Une recette grecque d’Ekmek Kataifi qui met l’eau à la bouche pour les amateurs de la cuisine grecque !
L’Ekmek kataifi est un dessert grec tout temps fait de couches de pâte kataifi cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, baignant dans un sirop parfumé au citron, garni de crème pâtissière épaisse et crémeuse et de crème fouettée et garni de cannelle et de pistaches…Miam ! Voici une recette d’Ekmek Kataifi très facile à suivre pour vous permettre de recréer ce délice traditionnel à partir de rien. (Voir également les photos de préparation ci-dessous.)
Cette recette d’ekmek kataifi facile à suivre ne manque jamais d’impressionner et est toujours un plaisir pour la foule. L’essence de cette recette traditionnelle d’Ekmek kataifi peut être résumée en trois étapes clés : la préparation de la base kataifi sirupeuse, la préparation de la crème anglaise crémeuse et la préparation de la crème fouettée aérienne. Chaque étape nécessitera l’utilisation de pas mal de casseroles et de poêles, mais je pense que vous conviendrez que le résultat final vaut bien le désordre !
Recette de l’Ekmek kataifi – Conseils pour une crème anglaise et une crème fouettée parfaites
La crème anglaise est la partie la plus essentielle pour une recette traditionnelle grecque d’Ekmek Kataifi et probablement la plus délicate aussi. Pour obtenir la texture parfaite, la clé est de fouetter constamment le lait pendant qu’il est en train de bouillir, afin qu’il ne devienne pas grumeleux. La crème anglaise parfaite pour votre ekmek kataifi doit être lisse et crémeuse. Préparez la crème anglaise à feu moyen-doux pour éviter qu’elle ne brûle et ne colle au fond de la casserole, mais faites attention à ne pas la faire trop cuire. Goûtez-la en la remuant. Elle est prête lorsque vous ne sentez plus le goût de la farine et que sa texture est épaisse.
Pour préparer la crème fouettée de cet ekmek traditionnel à la perfection, mettez au congélateur un bol propre ainsi que l’accessoire fouet d’un batteur sur socle pendant 10 minutes et assurez-vous que votre crème fouettée est très froide. Faites attention à ne pas trop battre la crème, sinon elle deviendra comme du beurre.
Recette de l’ekmek kataifi – Préparer la base
Il est très important de décongeler la pâte à kataifi pendant la nuit. Le secret est de la laisser décongeler au réfrigérateur et non à température ambiante car cela évitera qu’elle ne soit imbibée d’eau glacée fondante.
Quand il s’agit de beurrer, ne soyez pas économe ! Arrosez avec suffisamment de beurre pour aider la pâte à cuire et obtenir une couleur brun doré. De plus, le beurre ajoute beaucoup de saveur délicieuse supplémentaire!
La pâte kataifi est en fait de la pâte phyllo déchiquetée et se dessèche très rapidement, il est donc préférable de garder l’exposition à l’air au minimum. Travaillez la pâte doucement avec vos mains sur une grande surface ou au-dessus de l’évier, afin de ne pas vous retrouver avec une cuisine remplie de pâte déchiquetée éparpillée, arrosée de beurre et directement au four !
La clé pour l’Ekmek Kataifi maison le plus savoureux est d’utiliser du beurre frais de bonne qualité pour beurrer. La recette authentique de l’ekmek kataifi grecque demande du beurre « galaktos » fait à partir de lait de vache, qui donne vraiment une saveur unique et une odeur étonnante!
La base de l’ekmek kataifi doit être croustillante et humide en même temps. Pour y parvenir, il est important que vous fassiez très bien cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et joliment dorée, sinon elle deviendra pâteuse lorsque vous verserez la crème dessus.
Le badigeonnage avec le sirop est le dernier « gotcha » de ce plat. Assurez-vous que le sirop est tiède et que votre ekmek kataifi est froid. Toujours verser le sirop à la louche sur la pâte froide vraiment lentement, permettant à chaque louche d’être absorbée, afin que le sirop soit réparti notre uniformément dans la pâte.
Et la dernière étape… Même si cela sera vraiment difficile à suivre, vous devez attendre que l’ekmek kataifi refroidisse dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une avant de servir ! Alors allez-y, essayez cette recette traditionnelle d’Ekmek Kataifi et faites-vous plaisir avec ce petit péché ! Et n’oubliez pas de partager cette recette avec vos amis et votre famille en utilisant les boutons de partage social ci-dessus et à la fin de cette recette !
Description
Une recette d’Ekmek Kataifi absolument délicieuse ! Découvrez comment réaliser ce plat traditionnel d’Ekmek à la perfection grâce à ma longue liste de conseils et astuces et aux photos de préparation détaillées ! Allez-y, faites-vous plaisir !
Ingrédients
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Ingrédients de base
- 250g de pâte à kataifi (9 oz.)
- 50g de beurre, fondu (2 oz.)
- 80-100g de pistaches, hachées (3.5 oz.)
Pour le sirop
- 200g de sucre (7 oz.)
- 200g d’eau (4/5 d’une tasse)
- le zeste d’un demi-citron
- 1 bâton de cannelle
Pour la crème anglaise
- 750g de lait entier, froid (3 tasses)
- 150g de sucre (5.5 0z.)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 75g de fécule de maïs (2.6 oz.)
- 4-5 jaunes d’oeufs (selon la taille des oeufs)
- 75g de beurre (2.6 oz.)
- une pincée de mastic en poudre (facultatif)
Pour la crème fouettée
- 500g de crème fraîche épaisse froide (2 tasses)
- 60g de sucre glace (2 oz.)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
- Pour préparer cette recette traditionnelle d’Ekmek kataifi, commencez par réaliser la base. Préchauffez le four à 170C et déroulez la pâte à kataifi de sa pochette plastique. Travaillez la pâte à kataifi avec vos mains, en déchirant les lambeaux et en écartant un peu les brins s’ils s’agglutinent, afin d’obtenir une pâte moelleuse. Pour cette recette d’ekmek kataifi, vous aurez besoin d’un plat à four antiadhésif carré de 25 cm de côté. Beurrez le fond du plat de cuisson et étalez la pâte à kataifi pour former la base de l’ekmek kataifi. Versez dessus le beurre fondu et faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 45 minutes selon votre four, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et joliment colorée.
- En attendant, préparez la crème pâtissière pour l’ekmek kataifi (étapes 2-4). Ajoutez dans un grand bol les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (100g) et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter 3-4 cuillères à soupe de lait et la fécule de maïs et fouetter à nouveau jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Mettez de côté.
- Versez le reste du lait dans une grande casserole antiadhésive et ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Placez la casserole sur un feu vif et portez à ébullition. Dès que le lait arrive à ébullition, retirez du feu et versez progressivement 1/3 du lait dans le mélange d’œufs, tout en fouettant. Remettez la casserole (avec le reste du lait) sur la cuisinière et baissez le feu à moyen. Ajoutez le mélange d’œufs dans la casserole avec le reste du lait chaud. Fouettez continuellement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne lisse et crémeux. Retirez la casserole de la cuisinière, ajoutez le beurre et remuez.
- Versez la crème anglaise dans un grand plateau, couvrez avec un peu de pellicule plastique (la pellicule plastique doit toucher la crème anglaise, afin qu’elle ne forme pas de croûte) et laissez-la refroidir, pendant que vous préparez le reste de la recette de l’ekmek kataifi.
- Tournez le kataifi hors du four et laissez-le refroidir complètement.
- Préparez le sirop pour l’ekmek kataifi. Ajoutez tous les ingrédients pour le sirop dans une petite casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter le sirop de 3 minutes (sans remuer), jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et retirer du feu. Laissez le sirop refroidir un moment, jusqu’à ce qu’il soit tiède. Versez lentement le sirop tiède à la louche sur la pâte cuite froide, en permettant à chaque louche d’être absorbée. Mettez de côté pour refroidir un moment.
- Préparez la crème fouettée et assemblez l’ekmek kataifi. Recouvrez la base du kataifi avec la crème pâtissière et égalisez-la à l’aide d’une spatule. Mettez la crème épaisse froide dans le bol d’un mixeur, ajoutez le sucre glace et fouettez à grande vitesse jusqu’à la formation de pics moyens, environ 1 minute. Recouvrez l’ekmek kataifi avec la crème fouettée et égalisez-la. Saupoudrez avec les pistaches hachées et une pincée de cannelle.
- Réservez l’ekmek kataifi au réfrigérateur et servez-le froid. Savourez !
Nutrition
- Portion : 1 pièce
- Calories : 739kcal
- Sucre : 57,8g
- Sodium : 215,4mg
- Lipides : 42,4g
- Lipides saturés : 25,3g
- Lipides insaturés : 14,4g
- Lipides trans : 0,8g
- Glucides : 82,9g
- Fibres : 0,8g
- Protéines : 8,5g
- Cholestérol : 205,8mg
Mots-clés : Ekmek Kataifi, recette de Kataifi à la crème
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