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J’adore apprendre à préparer des recettes du monde entier, en essayant autant que possible d’utiliser les mêmes ingrédients et les mêmes techniques, tout en essayant de proposer des alternatives pour pouvoir les préparer à la maison sans complications et avec les ingrédients que nous avons sous la main.

Cette recette de cachapas vénézuéliennes maison au fromage est irrésistible, une combinaison de saveurs sucrées et salées et une texture juteuse qui en font un plat formidable que l’on a toujours envie de répéter, que ce soit en entrée, pour un dîner fantastique ou même pour un petit-déjeuner ou un brunch spécial.

Il est très similaire aux tortitas mais utilise du maïs et est rempli de fromage fait à la main. Comme il s’agit de deux ingrédients que l’on peut ne pas trouver, ne vous inquiétez pas car dans la section Ingrédients, vous verrez d’autres alternatives et vous obtiendrez quand même d’excellentes cachapas. Il est également vrai qu’elles sont généralement cuites sur une bundare ou une plaque en fonte mais elles sont superbes dans une poêle antiadhésive.

Si vous aimez cette recette, vous aimerez certainement d’autres recettes vénézuéliennes que nous avons sur le blog comme les arepas rellenas de reina pepiada ou le pan de jamón venezolano step by step. Et si vous aimez les recettes de ce format, vous adorerez également les crêpes salées au saumon, au fromage et à la roquette.

Pour ce qui est des options sucrées, appréciez la délicieuse tour de crêpes à l’avoine et à la banane avec du chocolat, les délicieuses crêpes ou gâteaux chauds à la banane ou au plantain, très savoureux et rapides et faciles à préparer, ou encore de délicieuses crêpes ou pancakes américains faits maison et la version sous forme de crêpes à l’avoine faites maison et saines. Sont également délicieuses ces crêpes maison ou les filloas de leche ou frixuelos galiciens.

Ingrédients pour préparer des cachapas vénézuéliennes maison au fromage, irrésistibles ! (environ 8-10 unités, pour 4 personnes):

• 450 gr de maïs frais (obtenu en égrenant des épis frais), congelé ou en conserve. Personnellement, je préfère le surgelé quand je ne peux pas en avoir du frais, il conserve la saveur authentique des épis.
• 130 ml de lait (une demi-tasse).
• 2 œufs M.
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs précuite, jaune ou blanche.
• 2 cuillères à soupe de farine de blé. C’est facultatif, cela dépend si la consistance de la pâte est trop liquide, je l’explique dans la recette.
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc.
• 1 cuillère à soupe de beurre et un peu plus pour la poêle et pour mettre sur le dessus une fois qu’ils sont prêts.
• Fromage à la main ou fromage guayanais. Comme ceux-ci sont difficiles à trouver en Espagne, vous pouvez chercher du fromage latin et, en dernier recours, de la mozzarella fraîche.
• 1 cuillère à dessert de sel.

Préparation, comment réaliser la recette des cachapas vénézuéliennes maison au fromage, irrésistible !

1. Si le maïs est congelé, lisez les instructions sur le paquet pour le décongeler, bien qu’elles vous disent généralement de le faire cuire pendant quelques minutes ou même simplement de le mettre dans une passoire, de verser de l’eau dessus et il décongèlera tout de suite.
2. Que le maïs soit congelé, en conserve ou frais, égouttez-le bien et mettez-le dans le blender ou le robot que vous allez utiliser.
3. Ajoutez le lait, la maïzena, le sucre et le sel dans le blender et mixez pendant quelques secondes pour que le mélange ait l’air assez homogène mais il est aussi important qu’il conserve des grumeaux.
   

   Écraser la première fournée d’ingrédients pour les cachapas

4. Incorporer le beurre et les œufs et écraser à nouveau pour que tous les ingrédients soient intégrés.
   

   Ajouter le reste des ingrédients à la pâte à cachapas

5. Maintenant, observez la texture car vous devrez faire des ajustements car tous les types de maïs n’ont pas la même quantité de liquide. Il doit être assez grumeleux et épais, et si ce n’est pas le cas, ajoutez la farine de blé et écrasez à nouveau pendant quelques secondes, et ajoutez même un peu plus de farine si nécessaire, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange dense, qui prend un peu de temps à bouger.
   

   La pâte pour les cachapas est prête

6. Placez le mélange dans un récipient couvert et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (vous pouvez aussi le laisser toute la nuit).
7. Retirez le récipient du réfrigérateur et commencez à cuire les cachapas. Pour ce faire, utilisez une poêle antiadhésive et ajoutez un peu de beurre à feu moyen.
8. Quand il a fondu, déplacez la poêle de façon à ce que le beurre soit réparti sur toute la surface et, à l’aide d’une louche, versez une partie de la pâte. L’idée est que les cachapas mesurent environ 12-14 cm de diamètre, bien que vous puissiez les faire plus grandes ou plus petites à votre guise, et qu’elles ne soient pas trop fines, par exemple un demi-centimètre d’épaisseur serait parfait.
9. Avec la louche elle-même, une fois la pâte versée, étalez-la un peu pour donner à la cachapa sa forme finale. Si vous utilisez une grande poêle, vous pouvez cuire plusieurs cachapas à la fois.
10. Attendez jusqu’à ce que vous voyiez des bulles et des creux à la surface, comme lorsque vous faites des crêpes (cela prendra environ 2 à 3 minutes), et que la pâte passe de brillante à presque complètement mate.
    

    Faites d’abord cuire la cachapa d’un côté

11. Maintenant, il est temps de retourner la cachapa, ce qui, je dois l’avouer, n’est pas facile car la pâte est assez friable. Utilisez une grande spatule de cuisine si vous en avez une, et si vous n’en avez pas, retirez-la délicatement du moule, prenez-la avec la spatule et retournez-la rapidement mais soigneusement. Le premier se casse généralement, donc si cela vous arrive, ne vous inquiétez pas, c’est une question de pratique et cela influence aussi si la pâte est plus ou moins épaisse.
12. Laissez-la quelques minutes de ce côté et retirez-la sur une assiette.
    

    Voici à quoi doivent ressembler les cachapas

13. En attendant, préparez le fromage à la main ou ce que vous avez. Si c’est du queso de mano ou autre, il a une forme ronde et ce que vous devez faire, c’est couper le fromage en deux et prendre des tranches épaisses, en forme de demi-cercle. Si c’est un autre fromage comme la mozzarella, il suffit de le couper en tranches.
14. Lorsque vous préparez les cachapas, mettez-les sur une assiette, placez une portion du fromage à la main à l’intérieur et repliez-les pour que le fromage fonde un peu avec la chaleur.
15. Certaines personnes mettent également un petit morceau de beurre sur le dessus de chaque cachapa, qui va fondre petit à petit.
16. Continuez avec le reste de la pâte jusqu’à ce que toutes les cachapas soient prêtes.
    

    Voici à quoi ressemblent les cachapas avec le fromage à la main

Temps : 45 minutes plus 1 heure de repos

Servir et goûter :

Réalisés récemment et chauds, c’est ainsi qu’ils sont les meilleurs, mais si vous devez les préparer à l’avance ou même si vous avez des restes et que vous les avez gardés au réfrigérateur (ils se conservent 2 à 3 jours), vous pouvez les réchauffer dans une poêle ou au micro-ondes, seuls ou même avec le fromage à l’intérieur. Vous pouvez aussi les congeler, mais attendez qu’elles refroidissent et enveloppez chacune d’elles dans un film plastique pour qu’elles ne collent pas entre elles.

La cachapa a un délicieux mélange de saveur sucrée et salée, avec la touche caractéristique du maïs, la touche dorée de la poêle à frire et une texture légère et lisse. Ajoutez à tout cela le fantastique fromage à la main, et c’est sans aucun doute une recette pour un vrai… scandale !

Variantes de la recette des cachapas vénézuéliennes au fromage, irrésistibles !

C’est une recette très simple avec peu de variations, la principale étant peut-être la garniture, car en plus du queso de mano ou du queso guayanés, ils sont parfois servis avec du porc ou du porc frit, ce qui serait les chicharrones typiques, faisant des cachapas un encas copieux.

Vous pouvez aussi remplacer le lait par de l’eau, assurez-vous simplement que la texture finale a la même densité que si elles étaient faites avec du lait.

Elles peuvent aussi être faites avec du lait, mais vous pouvez aussi remplacer le lait par de l’eau.