Free Press

Ez a végleges útmutató a 2021-es év legjobb konyhakéseiről mindent feltár, amit a következő kedvenc eszköz megvásárlásához tudni kell. Minden árfekvésű lehetőséggel foglalkozik, és azt is tisztázza, mely kések nélkülözhetetlenek, és melyek azok, amelyek nélkül is főzhet.

Más nagyszerű szakácskések

• Zwilling Pro 8-assal.Inch Chef’s Knife
• Mercer Culinary MX3 Knife
• Global G-2
• Made In Chef’s Knife
• Korin Special Inox Gyuto

Más alapvető kések

• A legjobb kenyérkés: Hoffritz Commercial Bread Knife
• Best Paring Knife: Kés: Victorinox Spear Point Paring Knife
• Best Serrated Utility Knife: Victorinox Spear Point Paring Knife
• Best Serrated Utility Knife: Wüsthof Classic Serrated Knife

Nem alapvető kések

• Best Slicer/Carver Knife: Victorinox Fibrox Slicer
• A legjobb sajtkés: Swissmar Sajtgyalu
• A legjobb osztrigakés: Swissmar Sajtgyalu
• A legjobb osztrigakés: OXO Good Grips Oyster Knife

Nincs abszolút legjobb konyhakés minden ember számára. A különböző költségvetések, markolatstílusok és esztétikai ízlések, nem beszélve tucatnyi más mikrodöntésről, mind meghatározzák, hogy melyik kés a legjobb az adott feladathoz.

Ez az útmutató célja, hogy meghatározza, mely konyhakések a leghasznosabbak, és remélhetőleg segít megválni a túlárazott, feleslegesen terjedelmes késblokk-készletektől. Emellett választ ad a konyhában kísértő, évszázados kérdésekre is: Tényleg szükségem van-e használati késre? Mikor használjak metszőkést? Mi a fenét jelent az X50CrMoV15? De először is, a 2021-ben kapható leghasznosabb konyhai késekről szóló toplistánk. Mérlegelve az egyensúlyt, az árat, az anyagokat, a kivitelezést és a szükségességet, hét szakácskésre és hét tartalékkésre szűkítettük le a választékot. Íme, hova estek a zsetonok.

A rövid lista

A legjobb általános szakácskés: Tojiro DP Gyuto

A ChefsKnivestoGo késbirodalom a Tojiro DP sorozatát úgy jellemzi, mint “a kaput a csúcskategóriás japán evőeszközök világába”. Egyszerűen fogalmazva, nehezen fogsz találni olyan pengét, ami ennél jobban készült 100 dollár alatt. A Tojiro DP Gyuto egy full-tang VG10 rozsdamentes acélból készült kés. Alig 2 mm széles, a penge vékony, mint egy japán kés, de a kés nehezebb, mint a legtöbb japán kés, ami megoldja azt a gyakori problémát, amit sok új japán késtulajdonosnak a pengékkel kapcsolatban tapasztal (a hagyományos nyugati kések ehhez képest izmosak). Az acél típusa meglehetősen gyakori egy közepes árú késhez képest, de mivel a kés magja lágyabb acéllal van laminálva, sokkal könnyebb élezni, mint a legtöbbet. Összességében nincs olyan kés – sem japán, sem más -, amely ennyi pénzért ennyi teljesítményt nyújt.

A legjobb frissíthető szakácskés: Mac Professional Hollow Edge Knife

A Mac számos megfizethetőbb kést készít, de a Pro sorozat az, amikor a márka kezd szuperlatívuszba kerülni. A szabadalmaztatott, nagyon magas széntartalmú rozsdamentes acélból készült penge vékony, ultraéles, gödrös és furcsa módon elég nehéz. Gödröcskékkel is rendelkezik, amelyek támogatják az ételek kioldódását, egy erős támasztékkal, és folt- és rozsdaálló (mi még mindig nem tennénk be a mosogatógépbe). Ez egyike azon nagyon kevés japán késeknek, amelyek sikeresen megvalósítják az ilyen típusú nyugati dizájnelemeket. A 25 év garancia az anyag- és konstrukciós hibák ellen bizonyítja, hogy a Mac mennyire hisz ebben a késben.

A legjobb olcsó szakácskés: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Az igazán megfizethető szakácskés vásárlásának trükkje alapvetően csak annyi, hogy olyan terméket találjunk, amely a legkevesebb negatívummal rendelkezik.

A tesztelés során összehasonlítottuk a Victorinox (48 $), a Hoffritz (16 $) és a Potluck, egy olyan közvetlen fogyasztói márka megfizethető lehetőségeit, amely egy készlet részeként értékesíti a szakácskést (három kés 60 $). Őszintén szólva az összes megfizethető szakácskés nagyjából egyformán kezeli a hagymát, a paradicsomot és a csirkék bontását – a dobozból kivéve elfogadhatóan élesek, de következetes használat mellett megpattognak.

Végeredményben a Victorinox ultraolcsó 8 hüvelykes szakácskése győzött, bár hajlamos a penge megpattogására, és nem a legkényelmesebb a használata. De két mozijegy áráért nincs olyan kés, ami ennyire jól teljesít, vagy ennyire széles körben elérhető (a legtöbb háztartási cikkes részlegben megtalálható). Emellett a markolat nem olyan agresszívan “ergonomikus”, mint sok más ebben a kategóriában, ami egy kicsit megkönnyíti a késmarkolatok közötti váltást.

Más nagyszerű szakácskések

Zwilling Pro 8 hüvelykes szakácskés

A nyugati stílusú kés (néha német stílusú késnek is nevezik) általában nehezebb és vastagabb pengével rendelkezik, mint egy japán stílusú kés. A legtöbb nyugati stílusú kés markolatának ergonómiája is határozottabb (további részletek itt). A nyugati stílusú szakácskések kategóriája nagyon-nagyon nagy, de miután két tucatot teszteltem belőlük, a Zwilling 8 hüvelykes kése viszi a prímet. Ez egy rozsdamentes acélból készült kés (az acél pontos tulajdonságai szabadalmaztatottak), amely folt- és korrózióálló. Hónapokig tartó tesztelés után a penge semmilyen módon nem forgácsolt vagy mutatta a tompulás jeleit.

A Zwilling 8 hüvelykes és a Wüsthof nagyon ajánlott kovácsolt 8 hüvelykes (160 dollár) között a legnagyobb különbséget a boleró jelentette. A Zwilling kés bolerója kevésbé drámaian belesimul a pengébe, mint a Wüsthofé, ami a csípőfogás használatakor sokkal kényelmesebb volt. Ez azt mondta, mindkettő elég gyakran eladásra került, és szilárd vásárlások.

Mercer Culinary MX3 kés

A Mercer Culinary MX3 kése nagyon, nagyon hasonlít a legjobb általános választásunkhoz, a Tojiro késhez, és egy vékony, japán stílusú kés, strapabíró rozsdamentes acél maggal és éles (és élezhető), magas széntartalmú acél külsővel. Emellett full-tang és korlátozott élettartamú garanciával rendelkezik. Erős tartalék opció, ha a Tojiro kés elfogyott, ami időnként előfordul.

Global G-2

A Global konyhakései nagyon furák. Íme, miért jó ez így.

A kialakítás egyszerre japán (a penge nagyon könnyű és nagyon vékony) és antijapán (az egyensúlya nincs a vágófej felé tolva, és az egész egy darabból áll; a legtöbb japán stílusú kés fából készült markolatba kúposodik). Ez azt jelenti, hogy rendelkezik azokkal a szép szeletelési tulajdonságokkal, amelyeket egy nagyszerű japán késtől elvárhat, de egy sokkal tartósabb, ismertebb csomagolásban. A rozsdamentes acél összetétele (a pontos tulajdonságok szabadalmaztatottak) ellenáll a foltosodásnak vagy a korróziónak, és használat közben ördögien éles marad.

A tesztelés során kipróbáltuk az összehasonlítható árú MAC késeket (95 dollár) és néhány más, prémium kategóriásabb opciót, de csak a Tojiro Good Design Award-díjas kés (85 dollár) egyensúlyozta ki a tipikus japán kések tulajdonságait az alacsonyabb karbantartással, az ésszerű árakkal, az él megtartásával és az intelligens dizájnnal egészen úgy, mint a Global G-2.

Made In Chef’s Knife

A Made In direct-to-consumer márka főzőedényekkel kezdte, ami továbbra is a kenyere, de a márka debütáló szakácskése (2018-ban jelent meg) csillagos ötös. A penge meglehetősen nagy és X50CrMoV15 acélból (szén, króm, molibdén, vanádium, mangán és szilícium keveréke) készült, amely a csúcskategóriás nyugati pengék alapanyaga. Leginkább magas széntartalmú rozsdamentes acélként írható le, ami azt jelenti, hogy hordoz néhány vonást a szén- és rozsdamentes acélkésekből.

A Made In kése ráadásul egyenesebb vonalú, japán stílusú markolattal rendelkezik, és nitrogénnel van befejezve. A jobb magyarázat a Knife Steel Nerds jóvoltából elérhető, de ez lényegében a pengét sokkal kevésbé teszi hajlamossá a forgácsolásra. Végül, könnyedén elvégezte az összes vágási feladatot, aminek alávetettük.

A Material Kitchen kése (75 dollár) is lenyűgözött minket. A pengéje egy kicsit kisebb, vékonyabb és könnyebb, mint a Made In-é, de egy kicsit hajlamosabb volt a foltosodásra.

Korin Special Inox Gyuto

Nehéz szavakba önteni, hogy milyen nagyszerű ez a kés. Kifogástalanul kiegyensúlyozott, gyönyörűen néz ki, és a Rockwell-skálán magas, 60-as értéket ér el. Kecsesen szeletel, aprít és siklik át mindenen, és valahogy eléggé korrózióálló is. Egy kissé módosított AUS-10 acélból készült, amely technikailag egy magas széntartalmú rozsdamentes keverék (a rozsdamentes és a szénacélok tulajdonságait hordozza). Legnagyobb hibája a foltosodásra való hajlam, de a foltosodás csak akkor jelentkezik, ha használat után nem tisztítják és szárítják meg megfelelően.

Bármennyire is szép, azért nem ajánljuk mindenkinek, hogy rohanjon és költsön 209 dollárt egyetlen késért (ha már itt tartunk, a MAC prémiumabb, 8 hüvelykes szakácskése kiváló, és 60 dollárral olcsóbb, mint a Korin opció). Ezt a kést olyan valakinek adja ajándékba, akiről tudja, hogy meg fogja tartani – esetleg saját magának.

A legjobb konyhakés márkák

Victorinox

A Victorinox Swiss Army sok mindent gyárt – egy valóságos hegynyi használati és zsebkést, illatszert, mindenféle órát, bőröndöt és utazási felszerelést, és igen, rengeteg konyhakést. Ami a konyhakéseket nagyszerűvé teszi, az az egyszerű dizájnválasztások (a markolatok sosem túl agresszívek az ergonómia szempontjából), a szilárd anyagok és a tömeges elérhetőség olyan szintje, amely más, jó késeket gyártó cégeknél hiányzik (a Victorinox rengeteg tégla- és boltban és mindenhol megtalálható az interneten). A cég a rendkívül megfizethető Fibrox vonaláról vált híressé, és jogosan, de a rózsafa nyelű pengékből álló prémium kollekcióit és a Grand Maitre vonalat is érdemes megnézni.

TÖBBET TUDNI

Wüsthof

A Wüsthof klasszikus 8 hüvelykes szakácskése valószínűleg a leggyakrabban ajánlott prémium kés az interneten, és a többi konyhakése is ott van mellette. A német cég könnyen az egyik legkövetkezetesebb gyártója a kiváló minőségű késeknek, és ezt nagyjából minden árkategóriában teszi. Ha német stílusú kést szeretne, a Wüsthof egy jó hely, ahol elkezdhet keresgélni.

TÖBBET TUDNI

Global

A Global konyhakései 1990-ben elnyerték a tekintélyes Good Design Awardot, majd évekkel később a még ritkább Good Design Long Life Awardot, a Global konyhakései atipikusak, de elég félelmetesek. A Cromova 18 acélból – króm, molibdén és vanádium félig titokzatos keveréke, amely a Global anyavállalatához, a Yoshikinhez tartozik – készült kések ellentmondanak a konvencióknak, és egy tömör darab, strapabíró, éltartó rozsdamentes acélból készülnek. A markolat kicsit olyan, mint egy golflabda külseje, és bár elsőre kételkedhetünk a hasznosságában, mégis jól esik a kézben. A Global összes tulajdonsága közül a legnagyobb a manőverezhetőség – a kései annyira, de annyira könnyűek és szuper kiegyensúlyozottak.

TÖBBET TUDNI

Mac

A Mac késeket mindenhol ajánlják – ld: Wirecutter, Epicurious és Buzzfeed – mint ideális belépési pont a késekbe, amelyek nem fognak forgácsolni és özvegyülni. Miután számos Mac kést teszteltünk, azt javasoljuk, hogy kerülje el a 100 dollár alatti opciókat – máshol van jobb ár-érték arány. Ettől függetlenül a cég jó acélt és elérhetőbb boleró- és markolat-designokat használ, mint a legtöbb ilyen árkategóriájú cég.

TOVÁBBI MUTATÓ

Zwilling J.A. Henckels International

A masszív anyagokkal, klasszikus dizájnnal, széles körű elérhetőséggel és nagyon hosszú örökséggel a Zwilling Group legnagyobb késkészletének, a J.A. Henckels Internationalnek a kései a legjobbak közé tartoznak, amiket megvásárolhat. Időszak. Emellett a cég jó termékei gyakran akciósak, ami azt jelenti, hogy egy kis türelemmel jóval a jegyzett ár alatt is hozzájuthat egy késhez (mint például a legjobb nyugati stílusú szakácskés ajánlásához).

TOVÁBBI TUDÁS

Konyhakés fogalomtár

Fülke: A késnek a vágáshoz szögletesre csiszolt éle. Lehet egyszeres ferde, amikor csak az egyik él van ferdén és vágásra előkészítve, vagy kettős ferde, amikor mindkét él ferde a vágáshoz. Az egyszeres élű késeket jobb- vagy balkezes tájolásban kell megvásárolni

Penge: A kés fő teste.

Bolster: A penge vastag vége, ahol a markolattal érintkezik. Ez biztosítja a kés egyensúlyát, és egyben a nagyobb irányíthatóság érdekében fogási helyként is szolgál.

Butt: A késmarkolat vége.

Vágóél: A kés éles oldala. Szó szerint az az él, amellyel vágni lehet.

Kovácsolt: Az az eljárás, amelynek során egy pengekovács vagy gép egy acéltömböt a kés formájára ütöget.

markolat: A késnek az a része, amelyet megfogunk. Különböző anyagokból készülhet a fától a műanyagig.

Sarok: A késpenge hátsó vége. Ez a kés legvastagabb része, és elsősorban a nehezen vágható ételek bevágására szolgál. A tőkeáttétel nagyobb kontrollt is biztosít vágás közben.

Bélyegzővel ellátott: Az a késelési eljárás, amelynek során a kést egy acéllemezből vágják ki.

Tű: A késpenge felső része.

Tang: A késpengének a markolatba nyúló része. A kések lehetnek részleges érintőjűek, amikor a penge részben megáll a markolatban, vagy teljes érintőjűek, amikor a penge teljesen átfogja a markolatot.

Tip: A kés elülső vége. Különböző formák, például lekerekített vagy lapos, lehetnek kívánatosak bizonyos vágási feladatokhoz.

Konyhakések GYIK

Rezsdamentes acél vagy szénacél?

Minden acélban van szén. A rozsdamentes acélban történetesen kevesebb szén van, mint a szénacélban. Ami a rozsdamentes acélt megkülönbözteti, az a króm hozzáadása, ami az anyagnak a jellegzetes “rozsdamentes” státuszt adja. A szénacél viszont sokkal több szenet tartalmaz. Minél több szén van a késben, annál keményebb. A keménységet a Rockwell-skálán mérik. Minél keményebb a kés, annál erősebb. A szénacél kések szilárdságuk miatt közismerten élesek, de nehezen is élezhetők. Hajlamosabbak a rozsdásodásra és a rozsdásodásra is. A rozsdamentes acél kések nem biztos, hogy olyan élesek, mint a szénacél kések, de ha megfelelően élezi, talán észre sem veszi a különbséget. És bár a rozsdamentes acél könnyebben karbantartható, különösen ami a rozsdaállóságot illeti, foltmentes és nem foltmentes.

Szükségem van egy full tang késre?

A tang a kés markolatába nyúló pengére utal, amely vagy részben megáll, így részleges tang kés, vagy teljesen végignyúlik a markolatban, így full tang kés. A full tang kések megfelelőbben kiegyensúlyozottak, mivel a penge teljes hosszában fém van. A részleges kések általában olcsóbbak, mert az egész kés nem fémből készül. Aztán ott van a japán kések kivétele, amelyek gyakran részleges érintővel rendelkeznek. A japán kések fa wa markolatot használnak, amelyek hangsúlyozzák a penge-előre egyensúlyt. Ezek jobbak azok számára, akik már biztosabbak a késkészségükben.

Mi a különbség a csiszolás és az élezés között?

A élezés lényegében visszanyomja a vágóél formáját, miután az állandó használat miatt elgörbült. Az acélok élezése fenntartja a kés élességét, és biztosítja, hogy a vágóél olyan legyen, amilyennek lennie kell. A kés élezése tulajdonképpen lecsiszolja az acélt a késről, finomabb élre hozva azt.

Mi a különbség az olcsó és a drága kések között?

A kések ára a piszkosul olcsótól a felháborítóan drágáig terjedhet. Ez a konstrukción múlik – például azon, hogy kovácsolt vagy préselt – és azon, hogy milyen anyagból készült. Ha amatőr otthoni szakács vagy, egy olcsó kés remek kiindulópont az alapvető és alapvető késkészségek elsajátításához. Ha már jártas a konyhakés használatában, megéri a többletköltséget egy olyan kés beszerzése, amellyel tovább fejlesztheti a konyhai készségeit.

Mi a különbség a japán és a német kések között?

Általánosságban elmondható, hogy a konyhakések japán késstílusokba vagy német késstílusokba sorolhatók. A japán kések általában vékonyabbak, élesebbek és nehezebben karbantarthatók, mint német társaik. A német kések többnyire felhasználóbarátabbak, és többcélúságuk miatt univerzálisabbak. A japán kések a felhasználásukban egyediek lehetnek, és az élesebb penge árán nagyobb figyelmet igényel a karbantartás és az ápolás.

Más nélkülözhetetlen konyhakések

A legjobb kenyérvágó kés: Hoffritz Commercial Bread Knife

A hosszú fogazott kenyérvágó kés elengedhetetlen, és aki másként gondolja, még nem próbált séfkéssel egyenletes kenyérszeleteket vágni. De a szakácskésekkel ellentétben a kenyérkések nem igazán nyernek sokat, ha jobb anyagokból készülnek – tény, hogy egy kenyérkést élezni szinte lehetetlen. Ez a két dolog együttesen könnyű vásárlási döntést eredményez: vásároljon olcsón. Ez a kés a Hoffritz-től, a késkészítés régi nevétől, amely nemrégiben adott ki egy, a kereskedelmi konyháknak szánt termékcsaládot, ideális kenyérvágó eszköz. A Tojiro is készít egy elég tisztességes kenyérvágó kést (30 $), amely egy kicsit jobban néz ki és valamivel hosszabb is.

A legjobb metszőkés: Ámazon

Amazon

Victorinox 3.25-Inch Spear Point Paring Knife

Victorinoxamazon.com

$8.12

Az egyszerű igazság az, hogy bár a metszőkés valószínűleg a második leghasznosabb kés a szakácsok arzenáljában, még mindig messze elmarad a mindenre alkalmas szakácskéstől. Tehát a kenyérvágó késhez hasonlóan a csemegekésnek is az olcsóbb-jobb ötletet kell követnie.

A Victorinox kis hámozókése szétszedi a cseresznyeparadicsomot, a mogyoróhagymát, a fokhagymagerezdeket (ha nem tetszik a nagy kés, kis tárgy dinamika), lehúz egy kis héjat a citromról és bármi másra, amire szükséged van. Ha valami szebbet szeretne, a Mac 4 hüvelykes kovácsolt pengéjű csiszolókése (44 dollár) kicsit masszívabbnak tűnik a kézben, és olyan acélból készült, amely valószínűleg jóval tovább tart. Mindkettőhöz a Serious Eats felszereléstesztelő csapatának ajánlása is jár.

A legjobb fogazott használati kés: Wüsthof Classic Serrated Utility Knife

Tucatnyi elnevezése van ennek a késnek – paradicsomkés, citruskés, kolbászkés és így tovább -, ami megerősíti helyét az “alapvető dolgok” kategóriájában. Az ilyen késeknek, amelyeket elsősorban kemény külsővel és viszonylag puha belsővel rendelkező élelmiszerekhez használnak, úgy kell átvágniuk az ételeket, hogy közben nem pusztítják el a belsejüket (a la paradicsom vagy narancs), ezért hosszú távon a jobb acél és technika a jobb választás. A Wüsthofé jó méretű, nagy súlyú (a méretéhez képest), és tökéletesen teljesíti a feladatot. Kipróbáltuk a Zwilling (70 dollár) hasonló árú változatát is, de a Wüsthof súlytöbbletét és valamivel alacsonyabb árát a legtöbb szempontból jobbnak találtuk.

Nem nélkülözhetetlen konyhakések

A legjobb szeletelő (faragókés): Victorinox Fibrox 12-Inch Slicer

Egy csomó nagyszerű szeletelő (más néven szeletelőkés) létezik, és hacsak nem főz gyakran egész madarakat, sülteket vagy más nagy húsdarabokat, megúszhatja a szakácskés használatával arra az esetre, ha egy este mégis erre az útra lépne. A szeletelő kés egy hosszú, keskeny, kissé hajlékony penge, amely arra szolgál, hogy behatoljon a nagyobb húsdarabokba, felossza azokat, és elválassza a csontoktól és egyéb inaktól. A mi választásunk, a Victorinox 12 hüvelykes szeletelője pontosan ez, és kellemes, nem BS fogást biztosít, hogy egy kis izmot tegyen a keményebb húsok átvágásához.

A legjobb sajtkés: Swissmar Cheese Plane

Egy sajtkés valójában inkább csak a látszatra szolgál, mint a tényleges használatra. Hacsak nem kerekenként vásárolod a sajtot, és áldott legyen érte, akkor tényleg nincs rá szükséged (használj csak egy hámozókést a tömbök bontásához). De ha már muszáj, akkor szerezzen be valamit, amit más késeivel nehezen tudna elérni, például egy bizonyos fokú egységességgel és eleganciával megalkotni egy szelet sajtot. Ezért a Swissmar sajtgyalu, amely élvezetes falatokat húz ki a sajtból a tömbökből, és biztosítja, hogy minden szelet nagyjából egyforma méretű legyen.

A legjobb osztrigakés: Oxo Good Grips Oyster Knife

Az osztrigakések szinte mind egyformák abban, hogy a legtöbbjüknek van egy hajlított hegyű pengéje a lény felfeszítéséhez és valamilyen csonka markolat az erő alkalmazásához. Nagyjából bármelyik tisztességes osztrigakést megvehetjük 10 dollár alatt, és elégedettek lehetünk, de mi jobban szeretjük az OXO változatát a cég Good Grip markolatával.