Tout dépend de la provenance des bulles.
La montée en puissance de La Croix a annoncé un nouvel amour populaire pour l’eau de seltz – mais si vous regardez de près l’écriture sur une canette de La Croix, vous verrez qu’il s’agit techniquement d’eau gazeuse, et non de seltz. Quelle est donc la différence entre l’eau gazeuse, l’eau de seltz et tout autre type d’eau additionnée de gaz carbonique que vous pouvez trouver au supermarché ? Il s’avère que ces boissons – y compris l’eau gazeuse, le club soda et l’eau de Seltz – sont réglementées par la Food and Drug Administration américaine en tant que boissons gazeuses, et non en tant qu’eau en bouteille. Cela signifie que les définitions légales pour chacune de ces différentes catégories sont un peu plus floues que pour les eaux embouteillées, mais il semble y avoir des distinctions au sein de l’industrie sur ce qui différencie l’eau de seltz de l’eau gazeuse.
La principale différence entre l’eau de seltz et l’eau gazeuse se résume à la provenance de la carbonatation. Si la carbonatation est artificielle, il s’agit probablement d’une eau de seltz ou d’une eau gazeuse et régulée comme un soda. Si les bulles sont d’origine naturelle, directement de la source, il s’agit d’une eau pétillante. C’est pourquoi, de manière quelque peu déroutante, l’eau pétillante en bouteille est de l’eau en bouteille, et non du soda, selon la FDA.
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Mais c’est parce que l’eau en bouteille pétillante et l’eau minérale pétillante ont une carbonatation naturelle ou, du moins, ont été traitées pour avoir la même quantité de carbonatation qu’à la source. Si vous avez encore du mal à vous faire à cette idée, pensez à Perrier ou San Pellegrino ; ce sont toutes deux des eaux minérales gazeuses, donc les bulles sont plus petites et plus fines et la carbonatation est naturelle.
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Le seltzer et le club soda sont deux exemples de ce qui est fonctionnellement une eau minérale artificielle. Mais il ne s’agit pas d’un procédé nouveau. Depuis le 18e siècle, on essaie de fabriquer de l’eau gazeuse artificielle pour reproduire les bulles naturelles des eaux minérales. La différence entre ces deux types d’eau se résume à la présence ou non de sel dans l’eau. « Pas comme le sel de table, typiquement c’est un bicarbonate, presque comme un bicarbonate de soude », explique Dave Arnold, auteur de Liquid Intelligence, à Lucky Peach, à propos de la différence entre le club soda et l’eau de seltz. « Il y a une gamme de différents sels qu’ils peuvent ajouter, et théoriquement, cela le pousse plus près d’une situation d’eau minérale/eau pétillante que d’une situation d’eau de seltz. »
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En général, le club soda aura ce sel bicarbonate ajouté, pour lui donner des bulles plus fines, ainsi qu’un peu de goût minéral. L’eau de seltz est juste de l’eau pure qui a été pompée et remplie de bulles. C’est pourquoi l’eau de seltz est souvent aromatisée ; sinon, elle aurait un goût un peu fade.
Si cela peut vous consoler, cette confusion sur la différence entre l’eau de seltz et l’eau gazeuse, une confusion qui a été soulignée par le New York Times en 1986. Vraiment, la meilleure façon de naviguer dans les différences est de lire l’étiquette des ingrédients pour voir ce que contient l’eau gazeuse que vous vous apprêtez à boire – et une fois que vous avez trouvé un pétillement que vous aimez, restez-y.
Cet article a été initialement publié sur Extracrispy.com
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