Pain de maïs à l’ancienne – ma meilleure et plus basique recette de pain de maïs à l’ancienne. Servez-le avec tout, du poulet frit au chili.
Il y a probablement autant de recettes de pain de maïs qu’il y a de cuisiniers du Sud. Bien que ce ne soit pas strictement une « chose du sud », le pain de maïs est très largement servi dans tout le sud. Il est si très bon avec une assiette de légumes de style sudiste comme les pois, l’okra frit et les légumes verts.
Et, il y a beaucoup de différentes sortes de pain de maïs. Il y a le pain de maïs à l’ancienne comme je vais vous le montrer ici.
- Tant de sortes de pain de maïs !
- Le secret est dans la semoule de maïs
- Comment faire du pain de maïs à l’ancienne
- Plus de recettes de pain de maïs sur Never Enough Thyme :
- Recettes de pain de maïs d’autres blogueurs :
- Vous aimez cette recette ? Épinglez-la !
- Pain de maïs à l’ancienne
- Ingrédients
- Instructions
- Vidéo
- Notes
- Information nutritionnelle
Tant de sortes de pain de maïs !
Puis il y a le corn pone qui est essentiellement juste de la farine de maïs, de l’eau et du sel formés en « pones » comme des petites crêpes épaisses et cuites au four. Il y a aussi des bâtonnets de maïs et des muffins de maïs.
Et n’oubliez pas les hush puppies ! Ils sont essentiellement du pain de maïs, aussi.
En fait, mon préféré est ce que nous appelons le pain de maïs en dentelle. Le pain de maïs en dentelle est cuit dans une poêle sur la cuisinière. C’est une pâte très fine et légère qui est versée dans l’huile chaude et frite rapidement pour devenir dorée. Il faut de l’habileté et de la pratique pour faire du pain de maïs dentelé.
J’ai beaucoup de recettes de pain de maïs et j’ai mis ces liens à la fin de ce billet pour vous, mais celle-ci est ma norme et une excellente à ajouter à votre collection de recettes.
Le secret est dans la semoule de maïs
Puis il y a la question de la semoule de maïs elle-même. Les épiceries de tout le sud profond ont beaucoup de produits différents de farine de maïs sur les étagères. Mais le plus important pour faire un bon pain de maïs est la farine de maïs blanc finement moulu.
Ma marque préférée ? Eh bien, c’est Arnett’s, sans hésiter.
Maintenant, je n’ai aucune association quelle qu’elle soit avec Arnett’s. Ils n’ont absolument aucune idée de qui je suis. Il se trouve juste que j’aime leur semoule de maïs.
D’autres bonnes marques sont Hoover’s et Sholar’s. C’est facile à trouver dans les zones rurales, mais ici, en Géorgie du Nord, près d’Atlanta, je ne peux en trouver nulle part ! Ce n’est pas grave, je fais juste des réserves lorsque je fais un voyage dans le sud de l’État.
Une autre remarque : vous remarquerez qu’il n’y a pas de sucre dans cette recette. À mon avis, il n’y a pas de place pour le sucre dans le pain de maïs. Le pain de maïs est un pain rustique et savoureux et le sucre n’y a tout simplement pas sa place. Si je voulais quelque chose de sucré, je ferais un gâteau. Le pain de maïs n’est pas un gâteau. Désolé si vous êtes une personne qui aime le pain de maïs sucré.
Pain de maïs à l’ancienne – ma meilleure et plus basique recette de pain de maïs à l’ancienne. Servez-le avec tout, du poulet frit au chili.Click to Tweet
Comment faire du pain de maïs à l’ancienne
Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile de canola à une poêle en fer de 12 pouces (ou pour une recette plus légère, enduisez généreusement de spray de cuisson). Placez la poêle dans le four, réglez le four à 400 degrés et préchauffez à la fois la poêle et le four pendant que vous préparez le pain de maïs. Une poêle en fonte est vraiment essentielle pour faire un excellent pain de maïs.
Combinez les ingrédients secs de la semoule de maïs, de la farine et de la poudre à pâte dans un bol de mélange moyen.
Combiner les ingrédients humides de l’huile, des œufs (pour une recette plus légère, utiliser ½ tasse de batteurs d’œufs) et du babeurre (pour une recette plus légère, substituer du lait écrémé ou faible en gras) et verser dans les ingrédients secs. Mélangez bien. J’utilise un fouet juste pour m’assurer de faire sortir tous les grumeaux.
Versez la pâte dans la poêle chaude. Vous pouvez voir sur la photo de droite comment le pain de maïs a déjà commencé à cuire sur les bords quelques secondes seulement après avoir été versé dans la poêle ? C’est exactement ce que vous voulez qu’il fasse.
Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus et les bords soient légèrement dorés.
Retirer la poêle du four et la laisser refroidir légèrement avant de servir. Avez-vous déjà vu un de ces machins en silicone pour poignée de casserole ? Je l’appelle mon attrape-poêle. C’est un objet merveilleux qui m’a été offert par l’une de mes meilleures amies il y a quelques années. Il permet de sortir très facilement la poêle en fer chaude du four. Il suffit de le glisser sur la poignée et de le sortir. Si vous n’en avez pas, offrez-vous-en un bientôt. Vous allez l’adorer !
Bonheur !
Plus de recettes de pain de maïs sur Never Enough Thyme :
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- Frittes de maïs et d’oignons
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- Chili-Muffins au maïs et au fromage
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Recettes de pain de maïs d’autres blogueurs :
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- Le pain de maïs facile de Two Peas and Their Pod
- Le pain de maïs parfait de Minimalist Baker
- Le pain de maïs au chili vert de Simply Recipes
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Pain de maïs à l’ancienne
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Ingrédients
- 1 ½ tasse de semoule de maïs blanc finement moulu
- ½ tasse de farine
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- 1 ½ c. à thé de sel
- ¼ tasse plus 3 c. à soupe d’huile de canola (ou remplacer les 3 c. à soupe supplémentaires par un aérosol de cuisson). d’huile)
- 2 gros oeufs ou substituer ½ tasse d’Eggbeaters
- 1 ½ tasse de babeurre ou substituer du lait écrémé ou faible en gras
Instructions
-
Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile à une poêle en fer de 12 po.pouce (ou enduire généreusement d’un spray de cuisson)
-
Placez la poêle dans le four et réglez à 400 degrés pour préchauffer la poêle et le four
-
Combinez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen
-
Combiner le ¼ de tasse d’huile restant, les oeufs, et le babeurre
-
Versez le mélange humide dans le mélange sec et fouettez pour combiner et éliminer les grumeaux
-
Versez dans la poêle chaude
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Cuisez environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés
Vidéo
Notes
Information nutritionnelle
Les informations nutritionnelles sont calculées par un logiciel en fonction des ingrédients de chaque recette. Il s’agit uniquement d’une estimation et elle est fournie à titre informatif. Vous devriez consulter votre fournisseur de soins de santé ou un diététiste professionnel si des calculs nutritionnels précis sont nécessaires pour des raisons de santé.