Première chose à faire : Écraser cette olive
Si vous cuisinez suffisamment et que vous aimez les olives, cela arrivera forcément : vous avez des olives, une recette qui demande des olives, et pourtant les olives ont encore les noyaux. Heureusement, dénoyauter des olives à la maison est plutôt facile.
Débutez avec des olives entières – vertes ou noires, séchées à l’huile ou en saumure, n’importe quel type d’olive non dénoyautée fera l’affaire. C’est vrai : toute olive qui a encore un noyau à l’intérieur peut être dénoyautée de la même façon. (Il est évident, non, que vous n’avez pas besoin de dénoyauter une olive farcie ? Nous le voyons tous, n’est-ce pas ? Si vous essayez de dénoyauter une olive farcie, vous allez vous retrouver avec un vrai gâchis !)
Les écraser. Oui, vous allez écraser les olives. Il est préférable de les faire une par une, mais selon votre outil, votre patience et votre désir de perfection, vous pouvez travailler en petits groupes.
Utilisez le côté plat de la lame d’un grand couteau (comme sur la photo), un pilon à viande, une petite poêle à frire ou toute autre surface lourde et plate – même le fond d’une tasse fera l’affaire si vous le cédez de la bonne façon – pour écraser l’olive doucement mais fermement. Vous devez utiliser une certaine force, et sortir une certaine agressivité refoulée est bien, mais vous ne voulez pas pulvériser l’olive (ou le noyau d’ailleurs).
L’écrasement doux mais ferme devrait donner une olive qui ressemble à peu près à celle illustrée ci-dessus : encore un peu en forme d’olive et entière mais fendue le long d’une couture émergée. Si l’olive ne s’est pas ouverte, essayez à nouveau. Si elle n’est pas « ouverte », vous ne pourrez pas retirer le noyau!
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