Verdict : le shortening fabriqué à partir de produits laitiers n’est pas végétalien. Le shortening végétal peut être végétalien, mais ne l’est pas toujours.
Résumé:
- Le shortening végétal contient des graisses de sources végétales, mais parfois aussi des mono- et diglycérides, qui peuvent provenir de sources végétales ou animales.
- Le shortening végétal est souvent fabriqué à partir d’huile de palme, que de nombreux végétaliens stricts ne considèrent pas comme végétalienne.
Il existe toutes sortes de produits de shortening parce que le « shortening » n’est qu’un terme général de marketing.
Il recouvre tout type de graisse solide à température ambiante et est généralement utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie.
Certains shortenings sont principalement faits de saindoux, de suif et de beurre, qui proviennent tous d’animaux et ne sont pas végétaliens.
Mais la majorité des shortenings que vous trouverez dans les magasins aujourd’hui sont des shortenings végétaux, et cela sera généralement indiqué clairement sur le produit.
Le shortening végétal est-il végétalien ?
Le fait que le mot « végétal » soit dans le nom vous fait penser qu’il est probablement végétalien.
Mais ce n’est pas si simple.
Il y a 2 ingrédients potentiellement problématiques pour les végétaliens :
- Mono et diglycérides – Ils peuvent être dérivés de graisses végétales ou animales. Dans la plupart des shortenings végétaux, ils proviennent de sources végétales, mais à moins que cela ne soit spécifié sur les ingrédients, vous ne pouvez pas en être sûr.
- Huile de palme – Bien que les produits contenant de l’huile de palme puissent être étiquetés comme « végétaliens », de nombreux végétaliens n’en consomment toujours pas. Voici un guide plus détaillé des raisons pour lesquelles l’huile de palme pourrait ne pas être végétalienne, puisque l’industrie est responsable de beaucoup de souffrance animale.
L’huile de palme est assez courante dans la graisse végétale. Par exemple, c’est l’une des principales huiles dans le shortening Crisco (le plus populaire).
Dépendre de si vous êtes d’accord ou non avec la consommation d’huile de palme déterminera généralement si vous pensez que le shortening est ou n’est pas végétalien.
Le Crisco est-il végétalien ?
Crisco vend à la fois du shortening tout végétal et du shortening saveur beurre (toujours un shortening végétal).
Les ingrédients sont presque identiques, sauf que la saveur beurre a des « arômes naturels et artificiels » ajoutés. Certains arômes naturels sont végétaliens, mais certains arômes sont dérivés de produits laitiers et ne le sont pas, c’est impossible à dire sur l’étiquette.
Voici les ingrédients du shortening entièrement végétal de Crisco :
Huile de soja, huile de palme entièrement hydrogénée, huile de palme, mono et diglycérides, TBHQ et acide citrique (antioxydants).
Le TBHQ est un ingrédient synthétique au cas où vous ne l’auriez pas déjà vu.
Comme je l’ai souligné précédemment sur cette page, il y a 2 principaux problèmes potentiels :
- Huile de palme – controversée parmi les végétaliens
- Mono et diglycérides – Ceux-ci peuvent ou non être végétaliens.
La seule personne qui sait si les glycérides sont végétaliens ou non est Crisco, et ils n’ont pas répondu à mon courriel posant des questions à leur sujet.
Le shortening Crisco est-il végétalien ?
Le shortening tout végétal et le shortening saveur beurre de Crisco pourraient tous deux être végétaliens, mais il n’y a aucun moyen de le savoir. C’est à vous de voir si vous voulez prendre le risque.
Il y a des marques comme Nutiva qui sont beaucoup plus susceptibles d’être végétaliennes, alors je recommanderais de les utiliser autant que possible.