Les sauces mexicaines sont est tout sur le piquant, mais ce n’est jamais seulement la chaleur, mais aussi les riches saveurs traditionnelles. La façon dont de nombreux plats obtiennent ces saveurs est l’utilisation de tomates et de poivrons.
Le Mexique est la patrie spirituelle des piments forts et même des légumes populaires comme les tomates, deux des ingrédients essentiels de toute sauce ou salsa.
La table mexicaine n’est pas complète sans salsas. Elles donnent vie aux tacos, enchiladas, ragoûts et viandes grillées. Les sauces mexicaines sont la clé de presque tous les plats signature de la cuisine du pays qui remonte à plusieurs siècles.
Les salsas sont l’âme du pays, et elles sont si variées qu’il serait impossible de toutes les décrire. Parmi la vaste gamme de concoctions épicées, cependant, certaines doivent être reconnues pour leur popularité et leur importance.
Voici les 12 types de sauces mexicaines les plus populaires ; nous parions que vous les aimerez toutes. Combien d’entre elles avez-vous essayées jusqu’à présent ?
Table des matières
1. Pico de Gallo
L’une des salsas les plus simples, mais polyvalentes, du répertoire mexicain est le Pico de Gallo. Appelée de façon inexplicable le Pic des coqs, cette sauce est connue pour arborer les couleurs du drapeau mexicain : rouge, blanc et vert.
Les tomates et les oignons en dés mélangés avec des poivrons verts émincés et des feuilles de coriandre hachées sont frais, épicés et pleins de saveur.
Réuni par du jus de citron vert et une pincée de sel, le Pico de Gallo est excellent sur toutes sortes de tacos, des tacos à la viande grillée aux célèbres Tacos al Pastor. Voici une recette rapide et facile de Pico de Gallo.
2. Guacamole
Oui, le guacamole est un type de salsa mexicaine. En fait, le suffixe « mole » signifie sauce dans le dialecte aztèque.
Les avocats purifiés donnent du corps à une sauce épaisse animée par des piments verts jalapeño ou serrano émincés, des oignons en dés, des feuilles de coriandre et parfois de la tomate.
La pulpe d’avocat brunit rapidement au contact de l’oxygène, mais le jus de citron vert la gardera verte et fraîche.
Le guacamole n’est pas seulement une fabuleuse trempette, ajoutez-le à vos tacos, et faites l’expérience de son plein potentiel.
3. Salsa Verde Cruda
Les tomates vertes sont l’un des ingrédients les plus chéris de la gastronomie mexicaine et massivement sous-représentées ailleurs.
Tangée et citronnée, juteuse et herbacée, cette variété de tomates n’est pas une tomate rouge non mûre, mais verte pure et dure jusqu’à maturité.
Les tomates vertes sont la base du vaste royaume des salsas vertes mexicaines, dont la plus populaire est la salsa verde cruda ou salsa verte crue.
Les ingrédients crus, les tomates vertes, les oignons, l’ail, les feuilles de coriandre, les piments forts et une pincée de sel sont pilés ou mixés pour une sauce fraîche difficile à battre.
Try it with any taco ; this one has universal uses.
4. Salsa Verde Cocida
Cette variété de salsa verte, la salsa verte cuite, partage des ingrédients avec son homologue crue, mais les ingrédients sont cuits dans de l’eau bouillante avant d’être incorporés dans une sauce épaisse et savoureuse.
Si vous avez déjà entendu parler des enchiladas, alors vous connaissez déjà cette sauce. Elle est également omniprésente sur la table mexicaine, et bien qu’elle soit similaire à la sorte crue, elle est résolument différente.
Testez les versions crues et cuites côte à côte et choisissez une favorite ; les deux sont des charmeurs.
5. Salsa Roja
La tomate verte est spéciale, certes, mais c’est sa sœur rouge qui a conquis le monde et s’est imposée sur les pizzas comme sur les hamburgers.
Les tomates rouges sont la base de la salsa rouge mexicaine, pour laquelle il existe trop de variantes. N’importe quel piment fort peut alimenter cette sauce, tandis que l’ail, l’oignon et les feuilles de coriandre la maintiennent équilibrée.
Pas très différent des sauces mères françaises, vous pouvez transformer les sauces vertes et rouges pour obtenir quelque chose d’entièrement nouveau et excitant. Utilisez des piments chipotle pour faire une sauce chipotle ou des piments ancho pour une salsa ancho.
6. Salsa Borracha
Cette sauce intéressante est appelée la sauce ivre ; nous savons que nous avons votre attention maintenant.
La salsa borracha est particulièrement bonne sur une viande grillée au charbon de bois et est à base de tomates vertes, d’ail et de piments pasilla.
Les piments pasilla sont des piments séchés qui doivent être hydratés avant d’être utilisés. Fumés et épicés ces piments donnent une couleur cuivrée à la sauce.
L’ingrédient le plus crucial pour cette sauce, et celui qui lui donne son nom, est le pulque, sève d’agave fermentée consommée depuis des siècles dans le pays.
Très périssable et aujourd’hui rare, si vous ne trouvez pas de pulque, vous pouvez utiliser de la bière blonde à votre sauce pour un effet similaire.
7. Xnipec
Le sud de la péninsule du Yucatan, foyer de la culture maya, est connu pour l’utilisation du fougueux habanero, l’un des piments les plus forts de la planète.
Ne laissez pas l’étrange nom maya vous effrayer, craignez plutôt le piquant de la sauce elle-même.
La sauce xnipec se compose d’oignons rouges en julienne, de piments habanero émincés, séchés dans du jus d’orange acidulé, et assaisonnés de feuilles d’origan séchées. L’amuse-bouche parfait pour la fameuse cochinita de porc ; le plat emblématique de la région.
8. Salsa aux arachides
Certaines sauces mexicaines sont plus épaisses que d’autres, et elles peuvent incorporer des ingrédients inhabituels comme la mangue, l’ananas, ou dans ce cas, les arachides.
Une salsa aux arachides tire son corps des arachides, mais ce sont les piments forts séchés comme les populaires piments arbol, ancho ou pasilla qui ajoutent un piquant addictif à la sauce aux noix.
Celle-ci est un excellent partenaire pour tout ce qui est grillé.
9. Mole
Comme mentionné précédemment, « mole » signifie sauce dans le dialecte aztèque natif, mais le mole n’est pas une sauce mais plusieurs.
Il existe des dizaines de moles différents dans le livre de cuisine mexicain, et ils sont utilisés dans les ragoûts et les plats plus élaborés au-delà des tacos.
Le mole le plus populaire est le mole poblano. Souvent servi sur de la dinde rôtie, il peut contenir plus de vingt ingrédients, dont du chocolat, de nombreux piments forts, des raisins secs, des amandes, de l’ail, des graines, des épices et des herbes.
Considérée comme la sauce la plus complexe sur terre, c’est un défi difficile à relever pour les cuisiniers amateurs et professionnels, mais nous vous recommandons de l’essayer si vous en avez l’occasion !
10. Chiltomate
Une autre spécialité maya, célèbre dans la péninsule du Yucatan, est le chiltomate. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une sauce simple à base de tomates et de piments, en particulier le habanero.
Avec une texture exceptionnellement lisse et une couleur rouge vif, cette sauce est ravissante, et bien qu’elle soit faite avec l’un des piments les plus épicés de la planète, elle peut souvent être assez douce.
Cette sauce est excellente avec les œufs, présents dans de nombreux plats mayas de spécialité. Nous avons également trouvé cette recette de chiltomate vraiment facile à essayer.
11. Salsa Bruja
Un peu bizarre, la salsa bruja, ou sauce « sorcière », ne ressemble à aucune autre. Il s’agit plus d’un vinaigre infusé que d’une sauce, et au Mexique, elle est utilisée pour donner du piquant et de la saveur aux plats de fruits de mer comme le cocktail de crevettes.
Tout commence par un bocal en verre, puis rempli de vinaigre et d’oignons, d’ail, de carottes et de nombreuses herbes aromatiques grossièrement hachées, notamment du laurier, du thym, du romarin et des grains de poivre noir.
Le cumin, les clous de girofle et l’origan sont communs, et quelques piments serrano tranchés apportent la chaleur à un vinaigre infusé si intensément parfumé qu’il est difficile à décrire.
Une seule cuillère à café de cette spécialité côtière change massivement le profil de saveur de votre cocktail de crevettes. C’est de la sorcellerie à coup sûr.
12. Salsa Macha
Quand vous pensez avoir tout vu, arrive la salsa macha pour vous ouvrir les yeux sur des possibilités nouvelles, excitantes et épicées.
La salsa macha est une sauce à base d’huile, faite en infusant de l’huile d’olive avec des piments secs frits, souvent avec de l’ail et des cacahuètes, le tout broyé en une pâte huileuse spectaculaire avec du poisson frit entier.
Il existe plusieurs versions pour la salsa macha, mais elles n’incluent ni tomates vertes ni tomates rouges, c’est l’essence la plus pure des piments forts et pas beaucoup plus.
Voilà ! De nombreux types de sauces mexicaines pour épicer votre vie !
Les salsa mexicaines sont toujours meilleures quand elles sont faites maison, et il n’y a pas de recette officielle pour chacune d’entre elles. Chaque cuisinier, chaque famille a des recettes pour leurs types de salsas préférés avec leur façon d’apporter un peu de piquant à la table, et vous pouvez avoir la vôtre.
Nous pouvons débattre de laquelle de ces sauces mexicaines sont les meilleures. Le Pico de Gallo et le Guacamole sont maintenant populaires dans le monde entier. Certains diront que c’est simple car vous pouvez les préparer rapidement et facilement. Mais vous verrez que la plupart de ces recettes sont assez faciles. Essayez-en quelques-unes et faites-nous savoir laquelle est votre préférée.
Inspiré des sauces mexicaines les plus populaires, avec les bons ingrédients, vous pouvez préparer de fabuleux types de salsas pour partager votre amour de la cuisine mexicaine traditionnelle avec vos amis et votre famille.
Ajoutez quelques piments forts à votre liste d’épicerie et devenez vous-même un maître de la salsa. La principale pièce d’équipement que vous pouvez acheter pour rendre votre préparation un peu plus facile serait un mélangeur de bonne qualité. Si vous avez déjà un robot ménager, il fera l’affaire. Sinon, vous devrez vous mettre à la vieille école et tout hacher à la main.
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