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C’était quand la dernière fois que j’ai mangé le pain blanc moelleux Wonder Bread ?
Le pain moelleux et fondant dans la bouche qui peut être englouti en 2 secondes, parfait avec du PB &J…, Miam!

Mais au fil de la vie, j’ai en quelque sorte abandonné le Wonder Bread il y a de nombreuses années et il ne me manque plus tellement. Les gens font plus attention à ce qu’ils mangent de nos jours et le pain est l’un des aliments les plus importants à ce sujet.

Non, le post d’aujourd’hui dans Beyond Kimchee ne concerne pas le pain, en fait.

Je vais vous dire à quel point il est bon de mélanger différentes céréales et légumineuses dans votre riz. Tout comme le pain blanc, le riz blanc lui-même n’offre pas beaucoup de nutrition à notre corps. Ce glucide simple se transforme en sucre une fois entré dans votre organisme. Vous mangez trop de riz blanc ? Vous pourriez avoir le plus beau ventre de riz !

De nombreux Coréens sont conscients de manger sainement pour atteindre le *Bien-être* en tant que tendance sociale, de plus en plus de personnes abandonnent le riz blanc pur. En fait, si vous visitez n’importe quel foyer coréen ces jours-ci, vous constaterez que la plupart des familles apprécient le riz multi-céréales appelé « Japgok-bap (잡곡밥) » dans leur alimentation quotidienne. Je n’ai pas besoin d’expliquer les nombreux avantages de la consommation de riz multigrains. Mais abandonner le riz blanc et passer au riz brun à 100 % peut être difficile au début. Le riz brun seul n’est pas si savoureux à déguster. Nous connaissons notre riz.

Donc, commencez par un mélange de riz blanc et de différents grains assortis, puis augmentez lentement vos multigrains et diminuez le riz blanc. Vous pouvez éliminer complètement le riz blanc à la fin, mais comme l’ajout de farine blanche dans n’importe quel pain de blé entier, vous avez besoin d’un peu de riz blanc pour tirer tout ensemble. Mon ratio ultime est d’environ 70% de multigrains et 30% de riz blanc. Un peu de riz blanc lui-même aide à digérer les fibres et à soulager l’estomac.

Vous pouvez collecter toutes sortes de grains séparément vous-même ou obtenir le paquet qui a le mélange. Je choisirais le dernier si j’ai l’option.

Si vous allez dans n’importe quelle grande épicerie coréenne, vous trouverez les charges de paquets de grains mélangés ; de 5 jusqu’à 20 grains et légumineuses différents. J’ai choisi 15 céréales pour le riz d’aujourd’hui. Choisissez tout ce qui vous plaît et qui correspond à votre budget. Certains peuvent être assez chers.

Voici à quoi ils ressemblent. Il est censé y avoir 15 types différents. Je n’ai pas compté. J’ai tendance à faire confiance…, peut-être aurais-je dû ?

Les céréales et légumineuses les plus courantes qu’ils ajoutent sont ; le riz brun, le riz brun gluten, le riz noir, le son de riz, toutes sortes de haricots (verts/rouges/noirs/reins/yeux noirs/soja, etc.), les pois cassés, l’avoine, l’orge, le sorgho, le millet, etc. Je vous conseille d’éviter le paquet qui contient trop de haricots rouges. Je trouve que les haricots dans le paquet ont tendance à être trop secs et certains en ont trop. Vous pouvez toujours ajouter les haricots de votre choix. J’ajoute souvent des haricots frais et même des noix comme les noix ou les amandes.

Je vais utiliser 1-1/2 tasse de ces grains mélangés avec 2 tasses de riz blanc aujourd’hui. Si vous n’avez jamais eu de riz multigrains, ce ratio serait le meilleur pour commencer, et ensuite ajuster la quantité de grains dépend de votre papille gustative plus tard.

Maintenant, la prochaine chose importante est d’avoir le bon appareil de cuisine pour apporter votre multigrains à son meilleur ultime.

L’utilisation d’un autocuiseur est la meilleure façon d’obtenir les grains mous et pourtant moelleux.

Deux options. Celle de gauche est l’autocuiseur de riz à pression électrique

.
Tout automatique. Tout ce que vous avez à faire est d’appuyer sur le bouton et il fait le travail pour vous. Le mauvais côté ? Il est cher (environ 400 dollars américains et plus). Mais c’est un bon investissement si vous l’utilisez souvent.

Celui de droite est un autocuiseur sur la cuisinière

. Beaucoup plus abordable (environ 70 $ pour la bonne qualité). Vous devez régler manuellement le temps et la chaleur vous-même. Ce n’est pas si difficile mais il faut un peu de pratique avant d’être très à l’aise avec cela.

Les autocuiseurs sont polyvalents. Non seulement pour cuire le riz afin d’apporter leur meilleure texture, vous pouvez cuire du porridge, des flocons d’avoine, des haricots, et même la viande la plus dure peut être très tendre si elle est cuite dans l’autocuiseur dans un court laps de temps.

Maintenant, commençons à nous préparer à cuisiner !

Rincer 1-1/2 tasse de grains mélangés plusieurs fois et faire tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes. J’ai fait tremper les miens pendant 1 heure.

Egouttez ces beautés.

Mélangez avec 2 tasses de riz blanc rincé. Le riz blanc ne nécessite pas de trempage.

Versez 4 tasses d’eau. Le meilleur rapport entre le riz (non trempé) et l’eau est de 1 : 1,5 sur la base du riz blanc cuit dans un cuiseur ordinaire. D’autres types de grains ont besoin de beaucoup plus d’eau que le riz blanc, mais comme les grains sont pré-trempés et que nous utilisons la cuisson sous pression, il n’aura pas besoin de ce supplément. J’aime que ce type de riz soit plus tendre. Si vous préférez une texture plus mâche, réduisez l’eau d’un tiers de tasse.

La plupart des autocuiseurs électriques seront dotés de plusieurs fonctions. Le mien a une option multi-céréales, alors je l’ai sélectionnée, et il est en train de cuire. Le riz blanc ne prend que 20 minutes, mais les grains mélangés prennent plus de temps, environ 35 minutes.

Si vous utilisez la cuisinière, vous voulez commencer sur le feu élevé pour faire bouillir jusqu’à ce que vous entendiez le sifflement et que la languette sur le couvercle tremble, puis réduire le feu à faible, laisser mijoter pendant 5-7 minutes. Éteignez le feu et attendez jusqu’à ce qu’il donne toute la vapeur hors.

Vous avez provablement besoin de moins d’eau pour cuire vos grains avec le cuiseur de poêle. Jouez avec quelques fois et vous aurez une idée de la quantité d’eau la plus idéale pour vous.

Fait. C’est très beau. Imaginez ces céréales saines et complètes qui vont dans votre corps.

Avant d’évider le riz pour servir, remuez le riz doucement pour que le fond et le dessus soient incorporés.

Je fais habituellement cuire ce type de riz plus que ce dont j’ai besoin et je conserve les restes au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Je les mets dans le sac ziplock et je les congèle. Pour le réchauffer, retirez le riz du sac et réchauffez-le au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes. Votre riz sera aussi savoureux que fraîchement cuit.

Vous pouvez conserver le riz au réfrigérateur si vous prévoyez de l’utiliser le lendemain. Mais le riz perd son humidité très rapidement après 1 jour et vous les trouverez pour devenir friables et sans goût après cela.

Avec cette bonté saine et saine, vous n’avez pas besoin de beaucoup pour servir avec.

Dans mon prochain post, je vous montrerai le génial « Ssam-bap », le wrap de riz coréen avec des charges de laitue et la sauce de garniture délectable que vous pouvez servir avec ce riz.

Si vous aimez les saveurs rustiques des cuisines coréennes, vous allez adorer ça.

Cela me donne faim alors je ferais mieux de retirer mes brioches de la chaise.

Je reviendrai dans quelques jours.

Ciao !