Les pêches et les nectarines sont les cousins embrasseurs de l’été. En fait, ils sont si étroitement liés qu’il arrive qu’un pêcher porte des nectarines et vice versa. La différence entre les deux fruits se résume essentiellement au duvet (que les botanistes appellent pubescence). Les pêches en ont, les nectarines n’en ont pas. Il peut également y avoir une légère différence de saveur. Les pêches semblent avoir une saveur plus musquée, tandis que les nectarines ont tendance à avoir une légère note citronnée.
Comment choisir : Il est important de prêter attention à la couleur — pas le rougissement, qui n’a aucune signification, mais la couleur de fond, en particulier autour de la tige. Si vous voyez un peu de vert, cela signifie que le fruit n’est pas encore mûr. Laissez-le à température ambiante pendant un jour ou deux, et il mûrira très bien (ne réfrigérez pas une pêche ou une nectarine avant qu’elle ne soit complètement mûre). Faites également attention à la qualité de la couleur de fond. La plupart des pêches et des nectarines sont jaune crème ; recherchez celles qui brillent d’un or orangé, elles seront les plus sucrées et les mieux parfumées.
Comment conserver : Les pêches et les nectarines continueront à mûrir après avoir été récoltées si vous les laissez à température ambiante. Elles ne doivent jamais être réfrigérées avant d’être complètement mûres. Les réfrigérer avant cela donnera des fruits farineux et sans saveur.
Comment les préparer : Les pêches doivent être pelées avant la cuisson pour éviter que des morceaux égarés flottent en vrac dans le plat, mais pas les nectarines. Pour peler une pêche, faites une entaille peu profonde dans l’extrémité de la fleur et placez le fruit dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que vous puissiez voir la peau commencer à se détacher là où elle a été coupée. Selon le degré de maturité de la pêche, cela peut prendre entre cinq secondes et une minute. Récupérez la pêche à l’aide d’une cuillère à trous et placez-la immédiatement dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. La peau devrait juste glisser ; si ce n’est pas le cas, remettez le fruit dans l’eau bouillante brièvement.
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