est parmi les premiers restaurants à apporter cette tendance dans le Triangle, où les dîneurs choisissent des options de fruits de mer comme les crevettes, les pétoncles ou les écrevisses et le choix de l’assaisonnement. Hook & Reel est une chaîne nationale qui compte deux autres établissements en Caroline du Nord, à Fayetteville et Greenville. L’emplacement à Durham est le premier de la société dans le Triangle.
▪ Idle Hour Coffee : Il y a un nouveau café de quartier sur Oberlin Road à Raleigh, servant un menu complet de boissons expresso, plus des beignets et des bagels locaux.
▪ Iris Coffee Lab : Juste à côté de Glenwood Avenue se trouve ce nouveau café confortable. Les grains proviennent du torréfacteur local Black & White et au-delà des boissons espresso familières, Iris propose du café glacé au robinet, ainsi que du thé glacé thaïlandais.
▪ Iza Whiskey & Eats : Ce restaurant de fusion japonaise vient du chef privé et traiteur Yung Nay. Ouvert dans l’ancienne maison de poke One Fish Two Fish dans le centre-ville de Carrboro, Iza sert un menu de petites assiettes, comme les rouleaux de sushi et le poulpe grillé, et des plats plus grands comme le ramen, le steak de style teppanyaki et le poisson entier frit.
▪ Killjoy : Deux des barmen les plus créatifs du Triangle ont lancé ce nouveau bar à cocktails juste à côté de l’avenue Glenwood. Au lieu du boom et de l’agitation de Glenwood, Killjoy se la coule douce, avec des variantes modernes de cocktails classiques, un patio extérieur et des snacks.
▪ Mi Pequeño Honduras : À la place d’un ancien emplacement de Biscuitville sur Club Boulevard à Durham vient ce restaurant hondurien authentique. La salle à manger est actuellement fermée, mais il y a un menu en ligne pour commander des plats à emporter.
▪ Monsoon : Ce nouveau restaurant indien a ouvert dans le centre-ville de Durham cet automne. Situé dans un nouveau développement sur la boucle du centre-ville de Durham, Monsoon est un restaurant frère de Chimney à Chapel Hill.
▪ Napoli Hillsborough : En peu de temps, Napoli a mis en place son propre Triangle de pizzeria, en commençant par son emplacement original de Carrboro, plus deux nouveaux emplacements à Hillsborough et dans le Durham Food Hall. Le Napoli de Hillsborough s’est installé dans l’ancien espace de la brasserie Mystery Brewing et est une collaboration avec le bar à vin Glasshalfull de Carrboro. Attendez-vous donc aux mêmes pizzas à la croûte boursouflée, ainsi qu’à de petites assiettes. Grâce au COVID, Napoli cuit ses pizzas à 90 % et laisse les convives les terminer dans leur four personnel pour que les pizzas sortent bien chaudes.
▪ Nomad : Des propriétaires du Viceroy du centre-ville de Durham, ce restaurant de Hillsborough a ouvert dans un théâtre Osbunn rénové plus tôt cette année. Le plan initial prévoyait des petites assiettes à partager issues de cuisines du monde entier. COVID a forcé un pivot vers certains des bols de riz les plus créatifs que l’on puisse trouver, y compris le poulet chaud de Nashville et des petits plats comme le maïs grillé coréen.
▪ Plum : De Lisa Callahan et son frère Kevin Callahan, qui possède Acme Food &Beverage à Carrboro, vient ce nouveau restaurant de quartier de Durham. Ouvert dans le côté chaud de l’automne, Plum reste à emporter uniquement, mais sert des shooters d’huîtres pendant que vous attendez votre ramassage, ainsi que des choux de Bruxelles de style Lexington, du mac et du fromage, du poulet et des boulettes et du bœuf Stroganoff.
▪ Prime BBQ : Le palais du barbecue tant attendu de Chris Prieto a ouvert à Knightdale cet été. Servant de la poitrine, du porc effiloché, des saucisses et du porc entier du week-end, il y a beaucoup de choses au menu pour tout amateur de barbecue.
▪ Que Chula : Rejoignant le cœur de la rue Franklin de Chapel Hill, Que Chula devait ouvrir dans l’ancien emplacement du Hops Burger Bar juste au moment où la pandémie a commencé. Ce nouveau restaurant mexicain propose un menu animé, une vaste sélection de tequila et un patio tentaculaire.
▪ Secrets Pho & Noodle Bar : Cette boutique de nouilles est le dernier restaurant à rejoindre la neuvième rue de Durham. Le menu vietnamien propose du bœuf, du poulet, des fruits de mer et des pho végétariens, des banh mi et des bols de riz.
▪ Sister Liu’s Kitchen : Un an après avoir été désigné comme l’un des 50 meilleurs nouveaux restaurants du pays par le magazine Bon Appetit, ce magasin de boulettes de Durham s’est diversifié avec un deuxième emplacement en 2020. Sister Liu’s a maintenant un emplacement à Morrisville, près de RTP, mais sert le même menu populaire de boulettes à la vapeur et de hamburgers chinois.
▪ Standard Beer and Food : Autrefois l’un des espaces de restauration les plus prometteurs de Raleigh, Standard Foods est resté vide pendant plus de deux ans. Grâce aux gars derrière Bond Brothers Beer Company et Ancillary Fermentation, le spot de Person Street fera son retour sous le nom de Standard Beer and Food. Pour l’instant, il s’agit surtout de Standard Beer, mais les food trucks sont fréquents et la carte des bières propose quelques brassins exclusifs, ainsi que des offres de certaines des brasseries les plus acclamées de Caroline du Nord.
▪ Summit Coffee : Cette entreprise de café populaire basée à Asheville a fait son incursion dans le Triangle cette année, en ouvrant un nouveau café sur Franklin Street à Chapel Hill. Summit a un menu espresso complet et brasse ses propres grains, plus un menu de bière et de vin.
▪ Wonderland : Plus tôt cette année, Lady Luck a ouvert sur Glenwood Avenue à Raleigh comme l’un des nouveaux restaurants les plus clinquants du centre-ville de Raleigh. À l’automne, il s’est rebaptisé Wonderland, servant des plats de style tapas et des cocktails.