Free Press

Előtte csak hentesüzletekben árulták, ma már a legtöbb szupermarketben lehet biocsirkét vásárolni. És ez egy kis dilemmát okozott a hússzekcióban.

A fogyasztók érdeklődése a biogazdálkodás és a bioélelmiszerek iránt minden eddiginél nagyobb. A Kanadai Biokereskedelmi Szövetség jelentése szerint a kanadai biopiac 2012-ben 3,5 milliárd dollárra nőtt; ez háromszoros növekedés 2006 óta. A biohús-értékesítés összességében, beleértve a csirkehúst is, 2006 és 2012 között 25%-kal nőtt, ami a biotermékek teljes értékesítésének 1%-át jelenti. A kanadaiak 58%-a számolt be arról, hogy hetente vásárol biotermékeket, és a megkérdezettek mintegy fele úgy véli, hogy a bioélelmiszerek “egészségesebb és táplálóbb választás”.

A bioélelmiszerek iránti növekvő érdeklődéssel együtt jár a bioélelmiszerek és a hagyományos, vagy hagyományos módon előállított társaik közötti tényleges táplálkozási különbségekkel kapcsolatos zavar, ha vannak ilyenek. Vannak-e valódi okai a biofogyasztás növekedésének?

A Stanford Egyetem Orvosi Központjának kutatói 237 tanulmányt tekintettek át, amelyekben összehasonlították a tápanyag- és szennyezőanyagszintek különbségeit, és nem találtak következetes különbséget a bio- és a hagyományos termékek között.

Közelebbről, a Chicken Farmers of Canada (CFC) megbízta a Silliker Canada Company-t egy tápanyagelemzési jelentéssel, amely a bio- és a hagyományos csirkedarabok közötti táplálkozási különbségeket vizsgálta. A jelentés 17 vitaminról és ásványi anyagról, valamint zsírról, fehérjéről és szénhidrátról adott tájékoztatást. Mivel a fogyasztók egyre több kérdést tesznek fel azzal kapcsolatban, hogy honnan származik az élelmiszer, és a médiában és az interneten továbbra is mítoszok keringenek, fontos, hogy megosszuk ezeket a rövid összefoglalókat arról, amit a tanulmány feltárt, hogy segítsünk egyensúlyt teremteni ebben a fontos kérdésben.

Vannak különbségek a bio és a hagyományos csirke között?

A bio és a hagyományos darabolt csirke tápanyag-összetétele összességében hasonló; nincsenek jelentős különbségek a mikrotápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok) és a fehérjetartalom tekintetében a bio és a hagyományos darabolt csirke között. A fő különbség az ökológiai és a hagyományos csirke között a bőr zsírtartalmában van; az ökológiai csirke összzsírtartalma 5-13%-kal kevesebb, a daraboktól függően, de a bőr eltávolítása után a hús zsírtartalma hasonló a két típus között. Mindkét csirkefajtának természetesen alacsony a nátriumtartalma is. A kanadaiak most már bátran választhatják bármelyik fajtát, tudván, hogy a csirke hozzájárul az egészséghez szükséges általános tápanyagszükségletükhöz.

Bőrrel főzött csirkemell

A bio és a hagyományos csirkemell közötti fő táplálkozási különbség a bőr zsírtartalma. A bio csirkemell bőrrel a hagyományos csirkemellhez képest “alacsonyabb zsírtartalmú” egészségügyi állítást viselhet, és ezért valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz; 100 g-os (3,5 unciás) adagonként 154, illetve 175 kalóriát.

A telített zsírsavak tekintetében a bio csirkemell bőrrel szintén kevesebbet tartalmaz a hagyományos csirkéhez képest: 1,6 g, illetve 2,4 g; mint ilyen, a bio csirkemell alacsony telített zsírsavtartalmú; mindkét darab transzzsírmentes is. Ez a Sült csirke & Paszternák recept kellemes meglepetés azoknak, akik szeretik a bőrös csirkemellet. Egy 530 g-os adagban csak 11 g összes zsírt tartalmaz egy normál csirkemellből, és magas a B6- és B12-vitamin-, valamint a kálium-, magnézium-, folsav- és cinktartalma. Ha a bőrös biocsirkemellet választja, 37 százalékkal csökkentheti a zsírtartalmat.

Bőr nélkül főzött csirkemell

Amint azonban a bőrt eltávolítjuk, nincs érdemi különbség a kalóriában, az összes és a telített zsírban a biocsirke és a hagyományos csirkemell között; 1. A biocsirke és a hagyományos csirkemell között.74 g vs. 1,73 g teljes zsírtartalom és 140 vs. 146 kalória, és mindkét darab ugyanannyi telített zsírt tartalmaz, 0,59 g-ot ugyanazon 100 g (3,5 uncia) adagonként.

Bőrrel főzött csirkecomb

A csirkecomboknál hasonló a helyzet. A zsír- és kalóriatartalom nagyobb a normál csirkecombokban (bőrrel), mint a biohúsban; 218 kalória a normál csirkében 100 g (3,5 uncia) adagonként, szemben a biohús 190 kalóriával. A bio csirkecombok telített zsírtartalma is alacsonyabb. A Marrakechi csirke nagyszerű recept akár csirkecombhoz, akár csirkecombhoz, és adagonként csak 330 kalóriát tartalmaz a normál vágásból. Emellett nagyszerű C-vitamin-, béta-karotin-, B6-, B12-vitamin-, folsav- és cinkforrás. Ha bio darabokat választ, a csirkecombok esetében 21%-kal csökkentheti a zsírtartalmat.

A csirkemellhez hasonlóan a bio és a normál csirkecombok közötti mikrotápanyag-különbségek bőrrel együtt nem jelentősek; mindkettő transzzsírmentes is, és egyik sem az omega-3 zsírsavak forrása.

Bőr nélkül főzött csirkecomb

A kalória- és zsírtartalom viszonylag hasonló a hagyományos csirkecomb és a bőr nélküli biocsirkecomb között; 155 vs. 148 kalória, illetve 6,6 g vs. 5,5 g zsír 100 g (3,5 uncia) adagban. Mind a bőr nélküli bio csirkecombok, mind a hagyományos bőr nélküli csirkecombok alacsony telített zsírtartalmúak, és viszonylag ugyanannyi vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.

Bőrös csirkecombok

A csirkecombokhoz hasonlóan a kalóriatartalom is viszonylag hasonló a hagyományos és a bőrös bio csirkecombok között; 254 vs. 221 kalória 100 g (3,5 uncia) adagonként. A kalóriakülönbség ismét a zsírtartalom különbségének tulajdonítható; a hagyományos csirke 19,10 g zsírt tartalmaz 100 g-os adagonként, míg a biocsirke 14,87 g-ot.

A telített zsírtartalom tekintetében a hagyományos csirkecomb 5,85 g, míg a biocsirke 4 g zsírt tartalmaz.54 g, azaz 100 g-os (3,5 uncia) adagonként; ez a különbség nem tekinthető jelentősnek, ezért mindkettő hasonló mennyiségű telített zsírtartalmúnak tekinthető.

A vitamin- és ásványi anyag tartalom hasonló volt, és mind a bio-, mind a hagyományos csirke transzzsírmentes. Ez a csirke és sárgarépa tagine, amely bőrös darabokat igényel, alacsony telített zsír-, nátrium- és cukortartalmú, és a napi érték 26%-át biztosítja magnéziumban, 24%-át cinkben és 43%-át B6-vitaminban. Ha bio csirkecombokat és -combokat szeretne használni bőrrel, akkor 22%-kal csökkentheti a telített zsírtartalmat.

Csirkecombok, bőr nélküli és csont nélküli

A kalóriakülönbség a hagyományos bőr nélküli csirkecombok és a bio bőr nélküli csirkecombok között névleges; 175 vs. 156, illetve. A szokásos bőr nélküli csirkecombban 100 g referenciamennyiségre 8,43 g zsír jut, míg a bio bőr nélküli csirkecombban 6,39 g, azaz 2 g különbség van. Az organikus, bőr nélküli csirkecombok a zsírtartalomban mutatkozó különbség miatt “alacsonyabb zsírtartalmú” tápanyagtartalomra vonatkozó állítással rendelkezhetnek. A bőr nélküli csirkecombok felhasználásával a Csirke & Édesburgonyapörkölt nagyszerű, alacsonyabb zsírtartalmú egytálétel.

Csirkeszárnyak

Függetlenül attól, hogy hagyományos vagy bio csirke, mindkét csirketípus hasonló mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és transzzsírmentes.

Míg a kalóriában mutatkozó különbségek (232 vs. 213), a zsír (15,27 g vs. 13,41 g) és a telített zsír (4,13 g vs. 3,71 g) nem elegendő ahhoz, hogy a tápanyagtartalomra vonatkozó állításokat tegyünk a normál és a bio csirkeszárnyak összehasonlításakor, a bio csirkeszárnyak tápanyagelemzése kimutatta, hogy kalóriában (8%), zsírban (12%) és telített zsírban (10%) alacsonyabbak. A szokásos BBQ-íz helyett próbálja ki ezeket a narancsos és pekándiós forró szárnyakat, amelyek egy régi kedvenc csavarját jelentik. Vinaigrette öntetes salátával párosítva remek ebéd vagy vacsora, 580 kalóriával és 35 g fehérjével adagonként.

A többi biotermékhez hasonlóan az, hogy bio csirkét választunk-e vagy sem, végső soron személyes döntés. A bioélelmiszerek és a biogazdálkodás olyan értékeket tartalmaz, amelyek túlmutatnak az alapvető táplálkozáson, és a fogyasztók feltehetik maguknak a kérdést, hogy megéri-e a magasabb árcédula, ha a friss, biztonságos és tápláló termék a legfőbb prioritás? A fogyasztók most már bátran kijelenthetik, hogy a hagyományos és az ökológiai vágott húsok egyformán táplálóak és egészségesek, köszönhetően a Chicken Farmers of Canada új tápanyagelemzési tanulmányának.