Photo de fond de la recette végétalienne de pois à œil noir servie dans un bol blanc rond, garni de coriandre fraîche.
Après beaucoup d’hésitation, j’ai finalement cédé et je suis maintenant l’heureux propriétaire d’un Instant Pot 8-quarts !
Je n’ai jamais détesté l’Instant Pot, ni eu de choses négatives à dire à son sujet. J’ai juste grandi en utilisant des autocuiseurs et j’en ai deux à la maison que j’utilise régulièrement. Donc, lorsque j’ai fait mes recherches et que j’ai découvert que l’Instant Pot fonctionnait essentiellement comme une version automatisée d’un autocuiseur, je me suis dit que je n’avais pas besoin d’un autre gros appareil dans ma cuisine.
Cependant, à Noël dernier, ma mère a trouvé un Instant Pot 8-quarts à un prix super réduit et me l’a acheté comme cadeau.
Et de qui je me moque… quelle blogueuse culinaire peut dire non à un autre appareil de cuisine amusant. Surtout quand il est si incroyablement populaire ! De plus, j’avais besoin de remplacer mon grand autocuiseur de toute façon, donc le timing était impeccable.
Maintenant, avant de plonger dans cette incroyable recette facile de pois aux yeux noirs végétaliens et dans mes premières expériences de cuisson avec le pot instantané, parlons un peu de la cuisson à l’autocuiseur et pourquoi j’aime cette méthode.
Cuisson à la cocotte-minute
Combien d’entre vous ont grandi dans un foyer où ils entendaient le grand bruit d’une cocotte-minute hurlante qui se déclenchait tous les deux jours avec l’explosion occasionnelle qui envoyait de la nourriture partout dans le plafond de la cuisine ?
Je suppose que la plupart d’entre vous qui hochent la tête ont grandi dans un foyer indien où la cuisson à la cocotte-minute était une méthode courante pour préparer les repas. Cela rendait la cuisson des légumineuses et des légumes rapide et facile.
Ma mère utilisait un autocuiseur presque tous les deux jours, donc j’étais assez habitué à cette méthode de cuisson. J’ai encore des souvenirs d’enfance où l’on m’avertissait de ne pas m’en approcher dans la cuisine lorsqu’elle faisait sa magie.
Heureusement pour nous, les autocuiseurs modernes éliminent maintenant ce risque de la cuisson sous pression. Ils ont maintenant un dispositif de sécurité qui empêche l’excès de pression de s’accumuler et des poignées de couvercle de verrouillage qui ne s’ouvriront pas jusqu’à ce que la pression soit libérée et que ce soit sécuritaire.
Comme je l’ai mentionné ci-dessus, j’utilise mon autocuiseur au moins une ou deux fois par semaine et je l’aime absolument ! Je l’utilise pour faire à peu près n’importe quoi… des légumes cuits à la vapeur, des soupes de toutes sortes, des plats de légumes, des caris, des sauces, des haricots-légumineuses cuits et des purées pour bébés (fruits & légumes) lorsque mes enfants étaient plus jeunes.
Il y a plusieurs avantages à cette méthode de cuisson par rapport aux autres :
Gain de temps lors de la préparation des repas. C’est tellement rapide quand il s’agit de cuire des aliments ! Les aliments cuisent jusqu’à 70% plus vite lorsqu’on utilise un autocuiseur. J’ai préparé plusieurs caris de légumes et des soupes saines et copieuses en ajoutant simplement tout dans l’autocuiseur, ce qui en fait un repas en une seule fois.
Les aliments conservent la plupart de leurs nutriments et sont plus savoureux. Plus les aliments sont cuits longtemps, plus les nutriments sont détruits. Lorsque vous utilisez un autocuiseur, les aliments cuisent beaucoup plus rapidement et utilisent beaucoup moins de liquide, laissant aux aliments la plupart de leur couleur, de leur texture, de leurs nutriments et de leur saveur, ainsi que des minéraux et des vitamines. Les ustensiles de cuisine traditionnels prennent beaucoup plus de temps et utilisent beaucoup plus de liquide pour cuire le même type d’aliments, perdant ainsi ces nutriments.
Efficacité. La cuisson sous pression est plus efficace. Non seulement un autocuiseur cuit les aliments plus rapidement, mais il vous évite d’utiliser plusieurs casseroles sur une cuisinière, et donc, moins de nettoyage.
Passons maintenant au pot instantané.
Pot instantané
Je ne suis pas un gourou en ce qui concerne le pot instantané. Je viens d’avoir le mien à Noël dernier et je suis encore en train d’expérimenter avec lui. Mais jusqu’à présent, c’est génial !
Il fonctionne de manière assez similaire à mon autocuiseur en ce qui concerne le résultat, mais il est automatisé ! Vous n’avez donc plus à deviner quand éteindre l’autocuiseur, en espérant que vos aliments ne seront pas trop ou pas assez cuits. Vous pouvez simplement régler un niveau de température et une minuterie et vous en aller.
C’est rapide et facile, ce qui le rend parfait pour les personnes qui sont absentes de la maison toute la journée mais qui veulent quand même revenir à un délicieux repas sain fait maison et ne pas passer une heure entière à cuisiner. Vous pouvez le régler le matin ou une fois que vous êtes à la maison, car il cuit si vite!
Les légumineuses (lentilles et haricots) sont un énorme aliment de base dans notre maison et sont une grande source de fibres et de protéines, en particulier pour un régime végétalien. Avoir un certain type d’appareil de cuisson sous pression permet de les cuire et de les assaisonner facilement en peu de temps au lieu de devoir constamment compter sur des produits précuits en conserve.
Comme j’avais déjà l’habitude d’utiliser mon autocuiseur, j’ai trouvé assez facile de faire la transition vers l’Instant Pot.
L’Instant Pot a également d’autres fonctionnalités. Des contrôles de température, des ajustements de timing, et même une fonction de saut dont j’ai besoin et que j’adore. Il y a d’autres fonctions de cuisson préréglées qui éliminent le travail de devinette en ce qui concerne le temps et la température (comme le riz, la vapeur, la soupe, les haricots, etc.) et un réglage pour faire du yaourt (que j’ai généralement toujours fait sur la cuisinière ou au micro-ondes, donc je suis curieux de l’essayer).
Alors, pour résumer, oui… jusqu’à présent, j’aime l’Instant Pot et ses fonctionnalités. Si vous possédez déjà un bon autocuiseur et que vous avez l’habitude de l’utiliser, je dirais que vous ne manquez pas grand-chose, à moins que vous ne détestiez les devinettes pour les temps de cuisson ou que vous détestiez le fait de ne pas pouvoir partir pendant la cuisson. Mais si vous êtes novice en matière de cuisson à l’autocuiseur, je vous recommande vivement d’investir dans un Instant Pot ! Ils sont toujours en vente, alors gardez l’œil ouvert. Cela changera la façon dont vous cuisinez et préparez les repas.
Recette indienne végétalienne de pois à yeux noirs
Beaucoup de gens oublient les pois à yeux noirs, mais leurs avantages pour la santé sont assez étonnants. Voici 5 raisons pour lesquelles ils sont l’une de mes légumineuses préférées :
- Contenant du magnésium, du potassium, du calcium, du fer et d’autres nutriments essentiels
- Haute teneur en fibres et bonne pour la digestion
- Bonne source de protéines
- Parfaite en texture et en saveur (pas très haricots quand ils sont cuits)
- Génial pour les ragoûts, caris, ou même sautés à sec une fois cuits
Cette recette végétalienne de pois à œil noir a été un énorme succès au fil des ans, mais avait besoin d’une transformation majeure.
J’ai non seulement amélioré la recette et mis à jour les photographies, mais j’ai également inclus des instructions sur la façon de la réaliser en utilisant un Instant Pot ! Bien sûr, si vous ne possédez pas de Instant Pot ou de cocotte-minute, il y a aussi des instructions pour la cuisson sur la cuisinière.
Cette recette indienne de pois aux yeux noirs m’a été transmise par ma mère. Elle la faisait en grandissant, et depuis, j’ai ajouté quelques ingrédients pour la rendre plus personnelle. Vous pouvez la servir avec un peu de riz cuit ou de quinoa, aux côtés de légumes au curry, ou avec une tortilla fraîche.
Cette recette végétalienne de pois à œil noir est facile à faire, saine, et toute la famille l’adore ! Pour la transformer en un repas complet, ajoutez des épinards frais dans le mélange. Si votre tout-petit a du mal à manger les gros pois, vous pouvez toujours pulser rapidement ce plat au curry dans un mixeur ou utiliser un mixeur manuel pour le rendre plus lisse et facile à manger pour votre petit.
Alors, si vous n’avez jamais mangé de pois aux yeux noirs, si vous avez besoin d’une autre super recette végétalienne à l’Instant Pot à ajouter à votre rotation de repas, ou si vous cherchez une délicieuse recette indienne en une seule fois, attrapez-en un sac au magasin et essayez cette recette !
Laissez-moi savoir ce que vous pensez de cette recette en laissant une note ci-dessous, et commentez si vous voulez ou non voir d’autres recettes à l’Instant Pot sur le blog. J’ai un tas de recettes d’autocuiseurs déjà sur le blog que je prévois de mettre à jour pour inclure les directions de l’Instant Pot. Et comme toujours, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram @vegetariangastronomy avec tous vos re-makes !
Epices simples, des tomates, de l’oignon et de l’ail frais, des herbes et des haricots. Ce curry rapide de pois aux yeux noirs en une seule casserole deviendra vite le favori de la famille ! Ajoutez quelques épinards pour le parfait repas familial sain de soir de semaine!
- 1tasse de pois secs à œil noir, trempés dans l’eau pendant environ 1 à 2 heures (voir notes ci-dessous)
- 2 tasses d’eau
- 3 feuilles de curry séchées
- 1/8 de cuillère à café de graines de moutarde
- 4 gousses d’ail
- 1/2 oignon blanc moyen, finement haché
- 2.5 c. à soupe de pâte de tomates, de la boîte de conserve
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- 3 cuillères à café de jaggery, ou de sucre brun
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
- poudre de chili, (facultatif) au goût
- huile de cuisson, comme de l’huile de pépins de raisin ou d’avocat
- 2 tasses d’épinards frais, hachés (facultatif)
- sel
- cilantro fraîche, finement hachée
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Sélectionnez le bouton Saute (normal) du pot instantané et ajoutez 2 cuillères à café d’huile de cuisson.
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Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry. Faites frire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
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Ajoutez les oignons et l’ail. Sautez jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que les oignons commencent à devenir translucides. Veillez à ce qu’ils ne brûlent pas non plus. Si vous voyez cela se produire, ajoutez plus d’huile ou baissez le feu de la sauteuse.
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Ajouter rapidement la pâte de tomate, le cumin moulu et la coriandre moulue. Combinez et faites cuire pendant une minute en mélangeant fréquemment.
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Égouttez les pois à œil noir trempés et ajoutez-les dans le pot instantané.
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Mélangez l’eau, le curcuma, la poudre de chili (si vous l’utilisez), le jaggery, le jus de citron frais et 1 cuillère à café de sel.
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Ajouter les épinards frais hachés, si vous en utilisez (voir les notes ci-dessous).
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Fixer le couvercle de la cocotte-minute, sélectionner le bouton de cuisson sous pression pour une cuisson à haute température. Réglez le minuteur pour environ 13 à 15 minutes (assurez-vous d’éteindre le bouton de maintien au chaud si vous ne le dégustez pas immédiatement).
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Lorsque le temps est écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement.
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Une fois la pression relâchée, retirez le couvercle et appuyez à nouveau sur le bouton Saute (normal-basse) du pot instantané. Les pois à œil noir devraient être entièrement cuits.
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Sautez encore quelques minutes jusqu’à ce que le curry devienne épais.
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Ajoutez du sel au goût. N’hésitez pas non plus à ajuster la quantité de jus de citron et de jaggery selon les besoins.
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Éteignez le pot instantané. Ajoutez de la coriandre fraîchement hachée et servez chaud tel quel, sur du riz cuit, ou à côté de quelques Naan ou roti frais !
Méthode à la poêle – Suivez les étapes 1 à 6 ci-dessus en utilisant 3 tasses d’eau. Amenez le curry à un faible frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les pois à œil noir deviennent tendres et que le curry ait l’épaisseur désirée. Continuez ensuite à suivre à nouveau à l’étape 10 ci-dessus.
Pois à œil noir – Si vous utilisez des pois à œil noir précuits, ajoutez 2,5 tasses cuites. Suivez les étapes 1 à 6 ci-dessus en utilisant seulement 1,5 tasse d’eau. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, puis continuez à suivre à nouveau à l’étape 10 ci-dessus.
Épices – Les magasins indiens ont à la fois le cumin moulu et la coriandre moulue combinés dans un paquet d’épices. Si c’est le cas, ajoutez 2 cuillères à café du mélange combiné.
Jaggery – Le jaggery est un sucre de canne complet traditionnel non raffiné. C’est un produit concentré de jus de canne ou de dattes sans séparation de la mélasse et des cristaux, et sa couleur peut varier du brun doré au brun foncé. Vous pouvez le trouver dans la plupart des épiceries indiennes, mais dans le cas où vous n’en auriez pas, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou tout autre sucre de votre choix.
Epinards – J’adore ajouter des épinards frais à cette recette pour les légumes et les verts. Vous pouvez également substituer tout autre légume, comme des carottes et/ou des courgettes râpées.
