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Les champignons sont plus nutritifs que la plupart des gens ne le réalisent et cet article sur la nutrition des champignons détaille pourquoi. (Si vous suivez un régime végétarien, végétalien ou paléo, prenez-en note !)

Lorsque la plupart des gens imaginent un régime nutritif, ils pensent à beaucoup de légumes verts feuillus et de fruits et légumes aux couleurs vives. Mais qu’en est-il des champignons ? Malgré leurs couleurs souvent moins excitantes et le fait qu’ils ne sont techniquement pas des légumes, nos amis fongiques sont en fait une centrale de nutrition. Ils sont pauvres en calories, en sodium et en cholestérol, tout en étant riches en protéines, en vitamines et en antioxydants. Si vous souhaitez en savoir plus sur la nutrition des champignons, lisez ce qui suit pour trouver des informations relatives aux protéines, aux vitamines, aux minéraux, aux antioxydants et plus encore.Et si vous voulez commencer à cultiver vos propres champignons gourmets à la maison, consultez dès maintenant notre sélection de kits de culture de champignons.

Nutrition générale des champignons

Protéines : Oui, des protéines ! Les espèces populaires de champignons comestibles contiennent normalement 19 à 35 % de protéines. Pour être clair, la teneur en protéines des champignons fait référence aux champignons séchés, pas aux champignons frais. Comparez cela à la teneur générale en protéines des aliments suivants :

• Riz : 7,3%
• Blé : 13,2%
• Soya : 39,1%
• Lait : 25,2%

Acides aminés : Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Il existe neuf acides aminés essentiels pour les humains, car notre corps ne peut pas les fabriquer. Alors que les aliments d’origine animale contiennent généralement tous les acides aminés nécessaires, les protéines d’origine végétale sont généralement pauvres en un ou plusieurs types. Les champignons, en revanche, contiennent les neuf types d’acides aminés essentiels.Vitamines : Les champignons comestibles sont une source fantastique de plusieurs vitamines, en particulier de vitamines B. Les vitamines B contenues dans les champignons sont des éléments essentiels de l’alimentation. Les vitamines B présentes dans les champignons aident votre organisme à décomposer les glucides et les graisses et jouent un rôle important dans le système nerveux. Vous avez besoin de plus de vitamines dans votre vie ? Les vitamines font partie de la nutrition des champignons qui mérite d’être connue. Manger une tasse de champignons peut vous apporter les quantités suivantes de vitamines, en fonction de l’espèce :

• 7% d’apport quotidien de B1
• 30-35% d’apport quotidien de B2
• 22-25% d’apport quotidien de B3
• 23% d’apport quotidien de B6

La plupart des gens sont surpris de découvrir que les champignons sont également une excellente source de vitamine D. Tout comme les humains, les champignons produisent de la vitamine D lorsqu’ils sont exposés à la lumière du soleil. Lorsqu’il s’agit d’obtenir cette vitamine essentielle, les champignons sont la seule source de produits qui peut aider. La clé est qu’ils doivent être exposés à la lumière du soleil. Découvrez nos champignons séchés au soleil pour augmenter votre apport en vitamine D. Ils peuvent être ajoutés aux soupes, aux risottos et aux plats de légumes, ou transformés en un délicieux thé.Vous souhaitez adopter un régime végétalien incluant des champignons ? Consultez le vaste contenu de nos amis VeganLiftz sur la façon de rester en bonne santé tout en étant végétalien. cliquez pour obtenir plus d’informationsMinéraux & Antioxydants : Nous ne pouvions pas parler de la nutrition des champignons et oublier de mentionner les minéraux et les antioxydants que l’on trouve dans les champignons. Les champignons contiennent de nombreux minéraux essentiels, notamment du fer, du phosphore, du cuivre, du potassium et du sélénium. Le sélénium est un puissant antioxydant qui nous protège contre les maladies cardiaques et certains cancers. Les champignons sont l’une des sources naturelles les plus riches en sélénium, sans compter qu’ils sont l’un des seuls produits de l’allée des fruits et légumes à en contenir. Une seule portion de champignons peut fournir un quart des besoins quotidiens en sélénium.https://www.youtube.com/watch?v=1CnYu3EuwOo

Nutrition du champignon shiitake

Les champignons shiitake contiennent de l’éritadénine, un composé lié à l’aide apportée à l’organisme pour éliminer le cholestérol de la circulation sanguine. Dans une étude, les chercheurs ont découvert que l’ajout de 90 grammes (environ trois onces) de shiitake frais à l’alimentation chaque jour réduisait le cholestérol de 12 % en une semaine. En outre, le shiitake a des propriétés antivirales et de renforcement de l’immunité.

Nutrition du champignon reishi

Le reishi est utilisé depuis plus de 2000 ans au Japon et en Chine pour favoriser la santé des systèmes respiratoire, digestif, circulatoire et cardiovasculaire. Ces champignons sont fortement anti-inflammatoires et liés à une meilleure fonction immunitaire et à la clarté mentale. De nombreuses études actuelles montrent également que les champignons reishi peuvent prévenir la croissance des tumeurs et réduire les métastases des cellules cancéreuses. Consultez notre extrait de champignon reishi si vous êtes intéressé à ajouter le reishi à votre alimentation.

Nutrition du champignon chaga

Les champignons chaga sont utilisés depuis des siècles comme aide digestive, pour la santé du foie et du cœur, pour le nettoyage interne et pour soutenir la fonction immunitaire. La recherche montre également que le chaga active les cellules immunitaires responsables de la lutte contre l’initiation du cancer. Si vous êtes intéressé par le renforcement de votre système immunitaire, jetez un coup d’œil à notre extrait de champignon chaga.

Nutrition des champignons et présence de la saveur umami

Voici un extrait de l’étude Mushrooms-Biologically Distinct and Nutritionally Unique, qui traite à la fois de la saveur umami et de certains des constituants nutritionnels associés:

« Les champignons ont de nombreuses caractéristiques de saveur et de nutriments qui en font un ajout idéal à de nombreux plats. Leur texture et leurs propriétés de saveur umami ou savoureuse en font un substitut approprié à la viande. Les champignons apportent de l’humidité qui améliore la sensation en bouche et l’attrait sensoriel global de nombreux plats, tandis que leur faible densité énergétique (environ 92 % d’eau) peut réduire la densité énergétique du plat final lorsqu’ils prennent la place d’autres ingrédients à plus forte densité énergétique. »

L’étude se poursuit par un examen plus approfondi de la saveur umami et de la nutrition des champignons :

« L’utilisation d’autres ingrédients riches en umami, tels que les tomates, qui ont un effet synergique avec les composés umami des champignons ajoute encore à la saveur et à l’attrait pour le consommateur. Les interactions des composés umami sur les papilles gustatives créent des sensations gustatives plus durables que les effets des composés pris isolément. Depuis des millénaires, les cuisines traditionnelles du monde entier combinent plusieurs ingrédients riches en umami pour créer des plats emblématiques. Par exemple, dans la cuisine chinoise, les champignons frais qui contiennent du glutamate naturel sont souvent associés à des champignons séchés et réhydratés qui contiennent du guanylate naturel. Les champignons et autres légumes riches en umami ont également l’avantage d’être pauvres en sodium et riches en potassium »

Il est maintenant temps de tirer parti de toutes ces connaissances sur la nutrition des champignons ! Que vous ajoutiez des huîtres fraîches à votre omelette le matin, un compte-gouttes d’extrait de reishi à votre thé de l’après-midi, ou du shiitake séché à votre soupe le soir, nous espérons que vous continuerez à profiter de tous les avantages passionnants que les champignons ont à offrir.