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les polysaccharides sont des hydrates de carbone qui sont les plus abondants dans la nature. ils remplissent diverses fonctions. ils font des cellules végétales ainsi que des composants et le stockage de l’énergie pour les plantes. ces polysaccharides sont divisés en amidon, cellulose et glycogène. la différence majeure entre l’amidon et la cellulose est que l’amidon est une substance molle et pliable qui est utilisée dans les pommes de terre et les céréales et peut être facilement mâchée et avalée tandis que la cellulose est une fibre et est une substance plus rigide & par rapport à l’amidon. elle est extraite comme composant structurel des plantes.

Un aperçu

L’amidon et la cellulose sont tous deux des polymères ou polysaccharides similaires, ils sont constitués de glucose et proviennent de la polymérisation du glucose que les plantes synthétisent lors de la photosynthèse. La principale différence entre la cellulose et l’amidon réside dans sa structure. Dans l’amidon, tout le glucose est orienté dans la même direction.

Alors que dans la cellulose, chaque unité de glucose successive est tournée de 180 ° autour de l’axe de la colonne de polymère, par rapport à la dernière unité répétée (Natural Polymers, 2009).

En outre, la cellulose est un polysaccharide structurel qui a des liaisons bêta 1,4 entre les monomères de glucose, tandis que l’amidon est un polysaccharide de stockage qui a des liaisons alpha 1,4 entre les monomères de glucose.

Qu’est-ce que l’amidon ?

C’est un polymère de glucose qui est fait par les unités répétées de dirigées vers une direction. ces unités sont reliées par une liaison alpha. l’amidon est fait avec des enzymes. ces enzymes aident l’amidon à le décomposer en glucose qui est utilisé en toute sécurité et devient comestible pour les êtres humains.

Littéralement, l’amidon est une céréale qui provient principalement du riz, du blé, du maïs et des pommes de terre, etc. les glucides présents dans l’amidon sont convertis en glucose et utilisés pour de nombreuses fonctions dans notre corps comme le métabolisme et les sources d’énergie. il est plus faible que la cellulose et moins cristallin et n’est pas soluble dans l’eau froide.

Qu’est-ce que la cellulose ?

c’est un polymère de glucose composé de différentes unités. ces unités peuvent tourner sur leur axe autour et connectées intérieurement à l’aide de liaisons bêta. La cellulose est un composant de base des cellules végétales et se trouve comme le composé organique le plus présent dans la nature.

elle est consommée facilement par les êtres humains comme les coquilles extérieures du maïs. la cellulose est couramment consommée par les animaux comme les cerfs, les chèvres, les buffles les termites, etc. ces animaux ont des enzymes spéciales qui peuvent convertir la cellulose en glucose.

Quelques utilisations commerciales de la cellulose

• utilisée comme composant principal dans l’industrie du papier et des fibres
• utilisée dans l’industrie du tissu pour fabriquer du coton et du lin
• pour préparer la cellophane et la rayonne
• utilisée dans de nombreuses industries avec la soude caustique.

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Différence entre cellulose et amidon sous forme de tableau
Cellulose	Amidon
La cellulose a été découverte à partir de la matière végétale en 1838 et a été utilisée pour la première fois dans la production de thermoplastique.	L’amidon est dérivé de la langue allemande pour les significations de raidissement ou de force.
La cellulose a 1 type de bêta glucose.	L’amidon a 2 types d’alpha glucose.
La cellulose a une liaison bêta 1,4.	L’amidon a une liaison alpha 1,4.
Il est relié par une liaison bêta.	Il est relié par une liaison alpha.
Les plantes utilisent la cellulose pour soutenir la structure.	Les plantes utilisent l’amidon pour stocker l’énergie.
La cellulose est difficile à digérer.	L’amidon est facilement digéré.
La liaison hydrogène est absente.	La liaison hydrogène est présente.
Ne se dissout pas dans l’eau.	Il se dissout dans l’eau chaude.
Dans une molécule de cellulose, la gamme de glucose est de 500.	Dans une molécule d’amidon, la gamme de glucose est de 200 à 1000.
Il est plus fort que l’amidon.	Il est plus faible que la cellulose.
Présent sous forme de fibres.	Présent sous forme de grains.
Plus cristallin que l’amidon.	Moins cristallin.
162,1406 g/mole est présent dans chaque molécule.	La masse molaire varie dans chaque molécule.
Ne peut pas être consommé par les humains.	Peut être consommé par les humains.

Dans l’amidon, tous les monomères sont orientés dans la même direction, et dans la cellulose, chaque monomère successif tourne de 180 ° autour de l’axe de la chaîne polymère par rapport au monomère précédent.

Il existe des enzymes spéciales dans notre corps qui sont capables de décomposer l’amidon en unités de glucose, cependant, la cellulose est digeste pour de très rares animaux.

L’amidon est soluble dans l’eau chaude, pour sa part, la cellulose est hautement cristalline et ne se dissout pratiquement dans rien (Natural Polymers, 2009).

L’amidon et la cellulose sont des macromolécules qui appartiennent au même groupe de glucides. Les glucides sont l’une des formes courantes de sources d’énergie dans les aliments. Ils ont la formule moléculaire CH2O.

Plusieurs unités monomères de glucose, interconnectées par des liaisons chimiques, forment ces macromolécules. Par conséquent, elles ont un poids moléculaire élevé.

L’orientation des unités de glucose dans la cellulose empêche les enzymes des animaux, y compris les humains, d’attaquer les liaisons entre les sous-unités, dans ce cas, la cellulose traverse le tube digestif sans être digérée ; D’autre part, les bactéries présentes dans l’estomac des vaches ou des termites, sécrètent d’autres types d’enzymes capables de briser ces liaisons, obtenant ainsi une source de nourriture en cellulose (Audesirk & Audesirk, 2005).

Bien que l’amidon et la cellulose soient tous deux des formes polymériques du glucose, ils diffèrent par leurs propriétés chimiques et physiques.

Ces différences sont principalement attribuées à la différence des liaisons. La cellulose a des liaisons bêta 1,4 entre les molécules de glucose, tandis que l’amidon a des liaisons 1,4 alpha entre les molécules de glucose. C’est la différence essentielle entre la cellulose et l’amidon.

De plus, la différence fonctionnelle entre la cellulose et l’amidon est que la cellulose est un polysaccharide structurel rigide, tandis que l’amidon est un polysaccharide de stockage.

Bien que l’amidon et la cellulose soient des formes polymères du glucose, ils diffèrent dans leurs propriétés. Ces différences tendent à être le résultat de la différence d’une seule liaison chimique entre les unités monomères. Cette nature variée fait que les glucides jouent à la fois la fonction d’approvisionnement en énergie et des rôles structurels.

La cellulose et l’amidon répondent tous deux à la demande énergétique des organismes. Cependant, la cellulose joue un rôle structurel, tandis que l’amidon joue un rôle de stockage.

La différence structurelle entre l’amidon et la cellulose réside dans les différentes orientations spatiales des monomères de glucose. Dans l’amidon, tous les monomères sont orientés dans la même direction, et dans la cellulose, chaque monomère successif tourne de 180º autour de l’axe de la chaîne polymère par rapport au monomère précédent, c’est-à-dire que la différence entre un pain et un morceau de bois est la position de 2 carbones (voir flèche).

Cette conformation spatiale différente leur confère des propriétés différentes.
La cellulose est une fibre et est une substance structurelle constituant la paroi cellulaire des végétaux, elle est le principal composant du bois, du coton, du chanvre, etc.
L’amidon est utilisé comme substance de réserve et est stocké dans les amyloplastes. On le trouve dans les graines, les légumineuses et les céréales, les pommes de terre et les fruits (glands et châtaignes).